Подберезовик: внешнее описание, распространение, пищевая ценность

Внешний вид подберезовика

Ближайшим родственником белого гриба является подберезовик. Этот гриб, как правило, относят ко второй категории съедобных грибов. Кроме того, еще есть белая болотная форма подберезовика, которую относят к третьей категории съедобных грибов.

Подберезовик имеет несколько различных местных названий. В частности, речь идет про такие названия, как березовик, подберезник, серый гриб, серенький, подгриб, черныш, обабок и др.

Молодой подберезовик вначале имеет выпуклую шляпку, которая затем становится подушковидной. Кроме того, она может быть сухой, голой или тонко-войлочной. Окраска шляпки подберезовика, в основном, является серо-буроватой, хотя она еще может иногда приобретать серый, черный, белый цвет, а также - пятнистый рисунок.

Подберезовик имеет мелкопористый, беловатый трубчатый слой, который с возрастом приобретает грязно-серую буроватую окраску. Старые грибы, в свою очередь, имеют неровный, слегка выпуклый трубчатый слой, с более крупными трубочками.

Диаметр шляпки подберезовика достигает 15–16 сантиметров, а его ножка - 15 сантиметров. При этом ножка зачастую оказывается утолщенной книзу, сплошной, белой, покрытой продолговатыми чешуйками белого, серого или черного цвета.

Мякоть подберезовика можно описать следующим образом:

• она не дает сока;
• она имеет белый цвет;
• на изломе она не только не темнеет, но и несколько розовеет (это обычно встречается у некоторых форм с серой или пятнистой шляпкой).

Распространение подберезовика

В настоящее время подберезовик получил широкое распространение. Его можно встретить в березовых или смешанных с березой лесах, произрастающих на самых разных по составу и увлажненности почвах (т. е. есть возможность найти подберезовик и в Арктике, и на Кавказе, и в Средней Азии). Этот гриб растет с мая по октябрь, причем как одиночно, так и группами.

В зависимости от условий произрастания подберезовик образует многочисленные формы. Так, в России сейчас встречаются до 12 форм этого гриба, которые отличаются друг от друга по размерам плодовых тел гриба и по окраске.

По форме различают следующие возможные формы подберезовика:

• обычный подберезовик, который имеет серо-бурую шляпку;
• белый мелкий болотный подберезовик, который имеет слабую розовеющую мякоть и черную шляпку;
• арктический подберезовик, который имеет мелкое плодовое тело и светло-буроватую шляпку;
• подберезовики с серыми шляпками, на высоких, тонких беловатых ножках, которые встречаются в сырых местах, на опушках и лесных полянах;
• подберезовики с оливковой шляпкой, которые также встречаются в сырых местах, на опушках и лесных полянах;
• очень похожие на белый гриб подберезовики с чернобурой шляпкой на толстой чешуйчатой ножке, которые встречаются в сухих березовых перелесках.

Сборщики грибов, как правило, не выделяют различных форм подберезовиков. В связи с этим они собирают все их формы, за исключением белого болотного подберезовика, который имеет слабую мякоть. Последняя форма практически не пригодна для переработки и заготовки, хотя подберезовики в основной своей массе используют в пищу в огромном количестве в свежем, сушеном и маринованном виде.

Пищевая ценность подберезовика и его применение в кулинарии

Все формы подберезовика относятся к категории съедобных грибов. Более того, они характеризуются невысокой энергетической ценностью - всего 20 килокалорий на 100 грамм сырого продукта. Следовательно, подберезовик рассматривается как малокалорийный продукт, который подходит для диетического питания.

Пищевая ценность подберезовика, в среднем, выглядит следующим образом (на 100 грамм сырого продукта):

• жиры - 0,9 грамм;
• белки - 2,3 грамма;
• углеводы - 1,2 грамм;
• клетчатка - 5,1 граммов;
• вода - 90,1 граммов.

Таким образом, подберезовики в своем составе содержат полноценные белки со всеми незаменимыми аминокислотами, жиры и углеводы. Более того, в мякоти гриба содержатся такие необходимые для организма вещества, как аргинин, лейцин, тирозин, глутамин, витамины А, С, В1, В2, Е, РР, макро- и микроэлементы (железо, натрий, магний, калий, фосфор и др.).

В подберезовике по сравнению со всеми другими съедобными грибами содержится больше марганца.

Употребление в пищу подберезовиков способствует:

• очищению кишечника, выводу шлаков и токсинов;
• обеспечению нормального функционирования сердечно-сосудистой системы;
• предотвращению развития авитаминоза и анемии;
• повышению иммунной сопротивляемости.

Подберезовики не стоит употреблять в пищу людям, которые страдают хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Кроме того, его с осторожностью нужно употреблять людям, которые склоны к запорам. Причина этого - наличие в составе гриба хитина, который сложно переваривается и вызывает дискомфорт в желудке.

Подберезовик представляет собой универсальный продукт питания. Т.е. его можно употреблять в пищу в различных видах. Подберезовики варят, сушат, жарят, замораживают, маринуют, добавляют в супы и салаты. Из подберезовиков можно приготовить такие популярные блюда, как суп-пюре, паста с грибами, рагу, жульены, жареные грибы с зеленью и сметаной, пироги и рулеты, грибные соусы. Кроме того, стоит сказать, что подберезовики вкусны как сами по себе, так и в сочетании с шампиньонами, лисичками, маслятами и опятами.