Опята - это полифилетическая группа грибов, большинство из которых растет на отмершей древесине, на пнях.
Описание внешнего вида опят
Одними из самых популярных у любителей лесных заготовок грибов являются опята. Внешне они представляют собой невзрачные неприхотливые грибы, которые можно встретить по всей России. Опята характеризуются отличными вкусовыми качествами, в связи с чем они подходят для приготовления множества блюд. Опята часто выращивают в домашних условиях.
Опятами называют грибы различных видов, которые значительно отличаются по внешнему виду. Однако в целом опенок представляет собой небольшой пластинчатый гриб, который имеет довольно тонкую ножку и растет семейками на поврежденных деревьях или мертвой древесине. Отсюда и следует название этих грибов, потому что они растут на пнях.
Опята можно идентифицировать по желто-коричневым шляпкам, которые на ощупь являются несколько липкими и имеют диаметр от 2 до 10 сантиметров. В зависимости от возраста варьируется форма шляпок опят - от конической до выпуклой и вдавленной в центре.
Опята имеют пластинчатый гименофор, белые или желтоватые пластинки, которого являются частыми, тонкими, слабо приросшими.
Ножка у опят, как правило, гибкая, тонкая, довольно длинная (ее длина достигает 12-15 сантиметров). В зависимости от возраста и места произрастания гриба цвет его ножки варьируется от светло-медового до темно-коричневого.
Молодые шляпки опят имеют плотную, беловатую мякоть. Мякоть в ножках является волокнистой, а мякоть у зрелых грибов, как правило, приобретает грубую консистенцию. Вкус и запах мякоти опят приятные.
Опята также отличаются белым споровым порошком и широкоэллипсовидными спорами. Во многих случаях белый налет на шляпках опят является споровым порошком, который многие воспринимают за плесень, хотя это гриб просто выделяет споры.
Распространение и сбор опят
Опята получили широкое распространение в лесах Северного полушария. Эти грибы нельзя встретить только в районах вечной мерзлоты. На количество грибов оказывает благотворное влияние повышенная влажность в лесах, также их можно найти во влажных оврагах.
Опята растут практически весь теплый сезон — с апреля по ноябрь. Однако точный период произрастания определяется конкретным видом гриба. Так, плодоношение летних опят приходится на июнь-август.
Самое распространенное время для начала сбора опят — это ранняя осень. Их можно отыскать, прежде всего, в лиственных массивах и смешанных лесах.
Быстрее всего опята растут осенью, точнее говоря - с конца августа до середины октября, когда грибница зреет всего за 8 дней. Для роста грибов нужно еще меньше времени в случае сильного дождя. Тогда их можно срезать уже на 4-5 день.
В отличие от осенних опят зимние опята растут медленнее и только в регионах с мягким и теплым климатом. Для прорастания благоприятным условием являются заморозки и температурный диапазон от +6°C до +10°C.
При выполнении сбора опят следует применять такие методы, которые позволят предотвратить механические повреждения грибницы. В данном случае грибник сможет вернуться на то же место в следующем году и набрать грибов. Так, чтобы не повредить грибницу, плодовые тела не выдергивают, а срезают острым ножом или удаляют из мицелия путем выкручивания, поворота вокруг оси.
Сорванные опята необходимо очистить от земли, после чего их кладут в корзину или ведро шляпкой вниз или набок. Как правило, из всего семейства отбирают только молодые экземпляры, а на месте оставляют переросшие грибы. Это связано с тем, что переросшие грибы накапливали в себе токсины.
Пищевая ценность опят
Встречаются как съедобные, так и условно съедобные опята, которые перед употреблением в пищу нужно подвергать длительной тепловой обработке. Состав съедобных опят характеризуются следующими показателями (на 100 грамм продукта):
- калорийность (энергетическая ценность) - около 17-22 килокалорий;
- вода (влажность) - 90 грамм;
- пищевые волокна - 5,1 граммов;
- белки - 2,2 грамм;
- жиры (жирность) - 1,2 грамма;
- зола - 1 грамм;
- углеводы - 0,5 грамма;
- моно- и дисахариды - 0,5 грамма;
- насыщенные жирные кислоты - 0,2 грамма;
- ненасыщенные жирные кислоты - 0,2 грамма.
Основываясь на приведенных выше данных, можно сделать вывод о том, что опята по своей питательной ценности не уступают, например, чернике. Более того, установлено, что вещества, которые содержатся в опятах, помогают при лечении ишемии и диабета, а также предотвращают возникновение опухолей. Также в зимних опятах обнаружены антикоагулянты, которые разжижают кровь. А в прошлом опята зачастую использовались как средство для удаления бородавок путем их прикладывания к пораженному участку. В любом случае перед применением методов традиционной медицины необходимо проконсультироваться с лечащим врачом.
В то же время опята, как и любые другие грибы, нужно употреблять с осторожностью людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Кулинарная обработка опят может быть выполнена в виде соления, маринования, сушки, замораживания. Благодаря этому у потребителей появляется возможность для добавления опят в различные блюда в зимнее время. На данный момент известные многие рецепты приготовления из опят салата, закуски, грибной икры, жульена, супа, солянки. Однако самым распространенным и простым рецептом считаются жареные опята со сметаной.
