Меры по предупреждению и снижению товарных потерь

Общие сведения о товарных потерях

Технологическому циклу товародвижения в силу тех или иных причин присуще возникновение разнообразных потерь сырья, материалов, полуфабрикатов, товаров и т. п. Объектами товароведения являются товарные потери, а именно потери, которые произошли из-за того, что товары полностью или частично утратили те или иные количественные или качественные характеристики.

Товарные потери безусловно признаются неблагоприятным явлением для хозяйствующего субъекта, поскольку они, как правило, оборачиваются для него экономическим ущербом. Следовательно, он напрямую заинтересован в принятии мер, направленных на предупреждение и снижение товарных потерь.

В большинстве случаев принимают меры следующих видов:

• организационные меры;
• технологические меры;
• информационные меры.

Далее рассмотрим подробные описания каждой группы мер по предупреждению и снижению товарных потерь.

Описание организационных мер по предупреждению и снижению потерь

Организационные меры принимаются для того, чтобы установить причины, в силу которых возникли товарные потери. В зависимости от присущего им характера организационные меры бывают как профилактическими, так и текущими.

Профилактические организационные меры обычно имеют место во время проведения приемочного контроля качества. В связи с этим уже на первой стадии закладки товаров на хранение у фирм появляется возможность для составления прогнозов относительно сохраняемости этих товаров и возможных сроков их хранения. При этом наличие или отсутствие сроков годности конкретных товаров не имеет значения.

С помощью текущих организационных мер пытаются, в первую очередь, обеспечить своевременную поставку товаров в установленные сроки. Также этим путем предпринимаются попытки решить задачи, связанные с материальным и моральным стимулированием работников за сокращение товарных потерь. Кроме того, устанавливается порядок учета и списания товарных потерь, утверждаются формы ответственности за сохраняемость товаров.

Описание технологических мер по предупреждению и снижению потерь

Принять технологические меры означает учитывать факторы внутренней среды и регулировать факторы внешней среды. Указанные действия в конечном итоге должны привести к предупреждению или снижению товарных потерь.

Факторы внутренней среды преимущественно вызваны химическим составом и структурой (строение) потребительских товаров. В химический состав товара входят вещества, которые могут вызвать как увеличение, так и уменьшение товарных потерь.

В первом случае стоит упомянуть воду и летучие вещества, поскольку испарение / улетучивание приводит к утрате массы продукта. В результате ухудшается качество товара, которое теряет свое функциональное назначение.

Для воздействия на указанные факторы используют герметичные упаковки (так, например, делают консервы, парфюмерные товары и др.). А если используется негерметичная упаковка, то усушка товаров замедляется за счет их хранения при пониженных температурах и повышенной относительной влажности воздуха.

Повышенную влажность можно достичь, если товар поместить в полимерные упаковки, которые ограничивают воздухообмен. Тогда испаряющаяся влага частично остается в упаковке, внутри которой создается микроклимат с повышенной влажностью.

Однако высокая влажность в некоторых случаях может быть причиной микробиологической порчи товаров, осуществляемой в виде плесневения и заражения. Отсюда следует, что не все товары можно хранить в полиэтиленовых упаковках.

Основными факторами внешней среды являются условия и сроки хранения и транспортирования товаров, используемая товарная упаковка и выполнимые операции предреализационной товарной обработки. Перечисленные факторы способны приводить к сохранению качественных и количественных характеристик товаров, в связи с чем их влияние может быть наиболее существенным с точки зрения сокращения размера товарных потерь в организациях торговли и общественного питания.

Описание информационных мер по предупреждению и снижению потерь

Целью принятия информационных мер является обеспечение рабочего персонала необходимой информацией о правилах, нормах и требованиях, которые зафиксированы в нормативной и технологической документации, поскольку их соблюдение должно привести к предупреждению или снижению товарных потерь. Нормы и правила хранения товаров регламентированы в таких нормативных документах, как стандарты на продукцию, санитарные правила и нормы, нормы естественной убыли.

Технологическими документами являются инструкции по хранению товаров и по порядку списания норм естественной убыли. Кроме того, условия и сроки транспортирования товаров устанавливаются в Правилах перевозки грузов или транспортных кодексах.

В качестве информационного носителя еще может выступить специальная товароведная и технологическая литература, посвященная рассмотрению вопросов хранения товаров. Также имеет другой активно используемый способ информационного обеспечения рабочего персонала предприятия - это проходимые ими курсы по профессиональному обучению, переподготовке и повышению квалификации.

Таким образом, можно сделать вывод о том, что меры по предупреждению или снижению товарных потерь, как правило, носят комплексный характер, поскольку руководству предприятий приходится принимать и организационные, и технологические, и информационные меры. Кроме того, нужно учитывать сложность и важность проблемы товарных потерь, которая до сих пор имеет актуальное народно-хозяйственное значение.