Крабы - это подотряд беспозвоночных животных отряда десятиногих ракообразных, которые также называются короткохвостые раки.
Основные разновидности крабов
Более 20 % морских ракообразных, которых вылавливают, выращивают и продают во всем мире, приходится на крабов, промысел которых составляет примерно 1,5 миллиона тонн в год. Ловля крабов осуществляется сетями, крабовыми ловушками и вручную.
Наиболее важным объектом отечественного промысла является камчатский краб, который составляет основу сырьевой базы крабоконсервной промышленности России. Его масса обычно составляет 2,5 килограмма, хотя в иногда попадаются экземпляры массой 80 килограмм (у таких панцирь в поперечнике достигает 25 сантиметров).
Камчатский краб является одним из видов крабоидов, которые обитают в дальневосточных морях. Помимо него, промысловое значение еще имеют следующие виды:
- синий краб - близок к камчатскому крабу, обитает, как правило, на глубине 200-250 метров, распространен у Берингова пролива;
- колючий краб - обитает на глубине менее 50 метров в Южном Приморье, Беринговом море и в районе алеутских островов;
- равношипный краб - имеет панцирь шириной 14-16 сантиметров, встречается на значительной глубине в Беринговом и Охотском морях.
Особенности обработки и приготовления крабов
В настоящее время направляют в обработку только самцов камчатского краба, поскольку ширина панциря промысловых крабов должна быть не менее 12,5 сантиметров - размеры самок крабов значительно меньше. Съедобное мясо краба содержится в конечностях и брюшке. В сыром виде оно по своей консистенции напоминает студень и имеет сероватый цвет. После варки крабовое мясо приобретает белый цвет и волокнистую структуру.
Выход съедобной части (т. е. мяса) обычно составляет 28-35% от массы живого краба. Его пищевая ценность во многом зависит от физиологического состояния краба. В зависимости от времени, которое прошло после линьки, различают четыре категории крабов. Так, самыми ценными считаются крабы второй и третьей категорий. Вторую категорию составляют крабы, у которых линька была 1-6 месяцев назад, а третью категорию - крабы, после линьки которых прошло от 6 до 18 месяцев.
Крабы, которые имеют мягкий панцирь, характеризуются бесформенным, рассыпчатым мясом. А у крабов с твердым панцирем мясо является упругим.
В пищу не используют мясо крабов, которые переживают период линьки, и мясо больных крабов. Еще важными факторами качества сырья в данном случае являются свежесть и расположение мяса в теле краба.
Наиболее ценной продукцией считаются натуральные консервы, которые принято называть «Крабы в собственном соку». Этот продукт изготовляют из мяса конечностей живых крабов-самцов.
При консервировании перед закладкой в банки рекомендуется укладывать мясо крабов в пергаментные пакеты. Это связано с тем, что в процессе стерилизации, которая проводится при температуре 107 градусов, из краба выделяются сернистые компоненты, которые, реагируют с металлами жестяных банок, образуя сульфиды олова и железа, что приводитт в конечном итоге к потемнению крабового мяса.
Для реализации в торговые сети также поступают живые крабы и их конечности как в сыром, так и в варено-мороженом виде. Кроме того, при разделке крабов образуются отходы (а именно - внутренние органы), которые в дальнейшем используются для приготовления кормовой муки.
Пищевая ценность крабов
Польза от употребления крабового мяса обусловлена, прежде всего, высоким содержанием в нем таурина. Благодаря этому веществу у человека улучшается работа сердца и укрепляются мышцы.
Крабы относятся к малокалорийным продуктам питания. Их энергетическая ценность составляет всего 73 килокалории на 100 грамм продукта. В связи с этим крабовое мясо часто включают в рацион питания спортсменов и людей, которые стремятся сбросить лишний вес.
За счет высокого содержания протеина крабовое мясо помогает быстро утолить голод. Оно также содержит кислоты Омега-6 и Омега-3, благодаря которым снижается уровень холестерина в крови.
В среднем крабы содержат 18 % белков. Скорость их переваривания в несколько раз выше, чем животных белков, что способствует активизации пищеварения.
Крабы также отличаются высоким содержанием йода, который человеческим организмом не вырабатывается. Это означает, что употребление крабового мяса способно предотвратить возникновение заболеваний щитовидной железы. Да и в целом, крабы богаты многими полезными веществами: витаминами группы В и РР, магнием, фосфором, медью и т. д.
В то же время своеобразное питание этих морских обитателей может стать причиной их заражения вредными бактериями. Поэтому бывают случаи токсичного отравления крабами.
Чрезмерное употребление белков и насыщенных жиров, которыми богато мясо крабов, может стать причиной расстройства желудка. Кроме того, у некоторых людей бывает аллергия на белки крабов. Таким образом, несмотря на ряд полезных свойств, присущих крабовому мясу, употреблять его следует с осторожностью.
