Семейство - это биологическая систематическая категория, которая объединяет близкие роды, имеющие общее происхождение.
Общая характеристика семейства осетровых
Рыбы, которые входят в состав семейства осетровых, объединяет наличие нескольких общих отличительных идентификационных признаков. Так, эти рыбы, прежде всего, являются хрящекостными. Их форма тела - удлиненная веретнообразная.
На коже у осетровых рыб расположено пять родов жучек - ромбических пластин, которые состоят из нескольких слившихся модифицированных ганоидных чешуек. Причем эти чешуйки покрыты слоем ганоина, который напоминает эмаль.
Скелет осетровых рыб, в основном, является хрящевым. Хотя они еще и обладают костными образованиями.
Тело рыбы заканчивается в верхней лопасти хвостового плавника, близко к которому расположен спинной плавник.
Осетровые рыбы имеют нижний рот, который выглядит как щель. Зубы у них отсутствуют. Перед верхней губой расположено четыре усика, а рыло у них является удлиненным.
Состав семейства осетровых рыб включает в себя два рода:
- Род белуги, который представлен рыбами белуга и калуга.
- Род осетров, который представлен такими рыбами, как русский и сибирский осетры, стерлядь, шип, севрюга, лопатонос.
Род белуги характеризуется самыми крупными размерами рыб в семействе осетровых. В частности, масса рыб может приобретать значения в пределах от 35 до 200 килограмм (чаще всего, около 100 килограмм).
Местом обитания белуги являются Черное, Азовское и Каспийское моря. Калуга же обитает в бассейне Амура.
Мясо белуги и калуги является грубоватым и волокнистым. Оно в среднем содержит жир в количестве 4%. Икра этих рыб считается лучшей и наиболее крупной (с точки зрения размера отдельных икринок).
Русский осетр и севрюга обитают в Каспийском, Азовском и Черном морях. Сибирский осетр обитает в бассейнах рек Восточной Сибири (в первую очередь, Оби и Енисея). Рыбы рода осетров, за исключением стерляди, весят от 6 до 20 килограмм.
Сервюгу можно распознать по удлиненному телу и более вытянутому мечевидному рылу. Эта рыба является самым распространенным видом осетровых рыб, который составляет основу улова данного семейства. Мясо севрюги вкусное, но ее икра - самая мелкая и по качеству уступает другим видам осетровых.
Шип водится в Аральском, Каспийском и Азовском морях, а лопатонос (немного) - в бассейне Амударьи.
Пресноводным представителем осетровых является стерлядь, которая обитает в реках Сибири, европейского Севера, Волжского бассейна. По сравнению с другими осетровыми стерлядь имеет наименьшие размеры (в частности, ее масса находится в пределах от 0,2 до 1,5 кг. Массовая доля жира в мышцах равна 5-7%, а у енисейской и двинской стерляди она может достигать 30%.
Стерлядь преимущественно реализуется в живом виде и используется для приготовления ухи.
Скрещивание белуги и стерляди привело к получению такой пресноводной рыбы, как бестер. Данная рыба не размножается естественным путем. Она, как правило, весит 500-700 грамм (но некоторые образцы имели вес в 12 килограмм). В мышцах бестера массовая доля жира равна 7-12 %. Основная сфера применения данной рыбы - приготовление отварной кулинарной продукции и горячее копчение.
Осетровые рыбы отличаются белым мясом с высокими вкусовыми свойствами. Они реализуются в мороженом виде и используются как сырьевой ингредиент при производстве деликатесной продукции. Наиболее ценной считается икорная продукция из осетровых.
Общая характеристика семейства сиговых
Семейство сиговых рыб состоит из родов сигов и нельмы и белорыбицы.
Род нельмы представлен одноименными видами рыб, которые могут весить в пределах от 3,5 до 14 килограмм. Белорыбица, в основном, обитает в дельте Волги и в северном Каспии. Мясо у нельмы белого цвета, с жирностью 18-25 %. Лучшим направлением ее использования считается изготовление балычных изделий.
Нельма несколько уступает белорыбице по вкусовым свойствам. Она обитает в сибирских реках, которые впадают в Северный Ледовитый океан (прежде всего, в Оби, Енисее, Иртыше). Массовая доля жира находится в пределах от 7 до 16%.
Тело сиговых рыб утолщено с боков, а на их челюстях нет зубов. Рот их имеет относительно небольшие размеры, а чешуя является более крупной. Высокие вкусовые свойства сигов обусловлены очень нежным мясом. Сиговые рыбы реализуются в свежем, соленом, копченом виде.
Сиги имеют широкий ареал обитания, в связи с чем наименование региона обитания используется для обозначения разновидностей данной рыбы (например, сибирский, невский, амурский сиг и др.).
Общая характеристика семейства корюшковых
Отличительными чертами рыб из семейства корюшковых являются:
- небольшие размеры;
- легкое отделение чешуй;
- выступающая нижняя челюсть;
- «огуречный» запах свежего мяса.
Род обыкновенных корюшек состоит из двух видов рыб. Первый вид - это европейская корюшка, которая является полупроходной рыбой Балтийского моря, Онежского и Ладожского озер с жирностью 1,5-3 % и содержанием белков 15-17 %. Второй вид - это снеток, который обитает в озерах бассейна Балтийского моря и верхней Волги и существует в карликовой озерной форме с жирностью 3-4% и массой 3,5-5 грамм.
Большой популярностью у населения в настоящее время пользуется европейская корюшка, которая используется в кулинарных целях, а также для горячего копчения и пряного посола. Снеток, в свою очередь, чаще всего используется в солено-сушеном виде в сочетании с пивом и для приготовления разных блюд (например, щей).
Массовой промысловой рыбой семейства корюшковых является мойва, которая обитает в морях Северного Ледовитого океана и в северных районах Атлантического океана.
Мойва является маломерной рыбой - ее масса составляет 15-35 грамм.
Жирная мойва реализуется в мороженном, соленом и копченом виде. Нежирная мойва по большей части используется в кормовых целях.
