Экспертиза - это систематизированная процедура, которую проводят специалисты с целью выявления дефектов у продукции, установления ее вида, определения химического состава и пищевой ценности и решения других вопросов касательно ее потребительских свойств.
Сущность экспертизы качества пчелиного меда
С каждым годом потребители предъявляют все более жесткие требования к качеству товаров. Это также касается и пчелиного меда. Следовательно, постоянное обеспечение высокого уровня качества реализуемой продукции сейчас является обязательным условием эффективной деятельности хозяйствующих субъектов.
Нормативную базу при проведении качества продукции составляют стандарты и технические регламенты, в которых устанавливаются требования к качеству продукции, удовлетворяющие требования покупателей. Так, экспертизу качества натурального пчелиного меда в России необходимо проводить в соответствии с требованиями государственных стандартов ГОСТ 19792-2001 и ГОСТ Р 52451-2005, которые регламентируют технические условия по натуральному и монофлорным медам, соответственно. Положения данных нормативно-технических документов действуют в отношении меда, который заготавливают и реализуют.
Пчелиный мед как продукт питания подлежит обязательной ветеринарно-санитарной экспертизе.
Качество пчелиного меда идентифицируют и оценивают по итогам проведения анализа, который предполагает реализацию следующих составных частей:
- Органолептическое исследование (направлено на оценку таких параметров пчелиного меда, как внешний вид, консистенция, цвет, аромат, вкус, а также наличие у него механических примесей и признаков брожения).
- Лабораторное исследование (направлено на установление массовых долей воды, редуцирующих сахаров и сахарозы в меде, на определение диастазного числа, общей кислотности, количества оксиметилфурфурола, на получение реакций, связанных с различными фальсификациями, на выявление тяжелых металлов, антибиотиков и т. д.).
Отбор пробы меда для проведения экспертизы
Обязательность проведения ветеринарно-санитарной экспертизы установлена действующим законодательством. Следовательно, экспертные работы по данному направлению проводят специалисты государственной ветеринарной службы.
Условием принятия пчелиного меда для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы является наличие у его владельца ветеринарно-санитарного паспорта пасеки. Если мед реализуется за пределами района, то от владельца требуется наличие ветеринарного свидетельства.
Специалисты госветслужбы отбирают пробы меда из предварительно опечатанной ее партии либо на территории производителя, либо в государственном учреждении ветеринарной службы. Процесс отбора проб должен соответствовать требованиям всех действующих государственных стандартов.
Незакристаллизованный мед, который упакован в тару вместимостью 25 литров и более, перед отбором пробы необходимо перемешать. Затем в тару с медом по вертикальной оси на всю высоту рабочего объема погружают трубчатый алюминиевый пробоотборник диаметром 10-12 мм, при помощи которого отбирают пробы незакристаллизованного меда. После извлечения пробоотборника из тары меду дают стечь с наружной поверхности, а затем его сливают в чистую и сухую посуду.
Закристаллизованный мед, который упакован в тару вместимостью 25 литров и более, отбирают при помощи конического щупа длиной не менее 500 мм с прорезью по всей длине. Для этого щуп нужно погрузить под углом от края поверхности меда вглубь. Пробу непосредственно отбирают чистым сухим шпателем.
Если мед упакован в тару вместимостью от 0,03 до 1 литра, то в его отношении составляют объединенную пробу путем равномерного извлечения при помощи шпателя.
В случае организации экспертизы качества сотового меда его пробы берут от каждой пятой рамки. Причем сначала нужно вырезать кусок сотового меда размером 5x5 см в верхней части рамки, после чего мед отделяют фильтрованием через сетку или через марлю. В случае кристаллизации меда, его нужно подогреть.
Для составления объединенной пробы меда из точечных проб их нужно тщательно перемешать и выделить среднюю пробу с минимальной массой 1,5 кг. Затем среднюю пробу делят на три части, каждую из которых помещают в чистые сухие стеклянные банки, плотно укупоривают и опечатывают:
- одна банка передается в лабораторию для проведения анализа;
- другая банка хранится на случай повторного анализа;
- третья банка хранится у владельца продукции.
Лабораторные методы экспертизы качества меда
Существует несколько методов, которые применяют во время экспертизы качества пчелиного меда. Так, имеет место метод пыльцевого анализа, суть которого состоит в идентификации зерен пыльцы данного вида нектароноса. Для этого нужно в стеклянном стакане получить раствор из меда массой 20 грамм и 40 см3 дистиллированной воды, который затем переносят в пробирки и центрифугируют в течение 15 минут.
По окончании этого процесса жидкость сливают, а каплю осадка переносят стеклянной палочкой на предметное стекло, дают ей немного высохнут и содержимое фиксируют каплей спирта. Далее проводят просмотр препарата под микроскопом и по качественным признакам идентифицируют пыльцевые зерна.
Поскольку показатель преломления пчелиного меда зависит от содержания в нем воды, то его влажность определяют при помощи рефрактометра. Массовая же доля редуцирующих сахаров и сахарозы определяется на основе показателей оптической плотности раствора феррицианида калия.
Диастазное число вычисляется после колориметрического определения количества субстрата, растепленного в условиях проведения ферментативной реакции. А при наличии в меде видимых загрязнений определяют механические примеси путем фильтрования жидкого меда через металлическую сетку.
