Рыбы - это обширная группа водных челюстноротых позвоночных животных, которые характеризуются, прежде всего, жаберным дыханием.
Описание надкласса бесчелюстных рыб
Рыбы являются представителями типа хордовых животных. Для них свойственно наличие внутреннего скелета, который базируется на прочном осевом стержне - хорде или позвоночнике. Позвоночные животные характеризуются замкнутой кровеносной системой, сложно устроенной нервной системой и хорошо развитыми органами чувств.
Основное многообразие рыб и рыбообразных относится к подтипу черепных хордовых. Данный подтип делится на два надкласса - бесчелюстные и челюстноротые.
Бесчелюстными являются примитивные рыбообразные животные, которые составляют класс круглоротых, включающий два подкласса - миног и миксин. В скелете круглоротых отсутствует костная ткань. Более того, у них нет челюстей и парных плавников. Они обладают круглым ртом.
Миксины больше похожи на червей. Они, как правило, ведут паразитический образ жизни внутри тела других рыб. Миноги обладают ротовым отверстием, которое может присасываться к другим рыбам (прежде всего, лососевым). Тем самым, они могут передвигаться, а также вести себя как паразиты - проникать внутрь тела рыб, питаться их кровью и мясом. При этом миноги имеют промысловое значение, так как из них готовят деликатесную продукцию - кулинарную жаренную и маринованную.
Описание надкласса челюстноротых рыб
К надклассу челюстноротых относятся настоящие рыбы, которые подразделяются на класс хрящевых рыб и класс костных рыб.
Хрящевые рыбы имеют хрящевой внутренний скелет, их тело покрыто зубовидными чешуями или голой кожей. При этом у них отсутствует плавательный пузырь. В классе хрящевых рыб выделяют подкласс пластиножабреных рыб и подкласс слитночерепных (цельноголовых) рыб.
Пластиножабренные рыбы - это одни из древнейших животных нашей планеты. К ним сейчас относятся надотряды акул и скатов, некоторые из которых обладают промысловым значением.
Акулы имеют цилиндрическое тело, которое оканчивается толстым хвостом. Они являются хищными рыбами. Из печени акул вытапливают ворвань, а для приготовления деликатесных блюд используют плавники. Но их мясо, в основном, несъедобно, поскольку оно обладает аммиачным привкусом.
Вкусное жирное мясо имеется только у катрана (обыкновенной колючей акулы). Из него изготавливают маринованные и копченые продукты, которые обозначаются как «морской угорь». К съедобным видам также относятся полярная акула и кошачья акула.
Подавляющее большинство скатов, надотряд которого включает 300-340 видов, несъедобно. К съедобным относятся пила-рыба, гитарный скат, звездчатый скат и скат-бабочка.
Описание класса костных рыб
Класс костных рыб отличается от хрящевых рыб следующими признаками:
- развитый внутренний костный скелет;
- наличие костей в черепе головы;
- развитие покрова из костных чешуй незубовидного типа;
- наличие плавательного пузыря.
В состав данного класса входят два подкласса: лопастеперые и лучеперые.
Лопастеперыми в настоящее время являются двоякодышащие рыбы. Их отличает наличие, помимо обычных для рыбы жабр, легких, благодаря чему они могут жить в пересыхающих водоемах. Подавляющее большинство рыб, которые обитают в водной сфере Земли, относится к подклассу лучеперых. Они представлены 36 отрядами и 9 надотрядами. Среди них выделяют хрящекостных рыб (надотряд ганоидные) и костистых рыб.
В состав надотряд ганоидных входит семейство осетровых рыб, которое считается самым ценным в потребительском отношении. Кроме того, этот надотряд еще представлен довольно редким семейством веслоносых рыб. Стоит отметить, что рыба веслонос, которая обитает в пресноводных средах Североамериканского континента, считается перспективной с точки зрения аквакултруры.
А костистые рыбы, в свою очередь, являются самыми высшими по своей организации из современных рыб. Они обладают вполне окостеневшим скелетом и расчлененными позвонками.
Промысловые семейства костистых рыб относятся к следующим отрядам:
- сельдеобразные - представлены семействами сельдевых и анчоусовых;
- лососеобразные - представлены подотрядами лососевидных, корюшковидных и серебрянковидных;
- щуковидные - представлены семейством щуковых (включая обыкновенную щуку);
- гладкоголововидные - представлены семейством гладкоголовых;
- циприноидные - представлены семейством карповых;
- угреобразные - представлены семействами угревых (т.е. пресноводных угрей) и конгеровых (т.е. морских угрей);
- сомообразные - представлены семейством обыкновыенных, или евразийских, сомов;
- сарганообразные - представлены семействами летучих рыб и скумбрещуковых;
- трескообразные - представлены подотрядами тресковидных и долгохвостовидных;
- кефалеобразные - представлены семейством кефалевых;
- окунеобразные - представлены подотрядами окуневидных, собачковидных, бельдюговидных, бычковидных, волосохвостовидных и мычерыловидных;
- скорпенообразные - представлены подотрядами скорпеновидных и терпуговидных;
- камбалообразные - представлены подотрядами камбаловидных и солеевидных;
- удильщикообразные - представлены семейством удильщиковых.
Стоит отметить, что отличные вкусовые свойства имеет мясо таких рыб, как морской черт (европейский удильщик), барабулька (обыкновенная султанка, или царская рыбка), большой корифен (золотая макрель) и др.
Таким образом, рыбы представляют собой довольно большую группу животных. Они отличаются размерами, пригодностью для использования в пищу, вкусовыми и ароматическими свойствами, местом обитания и рядом других значимых параметров.
