Масленок - это съедобный гриб, который характеризуются наличием блестящей липкой пленки, покрывающей его шляпку.
Внешний вид маслят
По некоторым оценкам, наиболее распространенными съедобными грибами являются маслята. У них, как правило, нет привлекательного внешнего вида и яркого аромата. Однако это вкусные и ценные грибы. Их довольно легко искать в лесу, потому что они растут маленькими группами.
Свое название маслята получили благодаря блестящей липкой пленке, которая покрывает шляпку. Именно эта пленка создает впечатление, что грибы смазаны маслом.
Молодые маслята сразу после появления из-под земли имеют шляпку в форме полушария или скругленного конуса. Форма шляпки меняется вместе с ростом гриба - она становится пологой и подушковидной.
Диаметр шляпки гриба достигает 15 сантиметров, ее окраска, в основном, варьируется от желтого до темно-коричневого. Поверхность шляпки покрыта тонкой клейкой пленкой, которая может быть легко удалена - нужно просто ее подцепить у края шляпки.
Масленок имеет внутреннюю сторону шляпки (гименофор) трубчатого типа. Молодые грибы имеют светло-желтую внутреннюю сторону шляпки, которая с возрастом темнеет. Кроме того, масленок характеризуется коричневым споровым порошком.
Диаметр ножки масленка составляет 3 сантиметра, а ее высота 10 сантиметров. Окраска ножки - белая или желтоватая. Ножка масленка имеет пленчатое кольцо – покрывало, которое у молодых грибов является белым, а с течением времени становится коричневым, черно-коричневым или грязно-фиолетовым. В некоторых случаях из гименофора выделяется сок, который застывает на ножке, из-за чего она становится шероховатой.
Маслята отличаются упругой мякотью золотистого оттенка с небольшим хвойным ароматом. На срезе обычно цвет не меняется, однако в некоторых случаях у мякоти может возникать красноватый или синеватый оттенок.
Мякоть у маслят очень быстро стареет. В частности, она темнеет и теряет упругость уже через 8 дней после появления гриба. Более того, мякоть очень любят черви, в связи с чем довольно трудно найти хороший не червивый масленок.
Распространение и сбор маслят
Маслята, в основном, распространены в северных широтах. Поэтому они преимущественно распространяют в России, в Европе и Северной Америке, в некоторых азиатских странах.
Как правило, маслята растут в сосновых лесах. Однако в некоторых случаях их можно обнаружить под дубами и березами. Маслятам очень важен свет, поэтому их следует искать на полянках, опушках и вырубках. Для этих грибов лучшей почвой является песок, на чрезмерно влажных участках они не растут.
Маслята в средней полосе России появляются в начале июня. Их самый обильный рост приходится на середину августа. Период сбора грибов может длиться до середины октября, но затихание их активности наступает еще в конце сентября.
Лучше всего за грибами идти на следующий день после дождя, потому что маслята появляются очень быстро. Рекомендуется их собирать рано утром. При обнаружении одного гриба стоит сразу осмотреться по сторонам, потому что есть большая вероятность, что рядом находится их целая группа.
Не следует вырывать маслята с корнем, потому что в таком случае грибница не сохранится. Грибы рекомендуют собирать в жесткую корзину, потому что в пакете они могут помяться и раскрошиться.
Недопустимо собирать маслята вблизи с промышленными предприятиями и дорогами, потому что они, как и другие грибы, очень быстро впитывают и накапливают вредные вещества.
Сразу после сбора маслята можно хранить в холодильнике только в открытой таре и не более 5 часов. Этот срок может быть продлен до двух суток. Но для этого грибы должны быть в течение 30 минут подсушены при комнатной температуре, очищены от различного мусора и пленки, разрезаны на части (если гриб большой).
Также в холодильнике можно хранить жареные маслята. При этом их стоит оставить на той полке в холодильнике, которая ближе всего расположена к морозилке.
Для длительного хранения маслята можно заморозить или же высушить, после чего их можно будет хранить в бумажных пакетах или хлопчатобумажных мешочках.
Пищевая ценность маслят
Маслята являются съедобными грибами. Многие грибники считают, что они по своим вкусовым качествам не уступают белым грибам.
Пищевая ценность 100 грамм свежих маслят представлена следующим образом:
- энергетическая ценность - 9 килокалорий;
- белки - 2,4 грамма;
- жиры - 0,7 грамма;
- углеводы - 0,5 грамма;
- пищевые волокна (клетчатка) - 1,2 грамма;
- зола - 0,5 грамма;
- вода - 84 грамм.
Маслята также богаты различными макро- и микроэлементами. В частности, они содержат 1,3 миллиграмма железа, в связи с чем эти грибы особенно полезны для людей с низким гемоглобином. Еще в маслятах обнаружено большое количество витаминов группы В, а также витамин С. Более того, масленок считается чемпионом среди всех видов грибов по содержанию витамина D, который остается даже в консервированных грибах. Поэтому маринованные маслята могут стать одним из эффективных способов борьбы с зимним авитаминозом.
Маринование считается лучшим способом заготовки молодых маслят, крупные грибы еще можно сушить. При высыхании они не темнеют и сохраняют вполне приличный внешний вид. Кроме того, хорошим применением для маслят является варка супа из них.
Необходимо иметь в виду, что слизь маслят и кутикула оказывают слабительный эффект.
Установлено, что для взрослого здорового человека суточная норма потребления любых грибов (в том числе маслят) составляет 150 грамм.
