Гельминтозы рыб - это острые инфекционные заболевания, которые вызываются попаданием в организм особых паразитов – гельминтов, т. е. плоских, круглых, кольчатоголовых и других червей.
Общие сведения о гельминтозах рыб
Паразитическими червями и их личинками у рыб вызываются такие острые инфекционные заболевания, как гельминтозы. Их наличие не допустимо с точки зрения применения рыб в пищевых целях.
Наиболее опасными для человека считаются такие гельминтозы, как описторхоз и дифиллоботриозы. Эти заболевания передаются людям через рыбу, которая заражена личинками гельминтов и обитает в пресных водоемах на территориях, неблагополучных по этим гельминтозам.
Личинки этих гельминтов ведут паразитический образ жизни непосредственно внутри различных органов и тканей рыб. При этом половой зрелости они достигают в человеке и плотоядных животных, в результате чего вызывают возникновение у них очень тяжелых заболеваний.
Как правило, такие гельминты встречается у пресноводных рыб. Морские рыбы реже выступают в роли переносчиков гельминтозов человека.
Описторхоз
Самым тяжелым гельминтозом, который передается человеку через рыбу, считается описторхоз. Установлено, что мелкий пресноводный моллюск вместе с илом заглатывает яйца этого паразита. В моллюске развиваются два поколения (стадии) паразита. Его покидает второе поколение личинок (церкарии), которые затем внедряются в карповых рыб, где они развиваются в следующую стадию — метацеркарии - они преимущественно располагаются в подкожном слое мышц не глубже 2-4 мм на спинной стороне. Иногда их можно обнаружить в плавниках, жабрах, чешуе рыбы.
Заражение личинками описторхисов происходит у человека или плотоядного млекопитающего, который съел зараженную рыбу в сыром, свежемороженом, слабопросоленном (вяленом), плохо проваренном виде. Эти личинки впоследствии достигают половой зрелости в желчных протоках печени и закупоривают их, из-за чего возникает цирроз печени, в некоторых случаях со смертельным исходом. Длина половозрелых гельминтов - около 1 см.
Распространение описторхоза сопряжено с жизнедеятельностью особого вида моллюска, который выступает в качестве промежуточного хозяина паразита и обитает в пересыхающих мелководных пойменных водоемах. Описторхоз представляет собой типично очаговую болезнь, которая чаще всего встречается в бассейнах равнинных медленных рек с широкой поймой - прежде всего, Иртыша и Оби, однако возможно местонахождение его очагов в бассейнах Дона, Днепра, Камы, Немана.
Описторхиса в народе называют печеночным сосальщиком или кошачьей двуусткой. Этот гельминт также распространен в бассейнах равнинных рек Казахстана. В то же время он не был обнаружен в бассейнах рек Восточной Сибири (кроме бассейна Енисея), Кавказа, Средней Азии (кроме Казахстана).
Потенциальными носителями личинок возбудителя описторхоза могут быть такие карповые рыбы как лещ, плотва, язь, елец, красноперка, белоглазка, чехонь, верховка, голавль, синец, подуст, жерех, линь, пескарь, уклейка, гольян, шиповка.
Метацеркарии остаются живыми при температуре -10 градусов, более того они не погибают и при слабом посоле. Их уничтожение обычно происходит при:
- консервировании стерилизацией;
- горячем копчении;
- варке;
- тщательной прожарке.
Общая характеристика дифиллоботриозов
Потенциальными носителями возбудителей дифиллоботриозов являются следующие виды рыб:
- Для D. latum (возбудитель - широкий лентец) — щука, ерш, окунь, налим.
- Для D. dendriticum (возбудитель - чаечный лентец) — лосось, форель, пелядь, голец, омуль, сиг, муксун, чир, тугун, хариусы.
- Для D. klebanovskii (возбудитель - лентец) — дальневосточные лососевые, а именно кета, горбуша, нерка, кунджа, мальма, кижуч, сима, чавыча, сахалинский таймень.
Широкий лентец, который известен как рыбий солитер, паразитирует в кишечнике человека и плотоядных млекопитающих. Они, в основном, заражаются в результате употребления слабопросоленной щучьей икры или плохо проваренной и прожаренной рыбы. Хищные рыбы, в свою очередь, обычно заражаются, поедая мелких рыб. Кроме того, дифиллоботриоз широко распространен в бассейне Волги.
Паразитирование широкого лентеца у человека может привести к злокачественному малокровию, хроническому отравлению, тошноте, потере трудоспособности. Для того чтобы обезвредить зараженную рыбу, нужно ее проварить или прожарить в течение 30 минут. Если в качестве способа обработки рыбы выбрано холодное копчение или вяление, то нужно предварительно в течение 3-5 суток проводить ее посол в концентрированном растворе поваренной соли.
Неопасные для человека гельминтозы
К гельминтозам, которые обычно не представляют опасность для человека, относятся лигулез, большинство видов нематодозов и многие другие болезни различных объектов морского и речного промысла, в том числе вызываемые трематодами, цестодами, скребнями.
Лигулами, или ремнецами, называют крупных ленточных червей, которые иногда встречаются в брюшной полости карповых. У потребителей они вызывают брезгливое чувство и испуг из-за своих крупных размеров.
Нематодами называются круглые черви, которые являются возбудителями нематодозов. Во взрослом состоянии они не опасны для человека, однако их личиночные формы могут ухудшать товарное качество рыбы.
В морских и океанических рыбах паразитируют трематоды. В частности, они обнаружены у скумбрии, морских налимов, тресковых, камбаловых и др. Кроме того, в рыбах встречаются такие черви-паразиты, как цестоды и скребни. В основном, они не опасны для здоровья человека (за исключением нескольких видов), но и при этом способны ухудшить товарный вид рыбы и рыбной продукции, а также их потребительские свойства.
