Потребительские свойства - это свойства продукта, которые обуславливают полное удовлетворение им определенных потребностей потребителей в результате его потребления.
Органолептическая характеристика минеральных вод
Основное назначение минеральных вод как безалкогольных напитков - удовлетворение жажды их потребителями. Кроме того, за счет содержащихся в них минеральных веществ, многие люди еще ожидают от них оказание определенного лечебного, благотворного действия.
Указанные ожидания будут реализованы только в том случае, если минеральная вода будет соответствовать определенным требования. В частности, конкретные требования сформулированы и предъявлены в отношении органолептических показателей минеральных вод:
- внешний вид у минеральных вод должен характеризоваться прозрачностью, отсутствием посторонних включений и наличием незначительного естественного осадка минеральных солей, образуемого в процессе хранения и отмеченного в маркировке в виде специальной надписи;
- цвет у минеральных вод должен либо вообще отсутствовать (т.е. бесцветная жидкость), либо иметь желтоватые или зеленоватые оттенки;
- вкус и запах минеральных вод должны быть характерными для комплекса веществ, которые растворены в воде (т. е. не допускается наличие несвойственного, постороннего запаха и вкуса).
Упаковка, в которую разлита минеральная вода, должна быть герметичной. Требуется обеспечить полноту налива минеральной воды в бутылке. Для этого нужно удостовериться в соответствии между средним наполнением 10 бутылок при температуре 20 °C и их номинальной вместимостью с отклонением ±3 %. Кроме того, объем минеральной воды в единице потребительской тары должен соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке на потребительской таре, с учетом допускаемых отклонений.
Физико-химическая характеристика минеральных вод
На потребительские свойства минеральной воды также оказывает влияние такой параметр, как общая минерализация, которая представляет собой содержание солей в граммах на литр. Общая минерализация (так же, как и химический состав) должна соответствовать определенному типу минеральной воды. Например, минеральные воды типа Ессентуки по химическому составу являются хлоридно-гидрокарбонатными натриевыми (щелочно-соляными), с минерализацией до 10—12 г/л, а иногда и больше, нередко с повышенным содержанием брома и йода.
Предельное значение перманганатной окисляемости минеральных вод установлено на уровне 10,0 мг/дм3 потребленного кислорода. При этом значения перманганатной окисляемости минеральной воды в источнике (скважине) и в потребительской упаковке могут расходится друг с другом не более чем на 15 %. А если для обработки минеральных вод используют лимонную или аскорбиновую кислоты, перманганатную окисляемость не определяют.
Часть минеральных вод является газированными напитками. В их отношении определяется и нормируется массовая доля диоксида углерода, которая в газированных минеральных водах, разлитых в потребительскую тару, должна быть не менее 0,20%, а в железистых - не менее 0,40%.
Большое распространение получила практика обработки минеральной воды сернокислым серебром. В связи с этим нормируют массовую концентрацию сернокислого серебра в воде, которая не должна превышать 0,2 мг/дм3.
Еще можно сказать, что изготовители минеральных вод в целях удовлетворения потребителей своей продукции должны соблюдать следующие ограничения:
- массовая концентрация активного хлора в бутылках с минеральной водой не должна превышать 0,3 мг/дм3;
- общее количество бактерий в 1 см3 минеральной воды не может быть больше 100;
- коли-индекс не может быть больше 3.
Большое значение при обращении с минеральными водами имеет обеспечение их безопасности, что, в первую очередь, требуют все потребители. В настоящее время установлены показатели безопасности минеральных вод, отражающие предельную массовую концентрацию компонента (как правило, токсичного вещества) в виде выраженных в мг/дм3 значений, которые нельзя превышать.
В связи с этим сейчас действуют такие пределы и для таких элементов: нитраты - 50,0, стронций - 25,0, фтор - 15,0, нитриты - 2,0, мышьяк - 2,0, уран - 1,8, свинец - 0,1, селен - 0,05, кадмий - 0,01, ртуть - 0,005 и др.
Физиологическая характеристика минеральных вод
Многие люди, зная об основных компонентах напитка, после употребления минеральной воды ожидают улучшение своего здоровья. В частности, хлоридно-натриевые воды после попадания в желудок стимулируют отделение желудочного сока и, тем самым, усиливают перистальтику желудка. В основном, именно из ионов хлора и водорода вырабатывается соляная кислота, которая определяет кислотность желудочного сока и стимулирует деятельность поджелудочной железы и секрецию кишечных ферментов.
В то же время слабительное действие и тормозящее воздействие на желудочную секрецию можно получить после употребления гидрокарбонатно-сульфатных вод.
В некоторых случаях минеральной водой можно запивать лекарства. Например, щелочными водами уместно запивать сульфаниламиды, продукты метаболизма которых в нейтральной и кислой среде не растворяются, из-за чего в организме образуются соли и кислоты. В то же время недопустимо сочетание щелочных вод и лекарств с кислотоустойчивыми покрытиями.
Таким образом, потребительские свойства минеральных вод предопределены, с одной стороны, ожиданиями и запросами их непосредственных потребителей (покупателей), а с другой стороны, присущими им вследствие производственного процесса органолептическими показателями, физико-химическими показателями и показателями безопасности.
