Фундук - это орех крупноплодных форм лещины, т.е. кустарника рода Лещина семейства Березовые.
Ботаническое описание и пищевая ценность фундука
Общеизвестным лакомством являются орехи лещины, которые принято называть фундуком, или лесным орехом. Лещина, или орешник лесной, представляет собой крупный кустарник или деревце, высота которого доходит до 8 метров, а диаметр его ствола - до 15 сантиметров.
Данное растение характеризуется темно-серой корой с поперечными светлыми чечевичками. Его листья имеют округло-яйцевидную форму, длину от 6 до 12 сантиметров, а ширину от 5 до 9 сантиметров. Листья лещины располагаются на коротких железисто-опущенных черешках.
Орехи лещины, т. е. сам фундук, имеют шаровидную или продолговатую форму. Они обычно сидят вместе по 2-5 штук и более, реже - одиночно. Плюска почти равна ореху и сильно рассечена. Основной период созревания орехов приходится на конец августа - сентябрь, когда они опадают на землю без плюски. Установлено, что масса 1000 штук орехов составляет около 950 грамм.
Плодоношение лещины начинается с 4-5 лет. Оно происходит ежегодно. А обильные урожаи, в среднем, повторяются каждые 3 года. Средняя урожайность 1 гектара сада из 600 кустов составляет примерно 900 килограмм.
Лещина является морозостойкой культурой. В частности, она может выдерживать температуру вплоть до -40 градусов. Более взрослые растения устойчивы к засухе. Лещина распространена в южной части лесной, в лесостепной и степной зонах европейской части России, в Крыму и на Кавказе.
Пищевая ценность фундука (в расчете на 100 грамм продукта):
- калорийность - 651 килокалорий;
- белки - 15 грамм;
- жиры - 61,5 грамм;
- углеводы - 9,4 грамм;
- пищевые волокна - 5,9 грамм;
- вода - 4,8 грамма;
- зола - 3,4 грамма.
Фундук отличается сравнительно высоким содержанием биотина (витамина Н) и альфа токоферола (витамина Е). Из минеральных веществ в составе лесного ореха присутствуют хром, марганец, кремний, кобальт, медь, чье содержание в 100 граммах продукта превышает рекомендуемую суточную норму их потребления взрослым человеком.
Применение фундука
Орехи фундука можно употреблять в пищу и сырыми, и сушеными, и поджаренными. Эти орехи в довольно больших масштабах используются в кондитерской и других отраслях пищевой промышленности: в частности, из них делают халву, конфеты, шоколад и другие продукты, а из сухих орехов — питательную муку.
В результате растирания свежих орехов с небольшим количеством воды получают «молочко» и «сливки», которые отличаются высокой питательностью и рекомендуются для потребления ослабленным больным. Из поджаренных орехов готовят напиток, который напоминает кофе. Помимо того, фундук используют в производстве ликеров.
Из семян выжимают масло, которое не только напоминает миндальное масло, но и считается одним из лучших растительных масел. Это связано с наличием у него приятного вкуса и аромата, ценных питательных свойств, что обуславливает использование данного масла в пищу, а также в лакокрасочном и парфюмерном производстве, мыловарении. После отжимания этого масла остается жмых, который используют для приготовления халвы.
Стоит сказать, что существует особый способ обработки фундука. Речь идет про, так называемые, каленые орехи, когда сушку производят в духовке при температуре +110 градусов.
Мировое производство фундука (в скорлупе) на данный момент составляет 1 миллион тонн. Распределение этого количества между странами мира выглядит следующим образом:
- Турция - 665 тысяч тонн.
- Италия - 140,6 тысяч тонн.
- США - 64,4 тысячи тонн.
- Азербайджан - 49,5 тысяч тонн.
- Чили - 33,9 тысяч тонн.
В последнее время лещину стали активно использовать в садово-парковом деле. Это вызвано наличием у нее крупной густой зеленой листвы, которая осенью окрашивается в ярко-желтые и красные тона. Следовательно, лещину сейчас все чаще высаживают на садовых участках, в скверах или парках как декоративный довольно эффектный кустарник.
Твердая, но гибкая древесина лещины широко используется в сельскохозяйственном машиностроении и строительстве, а также в столярно-мебельном и токарном деле. А молодые ветви данного растения применяются в производстве рукоятей к хозяйственному инвентарю.
Таким образом, лещина в настоящее время выращивается хозяйствующими субъектами не только с целью получения съедобных плодов, но и для применения ее различных частей в иных хозяйственных целях.
Сбор урожая фундука и его хранение
Для определения пригодности урожая фундука к хранению следует оценит степень зрелости и правильность сушки. Признаками этих критериев являются отсутствие прогорклого запаха и следов насекомых. Более того, если при постукивании орех издает глухой звук, то это свидетельствует о сухом ядре фундука. Также подсушенный орех очень легкий.
Зрелость ореха определяется по пожелтению (побурению) его обертки и осыпанию орехов. Перед началом сбора урожая фундука нужно иметь в виду, что, с одной стороны, недозрелые орехи быстро высыхают и долго не хранятся, а с другой стороны, перезрелые орехи опадают, из-за чего больше половины урожая может быть потеряна. Оптимальным временем сбора урожая фундука считается начало изменения окраски плюсок.
Основными условиями хранения фундука, которые позволят сохранить свежесть орехов в течение года, считаются подготовка сухого прохладного помещения, обеспечение температуры воздуха не выше +12 градусов и его относительной влажности в пределах 12-14%.
Лучшей тарой для хранения фундука являются пакеты и мешки, которые сделаны из натуральной ткани. Дело в том, что они способны пропускать воздух. Герметичное хранение станет причиной гниения плодов.
