Химический состав и пищевая ценность мороженого

Химический состав сливочного мороженого

Существует большое количество разных видов мороженого, которые существенным образом отличаются друг от друга по своему химическому составу и соответствующей пищевой ценности. В связи с этим рассмотрим сливочное мороженое как наиболее распространенный вид мороженого.

Главным идентифицирующим признаком сливочного мороженого является содержание жиров. Они, как правило, в 100 граммах сливочного мороженого содержатся в количестве 10 грамм, что соответствует 17,9 % рекомендуемой суточной нормы потребления жиров для взрослого человека.

Одним из главных ингредиентов любого вида мороженого (не только сливочного) является сахар. В связи с этим высоким является содержание углеводов. Так, 100 грамм сливочного мороженого содержат 19,4 грамм углеводов, что соответствует 8,9 % рекомендуемой суточной нормы потребления. Отсюда, в частности, следует соответствующая энергетическая ценность продукта, которая составляет 183 килокалории, что равно 10,9 % от суточной нормы.

Стоит отметить, что 19,4 грамм углеводов представлены следующими сахарами:

• сахароза - 14 грамм;
• лактоза - 5,8 грамм;
• галактоза - 0,4 грамм.

Еще одним важным компонентом сливочного мороженого являются белки, которые содержатся в количестве 3,7 грамма, что соответствует 4,9 % от установленной суточной нормы потреб. Большая же часть сливочного мороженого представлена водой, в 100 г этого десерта ее содержится 66 грамм, что равно лишь 3,9% от суточной нормы потребления.

В сливочном мороженом как в молочном продукте содержатся различные минеральные вещества. Так, наибольшее количество из макроэлементов (в расчете на 100 грамм готового продукта) приходится на калий (156 мг, или 6,2 %) и кальций (148 мг, или 14,8%). Значительным также является содержание фосфора - 107 миллиграмм, что составляет 13,4 % от суточной нормы. Кроме того, установлено, что в сливочном мороженом содержатся такие макроэлементы, как хлор (54 мг, или 2,3 %), натрий (50 мг, или 3,8 %), сера (50 мг, или 5 %), магний (22 мг, или 5,5 %).

Среди микроэлементов значимое место в химическом составе сливочного мороженого занимает йод, который содержится в количестве 43 мкг, что составляет 28,7 % от установленной суточной нормы потребления. Также значимым для потребления человека является кобальт (1,3 мкг, или 13 %) и молибден (7 мкг, или 10 %). Кроме того, в незначительных количествах сливочное мороженое содержит следующие микроэлементы: цинк (0,323 мг, или 2,7 %), медь (15 мкг, или 1,5 %), хром (0,7 мкг, или 1,4 %), марганец (0,014 мг, или 0,7 %), железо (0,1 мг, или 0,6 %), фтор (22 мкг, или 0,6 %).

Сливочное мороженое считается продуктом, который богат следующими витаминами:

• витамин В12 - 0,34 мкг, или 11,3 %;
• витамин В2 - 0,2 мг, или 11,1 %;
• витамин В5 - 0,35 мг, или 7 %;
• витамин А - 62 мкг, или 6,9 %.

Также установлено не столь большое (в относительном масштабе для потребителей) содержание в сливочном мороженом таких витаминов, как витамин Н (2,18 мкг, или 4,4 %), витамин В6 (0,07 мг, или 3, 5 %), витамин Р (0,7 мг, или 3,5 %), витамин Е (0,3 мг, или 2 %), витамин В4 (9,1 мг, или 1,8 %), витамин В9 (5 мкг, или 1,3 %), витамин С (0,6 мг, или 0,7 %), витамин D (0,02 мкг, или 0,2 %).

Пищевая ценность сливочного мороженого

Выше изложенный химический состав сливочного мороженого обуславливает пищевую ценность данного продукта. В частности, употребление сливочного мороженого будет способствовать развитию и укреплению опорно-двигательного аппарата (в частности, предотвращается развитие остеопороза, а также получение травм и переломов). Более того, данной продукт оказывает положительное влияние на здоровье сердечно-сосудистой системы.

Как показывает практика, употребление этого десерта способствует снижению уровня психоэмоционального напряжения. Сливочное мороженое, как и другие сладости, способствует выработке эндорфина, благодаря которому снижается стрессовое напряжение.

Сливочное мороженое способствует развитию мышц, поэтому его употребление может помочь в наборе мышечной массы, развитии физической силы и выносливости.

Сливочное мороженое обеспечивает клетки питательными веществами, благодаря чему:

• сохраняется молодость кожи;
• разглаживаются небольшие морщины;
• отбеливается кожный покров;
• снимаются отеки;
• улучшается состояние ногтей и волос.

Несмотря на наличие у сливочного мороженого ряда полезных качеств, это лакомство подходит не всем потребителям. Так, употребление этого десерта стоит ограничить в следующих случаях:

• у потребителя имеется предрасположенность к набору лишнего веса, ожирению;
• потребитель страдает от заболеваний органов желудочно-кишечного тракта (например, от гастрита, панкреатита);
• потребитель страдает от сахарного диабета;
• у потребителя имеет место высокий уровень холестерина;
• у потребителя имеется непереносимость лактозы.

Сливочное мороженое как продукт, который содержит сливки, стоит с осторожностью употреблять пожилым людям и детям до трех лет, поскольку имеет место риск перегрузки пищеварительной системы.

Стоматологи не рекомендуют сочетать употребление сливочного мороженого с горячими напитками (чаще всего в этом качестве используют кофе). Это обусловлено оказанием на зубную эмаль негативного воздействия в результате перепада температуры между продуктами, из-за чего на поверхности зубной эмали могут возникнуть микротрещины.

Таким образом, сливочное мороженое нужно употреблять с учетом его химического состава и пищевой ценности, поскольку указанные аспекты могут оказать существенное влияние на состояние здоровья.