Молочные продукты специального назначения - это пищевые продукты, к которым предъявляются особые требования относительно их качества и безопасности, что обусловлено их предназначением.
Общие сведения о молочных продуктах специального назначения
Назначение продуктов переработки молока может быть как общим, так и специальным. Группа молочных продуктов специального назначения отличается предъявлением к ним особых требований, которые касаются качества и безопасности продуктов, а также процедуры проведения их товарной экспертизы.
Молочный продукт специального назначения имеют заданный химический состав, который предопределен таким обязательным ингредиентом, как молоко или продукты его переработки. Химический состав молочных продуктов данной группы задан за счет обогащения, иллиминации или замещения макро- и микронутриентов другими пищевыми компонентами. Причем это делается для различных категорий населения:
- для кормящих и беременных женщин;
- для детей;
- для пожилых лиц;
- для спортсменов и др.
Таким образом, пищевая ценность молочных продуктов специального назначения формируется целенаправленно. Это достигается за счет либо дополнительного включения, либо, наоборот, удаления из продукта питания отдельных нутриентов (химических элементов). Причина этого состоит в наличии у конкретных групп населения особых физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии.
В настоящее время нормативно-техническая документация на производство регламентирует пищевую ценность молочных продуктов специального назначения. Кроме того, эта пищевая ценность должна быть вынесена на упаковку с указанием способа и условий потребления данного продукта.
Основные группы молочных продуктов специального назначения
Выделяют следующие группы молочных продуктов специального назначения:
- специализированные молочные продукты;
- обогащенные молочные продукты;
- функциональные молочные продукты.
Специализированные молочные продукты предназначены для употребления конкретными категориями населения. Наиболее известным примером данной группы продуктов являются продукты детского питания. Они предназначены для питания детей в возрасте до 14 лет, что требует от них соответствия физиологическим потребностям детского организма. При этом в данном случае особо значимым является возможность потребления продуктов детьми в возрасте до 3 лет.
Функциональные молочные продукты предназначены для систематического употребления. Отсюда следует включение этих продуктов в состав пищевых рационов питания для всех возрастных групп здорового населения. Благодаря этому значительным образом будет снижен риск развития у потребителей различных связанных с питанием заболеваний, а также не только сохранится, но и улучшит их здоровье, так как в составе этих продуктов содержатся физиологически функциональных пищевых ингредиентов.
Здесь нужно уточнить, что физиологически функциональным пищевым ингредиентом является отдельное вещество или комплекс минеральных, микробиологических, растительных, животных и (или) идентичных натуральным веществ. Эти вещества являются составной частью функционального молочного продукта и способны благоприятно отразиться на физиологических функциях и процессах обмена веществ.
В современной молочной промышленности большое распространение получило изготовление такой разновидности функционального молочного продукта, как пробиотический пищевой продукт. Его получают в результате включения в состав молочных продуктов живых (пробиотических) микроорганизмов, которые оказывают благоприятное влияние на организм человека через нормализацию микрофлоры пищеварительного тракта. Таким образом, чаще всего получают кисломолочные продукты, а именно - кефир.
Обогащенным молочным продуктом называется функциональный пищевой продукт, в рамках которого к традиционным пищевым продуктам были добавлены физиологические функциональные пищевые ингредиенты. Это, как правило, делают для того, чтобы предотвратить возникновение в человеческом организме недостаток питательных веществ или исправить это.
Большинство молочных продуктов в настоящее время обогащают витаминами. Благодаря этому регулярное употребление витаминизированных молочных продуктов позволит людям удовлетворить значительную часть рекомендуемой суточной нормы потребления витаминов.
Отдельные виды молочных продуктов специального назначения
Кроме того, молочными продуктами специального назначения могут считаться еще несколько групп пищевых продуктов. Такими, в частности, являются биологически активные добавки (БАДы). Речь идет о природных или идентичных натуральным биологически активных веществах, которые нужно употреблять вместе с пищей.
Из генетически модифицированных организмов могут быть получены генетически модифицированные источники пищи, которые тоже образуют отдельную группу молочных продуктов специального назначения. Они отличаются, прежде всего, использованием в процессе производства методов генной инженерии и наличием генно-инженерного материала.
Еще одним специальным назначением считается организация диетического питания. С этой целью готовят пищевые продукты, употребление которых признается лечебным питанием (т.е. нацеленным на устранение заболевания) и профилактическим питанием (т.е. нацеленным на предотвращение возникновения заболеваний).
Таким образом, помимо молочных продуктов общего назначения, производятся молочные продукты специального назначения. Его суть состоит в том, что использование тех или иных ингредиентов и (или) применение тех или иных методов производства обуславливает удовлетворение специфических потребностей определенной категории населения (например, детей, больных, беременных и др.).
