Сложный термин - это слово, которое именует продукт и, тем самым, раскрывает его характеристики и свойства, что, в первую очередь, интересует будущего потребителя.
Основные сведения о сложных терминах
Важной практической задачей является построение сложного термина. С его помощью могут быть раскрыты характеристики и свойства продукта, который именуется при помощи данного термина, что, прежде всего, интересует потребителя.
В результате построения сложного термина будет получено техническое наименование продукта, которое способно решить следующие задачи:
- дать полную потребительскую характеристику продукта;
- раскрыть сырьевое происхождение продукта;
- описать режимы термической обработки продукта;
- проинформировать о диапазоне массовой доли жира;
- сообщить о пищевкусовых продуктах, которые были использованы.
Техническое наименование продукта представляет собой последовательность стандартизованных терминов, расположение которых соответствует классификации данного продукта. При этом сложным термином называется состоящая из нескольких слов строгая классификационная последовательность стандартизованных терминов. Решаемая задача обуславливает количество слов, которое включается в сложный термин.
Термины видов и подвидов отражают специфические особенности продуктов, в связи с чем они имеют собственные области применения. Так, термины для молокосодержащих продуктов применяются для наименования таких групп однородной продукции, как напиток, кисель, коктейль, крем, соус, паста, торт, суфле, сырок, мусс, желе, пудинг, зерненый продукт.
Термины вида являются двусоставными. Первая часть представлена определением либо растительный, либо жировой. Вторая часть представлена такими определениями, как молочный, сливочный, творожный, кисломолочный (например, получается термин «растительно-молочный»). Кроме того, дополнительно может быть использовано слово «сквашенный».
Термины подвида молокосодержащих продуктов различаются по следующим признакам:
- по способу термообработки: без термообработки, термизированный, пастеризованный, стерилизованный, топленый, увч-обработанный;
- по содержанию жира: обезжиренный, нежирный, маложирный, нормальной жирности, жирный, высокожирный;
- по виду пищевкусового продукта: с фруктами, с овощами, с грибами, с кофе, с цикорием, с шоколадом, с медом, с ликером, с вином, с ромом, с орехами, с крабами, с креветками, яичный, яично-белковый, яично-желтковый, крем-брюле, чайный, с ароматом и др.
Схемы построения сложного термина
Технические наименования молочных и молокосодержащих продуктов представлены в виде схем, которые разбиты по подклассам в соответствии с принятой классификацией. Эти схемы состоят из блоков, каждый из которых представляет собой термин с определением, соответствующим ему. Причем этот определение содержит пояснение и цифровые значения.
Верхние блоки схем являются терминами объектов, а нижние блоки - терминами характеристик. При помощи стрелок соединены все блоки на схемах. Благодаря этому отражается логика построения технического наименования продуктов с учетом специфики рецептуры и технологии производства каждого продукта.
Группировка структурных схем выполнена по подклассам. А так как эти схемы не используются ни в наименовании нормативно-технической документации, ни в надписях на этикетках, то они и не включают признаки групп продуктов.
Главным элементом структурных схем является наименование групп однородной продукции, которое представляет собой основной терминологический элемент, содержащий главные потребительские свойства продукта (в качестве примера можно привести творог, сметана, кефир, напиток, паста и т. п.).
У всех групп однородной продукции имеется собственная структурная схема, каждая из которых составлена по принципу убывания значимости характеристик объекта. Благодаря этому принципу сложный термин создается через наращивание признаков. При этом построение сложного термина может быть остановлено в любой момент на любом классификационном уровне, что не приведет к нарушению его однозначного восприятия.
Использование структурной схемы позволяет построить сложный термин, который характеризует продукт с заданной степенью полноты его свойств. Так как термины выстраивают по единой методологии, то при создании технических терминов и при их экспертизе не будут допущены ошибки.
Для того чтобы проводить построение сложных терминов или их экспертизу, нужно иметь определенную исходную информацию о свойствах и характеристиках продукта. Причем минимальный объем этой информации (касательно молочных и молокосодержащих продуктов) должен содержать следующие сведения:
- о межотраслевой принадлежности исходного сырья (оно может быть как молочным, так и немолочным);
- о реологических характеристиках продукта, т.е. его предрасположенности к текучести (в связи с этим продукт может быть жидким, пастообразным, сгущенным, сухим и т. д.);
- о наличии в продукте микрофлоре и ее компонентах;
- о режимах термической обработки продукта;
- о значениях массовых долей жира в продукте;
- о наличии в продукте внесенных пищевых добавок, воды, витаминов и т. п.
Для уточнения отдельных сведений о продукте, в отношении которого выстраивают сложный термин и техническое наименование, следует обратиться к содержанию соответствующих стандартов и технических регламентов.
Таким образом, в целях упорядочения производственной и коммерческой деятельности хозяйствующих субъектов разработаны способы построения сложных терминов и технических наименований продуктов, которые облегчают процесс их идентификации (для их передачи между технологически отделами, для организаций-посредников, для конечных потребителей).
