Макадамия - растение семейства Протейные.
Морфология макадамии
Ценным пищевым и диетическим продуктом являются орехи макадамии. Макадамия представляет собой вечнозеленый, быстрорастущий, тропический кустарник или дерево, которое в высоту достигает 10-15 метров.
Данное растение имеет гладкие, кожистые листья, которые по 4-5 штук собраны в мутовки. Эти листья имеют вытянутую или обратнояйцевидную форму.
Макадамия имеет обоеполые, мелкие цветки беловато-кремового или розоватого окраса. Цветки распускаются на пазушном или верхушечном поникающем соцветии до 30 сантиметров длиной, которое напоминает колос или початок. Кроме того, цветки макадамии имеют приятный сладковатый аромат.
Плод макадамии представляет собой костянку, внутри которой располагаются 1-2 семени. Форма орехов растения обычно шарообразная. В диаметре они достигают 1,5-2 сантиметров. Твердые орехи покрыты кожистой двустворчатой оболочкой зеленовато-коричневого цвета. Их ядро, как правило, плохо отделяется от скорлупы. Основной период созревания орехов приходится на месяцы с март по сентябрь.
Плодоношение начинается на 7-10 год жизни растения. Причем в некоторых случаях плодоношение может происходить круглый год.
Макадамия растет на богатой, хорошо дренированной почве с нейтральным значением кислотности. Она характеризуется достаточно высоким уровнем устойчивости к природным условиям, в связи с чем она может расти на высотах до 750 метров над уровнем моря, выдерживая довольно низкую для этого географического пояса температуру до +3 градуса.
Самый долгий срок хранения у орехов макадамии в скорлупе. Продукты, которые лишены оболочки, более уязвимы к высокой влажности, свету и легко впитывают посторонние запахи. Теме не менее, любой орех рекомендуют хранить в стеклянной таре с плотно закрытой крышкой, в темном и сухом месте. Нельзя хранить орехи в полиэтиленовых пакетах, под прямыми солнечными лучами и в местах с высокой относительной влажностью воздуха и температурой.
Культивирование макадамии
Родиной макадамии считается Австралия. Первые европейцы, которые осваивали земли Австралии, встретившись с макадамией, оценили качество данного растения. Это, в частности, привело к началу его использования в качестве валюты при торговле с местными племенами.
Наивысшего развития ореховая индустрия в Австралии достигла в начале 1960-х годов. Этому предшествовали многолетние исследования в области выращивания деревьев в питомниках, селекции, сбора и хранения орехов макадамии. В 1970 году на востоке Австралии были высажены 80 тысяч растений, после этого многие австралийцы стали вкладывать деньги в растущую отрасль.
Лущение орехов происходит при помощи механических вальцев с просветом, который немного меньше размера ореха. Этот просвет пропускает орехи, у которых раскалывается скорлупа, а сердцевина при этом не повреждается.
Макадамию выгодно выращивать в тропических странах, потому что ее орехи обладают высокой стоимостью, что обусловлено способом выращивания данного растения (в частности, долгим периодом времени между посадкой и началом плодоношения).
Культивирование макадамии в настоящее время осуществляют не только в Австралии, но и в Бразилии, Южной Африке, Калифорнии, на Гавайях. Лидером в производстве ореха макадамии на данный момент является Южно-Африканская Республика, которая за год производит 48 тысяч тонн данного продукта. В то же время объем производства в Австралии составляет 40 тысяч тонн орехов макадамии. При этом их общее мировое производство составляет 160 тысяч тонн.
Варианты применения орехов макадамии
Пищевая ценность 100 грамм орехов макадамии:
- калорийность (энергетическая ценность) - 718 килокалорий;
- жиры - 75,8 грамм;
- белки - 7,9 грамм;
- углеводы - 5,2 грамм;
- пищевые волокна (клетчатка) - 8,6 грамм;
- вода - 1,4 грамм;
- зола - 1,1 грамм.
Орехи макадамии характеризуются, в первую очередь, высоким содержанием тиамина (витамина В1). Помимо него, в этом продукте содержится значительное количество витаминов В2, В5, В6, РР. Орехи макадамии еще богаты такими минеральными веществами, как марганец, медь, магний, фосфор, железо, калий, цинк.
Макадамия является ценным пищевым и диетическим продуктом. Также она обладает целебными свойствами, ввиду чего активно применяется в народной медицине при анемии, авитаминозе, сахарном диабете, варикозном расширении вен, при артритах и радикулитах, ангине и мигрени.
Орехи макадамии по вкусовым качествампохожи на фундук или фисташки.
В настоящее время ядра макадамии преимущественно реализуются в поджаренном виде. Кроме того, организована продажа этих орехов покрытых слоем карамели и шоколада. Довольно распространенным является добавление дробленых или тертых орехов в салаты, к мясу и к морепродуктам, а также в печенье, торты, мороженое и йогурты. А для заправки готовых блюд еще используется масло из макадамии, которое также нашло применение в производстве косметических средств для ухода за телом и высококачественного мыла.
Масло макадамии имеет уникальные антиоксидантные, противомикробные свойства. Оно содержит активное воскоподобное вещество и богато пальмитиновой кислотой. Эти характеристики масла макадамии обусловили наличие у нее способности восстанавливать микроциркуляцию крови. Более того, масло легко впитывается в кожу, помогает при солнечных ожогах, стабилизирует процессы метаболизма, насыщает организм множеством минеральных веществ.
