Товарная экспертиза - это упорядоченная процедура всестороннего изучения товара, которое проводится компетентными специалистами и заканчивается составлением объективного достоверного экспертного заключения о фактическом состоянии товара.
Основные сведения о товарной экспертизе молочных продуктов специального назначения
Современный рынок насыщен большим количеством молочных продуктов специального назначения. Такими продуктами являются биологически активные добавки к пище, генетически модифицированные источники пищи, лечебно-профилактические, геродиетические (т.е. для пожилых людей), пробиотические продукты, а также продукты для спортсменов, беременных и кормящих женщин, детей, воинского спецконтингента, для космонавтов и т. д.
Специальное назначение рассматриваемой группы молочных продуктов предопределяет необходимость регулярного и тщательного проведения в их отношении товарной экспертизы. Это связано с тем, что специфика рецептуры обуславливает наличие ингредиентов, которые могут оказать существенное воздействие на здоровье и развитии уязвимых категорий населения.
Суть товарной экспертизы заключается во всестороннем изучении товаров (в данном случае - молочных продуктов специального назначения), которое проводится опытными профессиональными. В результате выполнения ими экспертных работ они должны составить объективное и обоснованное мнение и оформить его в виде отдельного документа - экспертного заключения.
В большинстве случаев товарная экспертиза молочных продуктов специального назначения представлена следующими составными частями:
- органолептический анализ молочных продуктов;
- санитарно-эпидемиологическая экспертиза, продуктов, включая оценку их эффективности;
- изучение соблюдения требований к упаковке молочных продуктов;
- анализ информации на товарной этикетке.
Органолептическая оценка молочных продуктов
На первом этапе товарной экспертизы, как правило, проводится органолептическая оценка молочных продуктов специального назначения. Ее результаты используются в качестве основания для составления отрицательного заключения и (или) проведения дополнительных физико-химических и микробиологических исследований.
Органолептический анализ направлен на оценку таких показателей, как вкус, запах, консистенция, внешний вид, цвет и др. Их значения определяются экспертами (дегустаторами) субъективным образом, т.е. путем использования своих знаний и ощущений и без обращения к различным инструментам, аппаратам и оборудованию.
В частности, эксперт отобранную пробу продукции пережевывает, воспринимает ее аромат, оказывает физическое воздействие (давит, гладит, трогает и т.п.). Результаты органолептического анализа, как правило, преобразуются в балльный вид.
Санитарно-эпидемиологическая экспертиза молочных продуктов
Считается, что основу товарной экспертизы молочных продуктов специального назначения составляет санитарно-эпидемиологическая экспертиза. Она, как правило, начинается с проведения такой процедуры, как первичная экспертная оценка заявки, документов и материалов, которые характеризуют исследуемую экспертизу.
После того, как в полной мере будут изучены опосредующие объекты, нужно определить, необходимо ли проводить испытания самого продукта. Это зависит от того, насколько полными окажутся исходные сведения, и какими особенностями будет обладать изучаемый молочный продукт.
Санитарно-эпидемиологическая экспертиза осуществляется через проведение химических, микробиологических, токсикологических и других видов исследований. Их результаты подлежат оценке для того, чтобы подтвердить безопасность и подлинность изучаемых молочных продуктов, а также их заявленную эффективность.
При необходимости проводится клиническая оценка эффективности. Результаты, которые были получены по итогам экспериментальных и клинических испытаний и наблюдений, подлежат соответствующей оценке.
Помимо того, требуется подтвердить, что анализируемый продукт соответствует требованиям нормативно-технических документов, действующим санитарным правилам и гигиеническим нормативам, нормам, рекомендациям международных организаций и др.
В конечном итоге подготавливают и оформляют экспертное заключение и регистрационное удостоверение.
Изучение упаковки продуктов и анализ информации на этикетке
К упаковке молочных продуктов специального назначения предъявляют определенные требования. Прежде всего, упаковка должна обеспечивать сохранность и обеспечивать качество молочных продуктов на всех этапах оборота. Для упаковки можно использовать только те материалы, которые в установленном порядке разрешены для контакта с продуктами питания и (или) лекарственными препаратами. Эксперты должны проверить, выполнил ли изготовитель указанные требования или нет.
Действующее законодательство требует нанесения на товарную этикетку молочных продуктов определенной информации, которая, в первую очередь, должна быть предназначена для потребителей. Такой информацией, в частности, являются название продукта, его ингредиентный состав и масса / объем, наименование и местонахождение изготовителя, дата изготовления, срок и условия хранения, функциональное предназначение, указание возраста, с которого можно его употреблять, основные противопоказания, способы приготовления и т. п.
