Приемка рыбы - это проверка соответствия прибывшей на предприятие рыбы нормативным требованиям, установленным в договорной нормативно-технической документации.
Идентификация рыбы как продукта
Товарная экспертиза рыбы, как правило, начинается с ее идентификации как продукта. Т. е. необходимо подтвердить, что наименование и потребительские свойства рыбы соответствуют тому, что указано на маркировке и в сопроводительных документах.
Биологическая систематизация рыб характеризуется высокой сложностью. В связи с этим при идентификации объекта (в данном случае - рыбы) первоначально обращают внимание на систематические признаки. К ним относятся такие морфологические признаки как:
- внешний вид икринки, оболочки и цитоплазмы;
- пигментация оболочки и цитоплазмы;
- размер икринок;
- окраска и др.
Товар, в основном, идентифицируют по итогам проведения визуального осмотра и сенсорных испытаний. Она направлены на определение таких показателей, как вкус, запах, консистенция, которые регламентированы нормативно-техническими документами. Кроме того, в них устанавливаются способы разделки, термической обработки и посола.
Условия поставки рыбы предопределяют сроки ее приемки по количеству и качеству. Они сроки обычно исчисляют с момента подачи транспортного средства под разгрузку. Например, максимальный срок осуществления приемки охлажденной рыбы и продукции горячего копчения - 6 часов, приемка мороженых рыбных товаров и соленой рыбы (по количеству) - 24 часа, продукции холодного копчения и соленой рыбы (по качеству) - 48 часов.
Порядок приемки рыбы
Приемку продукции в настоящее время принято выполнять партиями. Партией называется определенное количество продукции, которая:
- носит одно наименование;
- обработана одним способом;
- причислена к одному сорту;
- выпущена одним предприятием-изготовителем;
- оформлена одним документом, который удостоверяет качество (например, качественное удостоверение, декларация о соответствии, сертификат соответствия).
В документе, удостоверяющем качество, должны быть уквзаны наименование продукции, наименование предприятия-изготовителя, номер партии, масса нетто, дата выработки, количество единиц потребительской упаковки и ее вид (для расфасованной продукции), количество единиц и вид транспортной тары, качественная характеристика продукта, условия и сроки транспортирования и хранения продукта. Документ о качестве продукта является одним из объектов, которые подлежит изучению и проверке в рамках процедуры приемки.
Приемка рыбы, в основном, осуществляется по количеству единиц тары и массы нетто, которая указана на маркировке. При этом обязательным в данном случае является совершение контрольной проверки массы нетто. Для того чтобы определить массу нетто, необходимо взвесить продукт, который выложен из неповрежденной полновесной тары.
Масса нетто охлажденной рыбы, которая упакована в тару с пересыпкой льдом, определяется путем ее выкладывания из тары, освобождения ото льда, встряхивания и взвешивания. Благодаря предпоследней операции с поверхности рыбы удаляются мелкие частицы льда.
На поверхности мороженой рыбы может иметься глазурь. Тогда требуется определить массу глазури, которая удаляется при неполном воздушном размораживании.
Если будет обнаружена неполновесная, поврежденная транспортная и потребительская тара, то нужно провести сплошную проверку поступившей продукции.
Процедура проведения приемки рыбы
Как правило, для того, чтобы определить качество продукта, после осмотра внешнего вида, состояния тары, маркировки поступившей партии товара из разных ее мест случайным образом отбирают выборку из неповрежденной транспортной тары, по возможности каждой даты выработки.
Если хотя бы по одному показателю будут получены неудовлетворительные результаты, то нужно провести повторные испытания продукта. Результаты повторных испытаний являются окончательными и распространяются на всю партию.
Приемка продукции направлена на выполнении проверки в отобранных тарных местах маркировки, правильности, полноты и плотности укладки, достаточности подпрессовки, внешнего вида продукта, состояния глазури, наличия льда.
Если окажется, что качество и маркировка поступивших товаров не соответствуют друг другу, а тара или упаковка не соответствуют положениям договора, стандартов, технических условий, сопроводительных документов и др., то получатель составляет акт, в котором необходимо указать количество осмотренной продукции и характер обнаруженных дефектов.
В данном случае получатель должен остановить реализацию товара и обеспечить наиболее благоприятные условия его хранения (на время до приезда представителей изготовителя).
Наружные повреждения у рыбы выявляются в результате осмотра продукции в транспортной таре. Кроме того, важное место в приемке рыбной продукции занимает органолептическая оценка ее качества (для этого специально отбирают выборку из прибывшей партии).
В настоящее время в соответствии с требованиями действующего государственного стандарта для большинства видов рыбы нормируются размеры по длине либо по массе, которые определяют отдельно у каждого экземпляра рыбы, отобранной для органолептической оценки качества.
Таким образом, в рамках взаимодействия хозяйствующих субъектов (как правило, при купли-продаже) во время передачи рыбы как товара осуществляется ее приемка по количеству и качеству. В рамках этой процедуры проводится проверка того, что фактические количественные и качественные характеристики продукции соответствуют данным, которые заявлены в различных документах.
