Черешня: состав, свойства, использование

Ботаническое описание черешни

Настоящим символом лета считается такая яркая ягода, как черешня. Она представляет собой древесное растение, которое принадлежит к деревьям первой величины. В молодом возрасте черешня характеризуется быстрым ростом.

Форма кроны черешни, как правило, является яйцевидной, хотя в зависимости от условий роста она может стать конусообразной.

Характерной ботанической особенностью черешни является наличие побегов двух типов: брахибласты и ауксибласты.

Кора у молодых деревьев может иметь коричневый, красноватый или серебристый цвет. Кроме того, на ней имеются многочисленные полосы, коричневые чечевички, поперечные тонкие пленки.

Корневая система черешня преимущественно является горизонтального типа. В первые два года у нее формируется стержневой корень, который со временем разветвляется.

У черешни имеются три типа почек: генеративные, вегетативные и смешанного типа, которые соответственно размещаются на плодовых и ростовых побегах. Еще черешню отличает наличие коротко заостренных, пильчатых, слегка морщинистых листьев обратнояйцевидной, удлиненно-яйцевидной или эллиптической формы.

Незадолго до распускания листьев, как правило, на побегах появляются белые двуполые цветки, которые образуют немногоцветковые, почти сидячие зонтики. Эти цветки имеют:

• по пять чашелистиков и лепестков;
• много тычинок;
• один пестик.

Плоды черешни представляют собой настоящие костянки, которые обладают мясистым, сочным околоплодником. Плоды черешни могут иметь овальную, шаровидную или сердцевидную форму. Окраска плодов черешни варьируется от светло-желтых (почти белых) до темно-красных (почти черных) тонов. Диаметр плодов черешни достигает 2 сантиметров.

Плод черешни имеет одну шарообразную или чуть удлиненную косточку с гладкой поверхностью. Семена у черешни состоят из кожуры, зародыша и эндосперма. Кожура имеет желтовато-коричневую окраску, которая в некоторых случаях приобретает темно-красный оттенок.

Важно не путать черешню с вишней. К отличительным признакам относится:

• больший размер черешни, чем у вишни;
• более темно-красная, бордовая, почти черная либо, наоборот, бледно-желая или светло-розовая окраска черешни, в то время как вишня обычно имеет ярко-красный цвет;
• бесцветный сок у черешни, хотя у вишни он имеет красный цвет;
• более сладкий вкус черешни за счет большего содержания природных сахаров.

Химический состав и свойства черешни

Состав плодов черешни, в среднем, представлен следующими показателями в расчете на 100 грамм продукта:

• энергетическая ценность - 52 килокалория;
• вода - 85,7 грамм;
• углеводы - 10,6 грамм;
• белки - 1,1 грамм;
• жиры - 0,4 грамм (в том числе 0,1 грамм насыщенных жиров).

Черешня содержит значительное количество аскорбиновой кислоты (витамина С), а именно - 15 миллиграмм. Кроме того, черешня содержит пантотеновую кислоту (витамин В5), бета Каротин, витамины А, РР, В6, Е, К и др. Среди минеральных веществ в составе черешни были обнаружены кремний, молибден, хром, железо, кобальт, калий, магний, медь. В то же время, при сравнении с вишней, плоды черешни содержат меньше питательных веществ на 100 грамм.

В черешне еще содержатся органические кислоты, сахара (фруктоза, глюкоза), пектиновые вещества, а также большое количество антоцианов — веществ из группы флавоноидов, которые дают растениям красную и синюю окраску. Стоит отметить, что употребление большого количества антоцианов снижает риск развития у человека хронических болезней. Они еще борются с окислительным стрессом клеток, защищая их от свободных радикалов.

В черешне много калия, который укрепляет сердечную мышцу, нормализует пульс. А 100 грамм этих ягод покрывают 20% суточной потребности организма в витамине С. Его еще больше в листьях черешни, поэтому чай с их добавлением будет полезен при простуде.

В составе черешни содержится клетчатка (в частности, по количеству пищевых волокон ягода опережает абрикосы), которая помогает пищеварению, питает полезные бактерии, тем самым нормализуя микрофлору и борясь с запорами.

Перечисленный состав черешни подтверждает, что польза ягоды для здоровья беременных женщин и кормящих мам просто неоценима. Черешня очень полезна после родов для восстановления организма и похудения.

Низкая калорийность черешни делает ее подходящим продуктом для тех, кто придерживается диеты для похудения или страдает от ожирения. За счет наличия такого быстрого углевода, как глюкоза, плоды способны быстро утолить голод. Черешню рекомендуется употреблять до приема пищи, либо после, спустя полчаса.

Злоупотребление черешней может вызвать метеоризм и расстройство пищеварения. На данный момент установлено, что суточная норма потребления черешни взрослым человеком составляет 300 грамм. Кроме того, возможно появление аллергической реакции на нее, потому что черешня является сильным аллергеном.

Кулинарное использование черешни

Плоды черешни высоко ценятся за приятный сладкий. Плоды в основном употребляют в свежем виде. Однако они еще пригодны для приготовления соков, компотов, киселей, сиропов, плодового вина, варенья, джема, повидла, мармелада, зефира.

Помимо того, черешню сушат, замораживают. Черешня часто используется как начинка для вареников, пирогов, тортов, пирожных, ее добавляют к мороженому, йогуртам, кашам, блинчикам, запеканкам и др. Из черешни также готовят пикантные соусы для мяса и сыров.

Для диетического питания подходят фруктовые салаты, одним из главных ингредиентов которых является черешня.