Рис: краткая характеристика

Общие сведения о рисе

Рис представляет собой одну из главных сельскохозяйственных культур. Он на данный момент занимает второе место среди зерновых культур по объемам мирового производства, уступая по этому показателю только пшенице. Рис является основным продуктом питания для более чем двух третей населения земного шара.

Рис - это теплолюбивое растение, которое относится к гидрофитам. Это означает, что развитие риса требует большого количества влаги в почве. В связи с этим выращивание риса может быть организовано:

• в дельтах рек;
• при наличии специальных гидротехнических сооружений, которые нужны для того, чтобы заполнить рисовые поля водой;
• в районах, которые характеризуются большим количеством осадков.

Рис культивируется с глубокой древности. Так, имеются сведения о выращивании риса в Древнем Китае за 2800 лет до н.э.

В настоящее время рис выращивают более чем в 100 странах мира. Наиболее крупными производителями данной сельскохозяйственной культуры являются следующие страны мира:

1. Китайская Народная Республика - 206,5 миллионов тонн.
2. Индия - 157,2 миллионов тонн.
3. Индонезия - 70,8 миллионов тонн.
4. Бангладеш - 52,3 миллионов тонн.
5. Вьетнам - 44,9 миллиона тонн.

Таким образом, 90 % мирового производства риса на данный момент сосредоточено в Азии. Среди других континентов удельные веса производства риса распределились так: 6 % - в Америке, 3 % - в Африке, 1 % - в Европе. В Российской Федерации рис выращивается в относительно небольших количествах в Краснодарском крае и на юге Приморья.

Как уже было сказано, ограниченное распространение риса в странах умеренного пояса вызвано его теплолюбивостью. Более того, рис, как болотное растение, требует особых условий возделывания, которые заключаются в необходимости наличия большой массы стоячей воды.

Использование риса

Сейчас зерно риса преимущественно используют в продовольственных целях. В странах, которые производят большое количество риса, его также используют в кормовых и технических целях.

Для откорма скота используют отходы переработки риса, а именно - битые зерна и мучку. Кроме того, из риса производят особые сорта водки, фитин, рисовый крахмал, который находит применение в медицине и парфюмерной промышленности.

Зародыши риса выполняют роль сырья для получения рисового масла. В зарубежных странах из рисовой лузги делают топливные брикеты, предназначенные для сжигания в домашних отопительных печах. Рисовую лузгу еще можно вносить в почву и, тем самым, улучшать структуру этой почвы и ее газообмен. А лузга в молотом виде может быть добавлена в удобрения, что позволит предотвратить их слеживание.

Химический состав риса

Пищевая ценность зерна риса обусловлена, прежде всего, его химическим составом. А он, в свою очередь, предопределяется сортом, районом произрастания, условиями выращивания и степенью зрелости. Перечисленные факторы приводят к тому, что состав риса варьируется в определенных пределах:

• содержание белков - от 6 % до 11 %, в среднем 7,3 %;
• содержание крахмала - от 54 % до 80 %, в среднем 55,2 %;
• содержание жира - от 1,8 % до 2,3 %, в среднем 2 %;
• содержание клетчатки - от 9 % до 12 %, в среднем 9 %;
• содержание сахара - от 3 % до 4 %, в среднем 3,1 %;
• содержание минеральных веществ - от 4 % до 6 %, в среднем 4,6 %.

Белки риса, в основном, представлены оризенином из группы глютелинов. При этом они не образуют клейковины.

Жир риса богат ненасыщенными жирными кислотами, он относится к ценным пищевым маслам. Страны, которые производят рис в больших объемах, получают жир риса чаще всего из отрубей, после чего он применяется в пищевых и технических целях. Например, на его основе производят краски, которые обладают высокими антикоррозийными свойствами.

Зерно риса содержит большое количество витаминов группы В (тиамин - В1, рибофлавин - В2, ниацин - В3, пантотеновая кислота - В5, пиридоксин - В6, фолиевая кислота - В9), а также витамины Е и РР. Из минеральных элементов в зерне риса присутствуют магний, селен и цинк.

Рис содержит более сотни антиоксидантов. Однако многие из них находятся в оболочке зерна, которая удаляется при обработке. Поэтому в пищевых целях лучше употреблять бурый или дикий рис.

Разновидности риса

На сегодняшний день известно более 40 тысяч видов риса. Но чаще всего в продовольственных целях используются следующие разновидности:

• белый рис - это самый распространенный вид риса, у которого в результате шлифовки был удален внешний слой; он характеризуется высоким содержанием питательных веществ, наличием более нежного вкуса и более высокой скоростью приготовления;
• бурый рис - это неочищенный рис, который содержит больше питательных веществ, но при этом имеет более жесткую текстуру и отличается более продолжительным периодом приготовления;
• дикий рис - это рис, который растет в дикой природе без надзора человека и характеризуется гораздо меньшей урожайностью.

Кроме них еще существуют и другие виды риса: черный, красный, жасминовый рис и многие другие. Еще стоит отметить, что в зависимости от обработки различают шлифованный, полированный и дробленый рис.