Брюхоногие моллюски как пищевые продукты

Общие сведения о брюхоногих моллюсках (улитках)

Промысловая деятельность в настоящее время направлена, помимо прочего, на такой класс животных, как брюхоногие моллюски, которые в большей степени известны как улитки. Главным отличительным признаком улиток является наличие у них красивых витых раковин.

Высокой оценки традиционно заслуживает мясо брюхоногих моллюсков. Это объясняется его питательностью и наличием у него превосходных вкусовых, качеств. Выход съедобной части у улиток не превышает 20 %.

Промысел брюхоногих моллюсков в настоящее время занимает небольшую долю в мировых уловах. В основном, он приходится на тех улиток, которые являются съедобными:

• трубачи;
• береговики;
• морское ушко;
• рапаны;
• морское блюдечко.

Сейчас в Российской Федерации отмечается слабая степень развития промысла брюхоногих моллюсков. В то же время импорт деликатесной продукции из морских и виноградных улиток налажен хорошо.

Основные сведения о трубачах

Трубачи относятся к семейству букцинид. Наиболее значимым с промысловой точки зрения является обыкновенный трубач, который на данный момент распространен в Атлантическом океане (прежде всего, в Северном море) и морях Дальнего Востока (прежде всего, в Охотском и Японском морях). В связи с этим активный промысел трубачей сейчас ведут Англия, Шотландия, Ирландия, Голландия, Франция, Япония, Корея, Китай.

Трубачей отличает наличие витых конусообразных раковин, имеющих несколько оборотов завитков, которые покрыты невысокими продольными ребрышками, пересекаемыми поперечными линиями роста. У обыкновенного трубача раковина имеет высоту 8-12 сантиметров, причем размеры крупных дальневосточных форм могут достигать 20 сантиметров.

Высоко ценится мясо трубачей, в котором большая часть приходится на большую ногу. Хотя консистенция этого мяса является довольно плотной.

Большим деликатесом считаются консервы, сделанные из мяса трубача с добавлением масла и посредством предварительного копчения полуфабрикатов. Еще один способ их производства предусматривает введение в масло вкусоароматических добавок, например, эфирного масла укропа или экстрактов рафинированного коптильного ароматизатора.

Основные сведения о береговой улитке и морском ушке

Литорины, которые еще известны как береговые улитки, - это типичные обитатели приливно-отливных зон морских побережий. Наибольшее промысловое значение имеет обыкновенная литорина, которую промышляют у берегов Северной Европы. Ее кроме того дополнительно разводят искусственно. Самые крупные особи этих моллюсков имеют раковину, которая достигает высоту в 3 сантиметра.

Сбор улиток облегчает тот факт, что они обильно покрывают водоросли, камни, скалы, сваи. Обыкновенную литорину можно найти по всему побережью Европы.

Цены на береговых улиткок считаются доступными, а их вкусовые свойства характеризуются как хорошие. С этим связанно их массовое потребление малоимущими слоями населения прибрежных регионов европейских стран (прежде всего, во Франции).

Такая улитка, как морское ушко насчитывает несколько десятков видов, которые обитают в Тихом океане (у побережий Азии, Америки и Австралии), в Индийском океане (у восточных берегов Африки), в Атлантическом океане (у берегов Европы). Раковина морского ушка характеризуется следующими признаками:

• имеет уховидную форму;
• ярко окрашена снаружи;
• имеет толстый красивый перламутровый слой;
• вдоль завитка раковины проходит несколько круглых отверстий;
• размеры обычно достигают 10-12 сантиметров.

Морское ушко завоевало большую популярность в азиатских странах. Там отмечают такие достоинства этой улитки, как вкусное мясо, красивая раковина, перламутр и жемчуг. В качестве съедобного моллюска морское ушко промышляют в Китае, Японии, Корее, а также в Новой Зеландии, США (Калифорнии), Мексике. Однако главным образом оно добывается ради перламутра.

Мясистая часть моллюска (а именно - мускул и нога) подвергается сушке, которая в некоторых случаях совмещается с копчением. Для его отходов нашли применение в процессе приготовления острых соусов. А мясо морского ушка либо используют для приготовления баночных консервов, либо замораживают, предварительно нарезав ломтиками.

Основные сведения о морском блюдечке, рапанах и виноградной улитке

В Японии, Корее, Китае в больших количествах добывают, так называемое, морское блюдечко, которому в этих странах приписывают целебные свойства. Все виды морского блюдечка имеют симметричную колпачковидную форму. В странах Средиземноморья в настоящее время добывают съедобный вид этого моллюска, который в пищу употребляется преимущественно в свежем виде.

Рапана представляет собой крупную хищную красивую улитку, которая в больших количествах обитает в Японском море, а еще широко распространилась в Черном море. Эта улитка имеет крупную, массивную раковину (толщина ее стенок достигает 5 мм, ее высота - 15 см, а ее ширина - 12 см). В пищевых целях используется нога рапаны.

Виноградная улитка, грубо говоря, не относится к гидробионтам (т. е. обитателям водоемов). Но она обычно поступает в реализацию в ассортименте морепродуктов. Стоит отметить, что в странах Центральной Европы виноградную улитку рассматривают как деликатес, в то время как в странах Южной и Западной Европы этот моллюск относят к обычной повседневной пище населения.