Этиловый спирт - это действующий компонент алкогольных напитков, который представляет собой горючую, бесцветную прозрачную жидкость с характерным запахом и жгучим вкусом.
Основные сведения об этиловом спирте
Обязательной составляющей всех алкогольных напитков является этиловый спирт. В стандартных условиях он представляет собой летучую, горючую, бесцветную прозрачную жидкость, которая имеет характерный запах и жгучий вкус.
Общее представление об этиловом спирте можно получить после ознакомления с значениями его основных физико-химических показателей. Прежде всего, удельный вес безводного спирта при температуре 20°С составляет 0,78927 г/см3. При нормальном атмосферном давлении, т.е. при 760 мм рт. ст. температура кипения этилового спирта составляет 78,35°С, а температура его замерзания составляет —117°С.
У этилового спирта хорошо развито такое свойство, как гигроскопичность. Это означает, что этиловый спирт хорошо впитывает влагу из воздуха, растительных и животных тканей, из-за чего последние разрушаются.
Этиловый спирт известен как хороший растворитель. Возможно его смешивание в любых соотношениях с водой, глицерином, бензином и многими другими органическими растворителями.
Спирт и его крепкие производные могут гореть (причем образуемое пламя - бледно-голубое и некоптящее). Стоит еще учитывать, что смесь воздуха с парами этилового спирта в пределах концентрации 2,8-13,7% взрывоопасна.
Единицей выражения содержания этилового спирта (иными словами, крепости) является объемный процент - это выраженное в процентах количество литров спирта в 100 литрах водно-спиртового раствора при температуре 20°С.
Степень очистки и крепости обуславливают выделение следующих сортов этилового ректификованного спирта, каждый из которых характеризуется собственным значением объемной доли этанола:
- 1-ый сорт (не используется для производства алкогольных напитков) — не менее 96,0 % об.;
- сорт высшей очистки — не менее 96,2 % об.;
- сорт «Базис» — не менее 96,0 % об.;
- сорт «Экстра» — не менее 96,3 % об.;
- сорт «Люкс» — не менее 96,3 % об.;
- сорт «Альфа» — не менее 96,3 % об.
Для выработки спиртов «Базис», «Экстра» и «Люкс» используются различные виды зерна, а также смесь зерна и картофеля. Причем спирт «Люкс» характеризуется 35%-ной долей крахмала картофеля в смеси, а спирты «Экстра» и «Базис» - 60%-ной долей. Для выработки спирта «Альфа» используются пшеница, рожь или смесь пшеницы и риса.
Выработка спирта высшей очистки возможна на основе различных сырьевых композиций (смесей):
- зерно, картофель или их смесь;
- смесь зерна, картофеля, сахарной свеклы и мелассы, сахара-сырца и другого сырья, которое содержит сахар и крахмал;
- меласса;
- головная фракция этилового спирта, которая была получена в результате выработки спирта из пищевого сырья.
Если этиловый ректификованный спирт высшей очистки смешать с умягченной водой, которая была подвергнута фильтрованию, то получится этиловый питьевой 95%-ный спирт. Еще выделяют денатурированный спирт, который представляет собой прозрачную окрашенную и непригодную для питья водно-спиртовую жидкость с содержанием этилового спирта 82% об. Сырьем для приготовления денатурированного спирта являются спиртовые отходы производства, к которым добавлены денатурирующие вещества и краситель.
Технология производства этилового спирта
Выделяют три основных способа получения этилового спирта. Суть первого способа состоит в том, что действие ферментов дрожжей приводит к сбраживанию сахара. Второй способ используется для получения технического синтетического спирта. С этой целью к этилену в присутствии катализатора присоединяется вода.
Благодаря третьему способу вырабатывают технический спирт. Основанием для его приготовления выступает растительное сырье, которое содержит много клетчатки негидролизуемой ферментами дрожжевой клетки (таких как древесные опилки, солома, торф, мох и т.п.), а также сульфитные щепки (в их качестве обычно используют отходы целлюлозно-бумажного производства), в которых имеется до 1,5% сахара.
В данном случае применяют химический способ выработки, который предполагает оказание воздействия на сырье минеральными кислотами. По итогу сырье осахаривается и подвергается последующему спиртовому брожению.
Спирт этиловый ректификованный пищевой получают только из пищевого сырья, а именно - из картофеля, зерна и патоки. Процесс его производства, как правило, включает следующие этапы:
- Подготовительный этап — представлен работами по очистке сырья от примесей и по приготовлению солода.
- Основной этап — представлен работами по развариванию крахмалистого сырья, по осахариванию крахмала, по сбраживанию осахаренной массы, по перегонке бражки и по получению в конечном итоге сырого спирта.
- Завершающий этап — представлен работой по ректификации, суть которой состоит в повторной многоступенчатой перегонке, которая позволяет очистить этиловый спирт от примесей.
На данный момент большая часть ректификованного спирта вырабатывается в результате задействования брагоректификационных установок непрерывного действия. Указанное оборудование включает в себя и брагоперегонную, и ректификационную установки непрерывного действия (причем применяются трех-, четырех- и пятиколонные установки).
После того, как спирт произведен, срок его хранения оказывается неограниченным. В то же время необходимо соблюдение условий (режима) хранения этилового спирта, которые, как правило, регламентированы утвержденной в установленном порядке инструкцией по приемке, хранению, отпуску, транспортированию и учету.
Таким образом, основу алкогольной продукции составляет этиловый спирт. Она представляет собой жидкость, которая обладает специфическими физико-химическими характеристиками, которые, в том числе, обуславливают особенности его производства.
