Шляпочные грибы - это грибы, у которых плодовые тела состоят из шляпки и ножки.
У большинства шляпочных грибов плодовые тела, которые образованы в результате сплетения гиф-плектенхимы, подразделены на округлую шляпку и центрально расположенную ножку. Такая форма свойственна практически всем агариковым, некоторым афиллофоровым, а также сморчковым грибам. В то же время немало шляпочных грибов, которые имеют боковую ножку или не имеют ее вообще. А у гастеромицетов вообще не подразделяют плодовые тела на шляпку и ножку, они имеют другую форму (например, клубневидную, шаровидную, булавовидную, звездчатую).
Плодовые тела у шляпочных грибов имеют различные размеры. Например, в лесах рядом можно встретить как совсем крошечные грибы, у которых размер шляпок едва достигает 1 сантиметра, так и грибы-гиганты, которые в диаметре достигают 20–30 сантиметров и более.
Описание шляпки, кожицы и гимения шляпочных грибов.
Шляпка у грибов может иметь различные формы: полушаровидную, подушковидную, уплощенную, плоско-выпуклую, колокольчатую, колпачковидную, воронковидную, конически-заостренную, а также с прямым, завернутым вниз или загнутым вверх краем, который может быть цельным или лопастно-рассеченным.
Шляпка гриба покрыта кожицей, которая состоит из кроющих гиф. Основной функцией кожицы является предохранение внутренних тканей от повреждения и высыхания. У одних грибов кожица может быть белой, желтоватой или буроватой, у других грибов, в свою очередь, кожица приобретает красную, оранжевую, зеленоватую окраску. Кроме того, различают сухую и слизистую кожицу, а также гладкую, бородавчатую, чешуйчатую, волосисто-опушенную, бархатистую и т.д.
У одних грибов кожица легко снимается полностью, у других грибов кожица отстает от мякоти только по краю, у многих грибов кожица не отделяется совсем.
Под кожицей шляпки гриба находится мякоть. Она представляет собой бесплодную ткань, которая построена из более или менее плотно сплетенных гиф. Мякоть может быть как плотной, так и рыхлой, как упругой, так и ломкой.
Чаще всего мякоть имеет светлую окраску: она оказывается беловатой, желтоватой или буроватой. На изломе или разрезе у одних грибов окраска мякоти остается неизменной, а у других она темнеет. Это происходит из-за окисления особых красящих веществ.
Под мякотью шляпки гриба располагается плодоносный слой - гимений. Он представляет собой совокупность нескольких микроскопических мелких спороносных клеток - базидий, которые несут споры.
Многие шляпочные грибы из числа агариковых и афиллофоровых имеют гимений, расположенный открыто на специальных выступах на нижней стороне шляпки, так называемом, гименофоре. Образование гименофора является признаком высокой организации гриба.
У базидиальных грибов строение гименофора может быть различным:
- у лисичковых грибов гименофор представлен толстыми разветвленными жилками или складками, которые опускаются на ножку;
- у ежовиковых грибов нижняя часть шляпки покрыта слоем ломких шипиков или сосочков;
- у трутовых и трубчатых грибов нижняя часть шляпки покрыта слоем трубочек;
- у многочисленных пластинчатых грибов нижняя часть шляпки покрыта пластинками.
Когда выступы (трубочки или пластинки) гименофора плотно срастаются с ножкой, его считают приросшим или прикрепленным. Свободный гименофор не достигает ножки. А выемчатый гименофор имеет трубочки или пластинки, прикрепленные только в краевой части (тем самым, у ножки образуется выемка). А когда выступы гименофора нисходят на ножку, он является нисходящим.
Описание ножки шляпочного гриба
Основной ролью ножки плодового тела гриба является роль опоры для шляпки, которая приподнята над поверхностью субстрата. Ножка состоит из гифов, которые имеют утолщенную и более прочную оболочку. Эти гифы соединены в пучки, которые идут параллельно друг другу снизу вверх.
В большинстве случаев различают три типа ножек:
- сплошные ножки, у которых пучки гиф прижаты друг к другу вплотную;
- полые ножки, у которых гифы соединены друг с другом по периферии и между ними в центре ножки образуется полость;
- ножки промежуточного типа, у которых внутренняя часть заполнена рыхлым губчатым сплетением гиф.
Специфику ножек грибов образует не только их внутреннее строение, но и их форма. В частности, ножки грибов могут иметь одну из следующих форм: цилиндрическая с равномерным расширением к основанию, клубневидная, корневидно-вытянутая, обратнобулавовидная, луковично-вздутая, с сужением к основанию и др.
У одних грибов на ножке расположена гладкая кожица, у других грибов она оказывается чешуйчатой или продольно-волокнистой. В то же время кожица почти всегда оказывается сухой (чуть реже - слизистой).
Некоторые грибы имеют на своей ножке особые образования - выпуклые утолщения, пояски, колечки. На основании ножки могут располагаться ряды концентрически расположенных бородавок, лоскутков или мешковидная обертка. Эти образования являются следами защитного слоя, который покрывает молодые плодовые тела грибов на ранних этапах развития.
Особенности строения отдельных видов шляпочных грибов
Выше был описан наиболее распространенный тип строения агариковых грибов. Однако от него отличаются плодовые тела шляпочных грибов из некоторых других систематических групп.
Так, сумчатые грибы лишь по внешнему виду напоминают агариковые - их плодовые тела состоят из шляпки и ножки. В частности, шляпка сморчковых грибов может быть полой, мясистой, яйцевидной, конической, неправильной формы или с ребристо-ячеистой поверхностью, покрытой глубокими волнисто-извилистыми складками. Спороносный слой у них расположен на поверхности шляпки. А ножка сморчковых грибов является полой, гладкой, ровной или клубневидно-утолщенной, складчатой или ямчато-бороздчатой.
От подавляющего большинства шляпочных грибов немного отличаются рогатиковые грибы, которые имеют булавовидные или коралловидные плодовые тела, сплошь покрытыми гимением без гименофора. Шляпочная форма у них оказывается нетипичной, а также разнообразными по форме являются плодовые тела этих грибов.
