Пшеница - это злаковое травянистое растение семейства мятликовых, которое во многих странах мира является ведущей зерновой культурой.
Основные сведения о пшенице
Одной из самых древних культур, которые известны человеку, является пшеница. Она представляет собой злаковое травянистое растение семейства мятликовых, которое на данный момент считается важнейшей продовольственной культурой.
Химический состав и энергетическая ценность зерна пшеницы обуславливает возможность его использования в качестве сырья для производства муки и крупы, хлеба, макаронных изделий. Кроме того, из пшеничной муки могут быть получены хлопья (в том числе зародышевые), крахмал, хлопьевидные или экструзированные отруби.
Возделыванием пшеницы занимаются во всех частях планеты. Северная граница районов, где занимаются этим видом деятельности, в основном, проходит по 60-й параллели северной широты (на уровне Санкт-Петербурга и южной части Аляски). При этом местами пшеницу возделывают и за полярным кругом. А южная граница, в свою очередь, доходит до 50-й параллели южной широты (т.е. практически до самой южной оконечности Южной Америки).
Возможным является возделыванием пшеницы высоко в горах. Так, ее получают в Гималаях, на высоте 3000-4000 метров над уровнем моря. На горных плато (2000-2800 метров над уровнем моря) культивируют основную массу пшеницы в Эфиопии. Этим еще занимаются сельскохозяйственные производители из Закавказья и Дагестана, где в горах достигают высоту 2500 метров над уровнем моря.
Пшеницу культивируют более чем в 80 странах мира. В мировом земледелии она занимает первое место по посевной площади (215,5 миллионов гектар) и по валовым сборам зерна (729 миллионов тонн).
Странами-лидерами по объемам производства пшеницы в настоящее время являются (приведены данные за 2022 год):
- Китайская Народная Республика - 132 миллиона тонн.
- Индия - 102 миллиона тонн.
- Российская Федерация - 74 миллиона тонн.
- Соединенные Штаты Америки - 52 миллиона тонн.
- Франция - 39 миллионов тонн.
- Канада - 33 миллиона тонн.
По состоянию на сегодняшний день известно около 20 видов пшеницы. Из них наибольшее распространение получили мягкая и твердая пшеница. В нашей стране 90 % посевов и сборов занимает мягкая пшеница, которая предназначается для получения хлебопекарной муки, а на долю твердой пшеницы, из которой делают макаронную муку и крупы, приходится только около 7 %.
Мягкую и твердую пшеницу можно отличить друг от друга по ряду признаков (в частности, по окраске, форме, стекловидности и др.).
Общая характеристика мягкой пшеницы
Мягкая пшеница образует довольно рыхлый колос, остистый или безостый. Ее колоски - 2-5-цветные, но, как правило, зерно образуют только 2-3 цветка.
Условия выращивания и принадлежность к определенному сорту обуславливают конкретную консистенцию зерна пшеницы - она может быть и мучнистой, и полустекловидной, и стекловидной. Кроме того, мягкая пшеница представлена яровыми, полуозимыми и озимыми формами.
Яровая пшеница в России возделывают в Западной Сибири, на Урале, в Нижнем и Среднем Поволжье, в нечерноземной зоне. Ее еще выращивают в Казахстане и в Канаде. Средняя урожайность яровой пшеницы является невысокой, потому что она получила очень широкое географическое распространение, а ее посевы имеют место в засушливой зоне.
Озимую пшеницу, в основном, возделывают на Северном Кавказе, в районах Центрально-Черноземной зоны, на Правобережье Волги. Она также довольно широко распространена и в нечерноземной полосе. Озимая пшеница преобладает в странах Западной Европы, но качества ее зерна не удовлетворяет перерабатывающую промышленность, в связи с чем эти страны закупают за рубежом пшеницу с высокими хлебопекарными достоинствами.
Мягкую пшеницу делят на три группы:
- Группа сильной пшеницы - ее используют как улучшитель для слабой пшеницы, а также из ее муки производят формоустойчивый хлеб большого объема с хорошим и пористым мякишем (стекловидность - свыше 60 %, клейковина - не менее 28 %).
- Группа средней пшеницы - ее используют для получения хлеба хорошего качества без добавления сильной пшеницы (стекловидность - 40-60 %, клейковина - не менее 23 %).
- Группа слабой пшеницы - посредством ее использования можно получить только хлеб с пониженными показателями качества, что обуславливает необходимость добавления к ней сильной пшеницы (стекловидность - до 40%, клейковина - до 20 %, содержание белка - 9-12 %).
В мировом производстве мягкой пшеницы наибольший удельный вес занимает слабая пшеница (50-55 %), а группы сильной и средней пшеницы занимают небольшие доли (15-20 % и 25-30 %, соответственно).
Общая характеристика твердой пшеницы
Для твердой пшеницы характерен крупный, плотный колос. Колосковые чешуи имеют выступающий киль. Колоски твердой пшеницы являются многоцветковыми, но зерна образуются только в 2-3 цветках. В конечном итоге получают крупное зерно.
Несмотря на то, что в посевах имеются озимые сорта, твердая пшеница по большей части представлена только яровыми формами, которые выращивают в зоне засушливого земледелия: Волгоградской, Саратовской, Оренбургской областях, в южных частях Омской, Новосибирской, Курганской областях, в средней части Алтайского края.
В Европе твердую пшеницу возделывают только в южной части континента - в Италии, Франции, Австрии. Наивысшая концентрация посевов твердой пшеницы имеется в странах Северной Африки (Марокко, Тунис, Алжир) и Ближнего Востока (Турция, Ирак).
Зерно твердой пшеницы (в сравнении с зерном мягкой пшеницы) содержит больше белка, золы и желтых пигментов. Большая удельная поверхность крахмальных зерен обуславливают более высокую сахарообразующую способность твердой пшеницы.
Высокое содержание белка является причиной высокой пищевой и технологической ценности твердой пшеницы; сила муки из нее выше. Твердая пшеница используется в производстве макаронной муки. Кроме того, с ее помощью можно улучшить слабые пшеницы при получении хлебопекарной муки.
