Биологические свойства товаров

Биологические основы создания и существования товаров

Товароведение занимается решением таких важных с хозяйственной точки зрения задач, как выбор тары и упаковки для товаров, определение условий их транспортирования, хранения и использования, изучение влияния товаров на организм человека и др. Для успешного решения этих задач, помимо всего прочего, нужно знать биологические свойства товаров.

Биологические свойства товаров отражают особенности их взаимодействия с живыми организмами и окружающей средой. Данное взаимодействие имеет место на всех уровнях организации биологических систем:

• биосферно-биогеоценотический уровень - представлен взаимодействием и круговоротом веществ и энергии, которые обусловлены жизнедеятельностью организмов;
• популяционно-видовой уровень - представлен взаимоотношениями, которые складываются между популяциями и окружающей их средой;
• организменный уровень - представлен процессами, которые обуславливают строение и функционирование отдельных особей;
• тканевый уровень - представлен процессами, которые обуславливают строение и функционирование тканей и образованных ими органов;
• клеточный уровень - представлен процессами, которые обуславливают строение, жизнедеятельность, специализацию и механизмы деления клеток;
• субклеточный уровень - представлен процессами, которые обуславливают строение и функционирование таких компонентов клетки, как ядро, мембраны, органоиды, включения;
• молекулярно-генетический уровень - представлен биохимическими и генетическими процессами, которые обуславливают порядки и механизмы хранения, изменения и реализации генетической информации.

В качестве материальной основы (иными словами, субстрата) жизни выступает комплекс сложных биополимеров, а именно - белков и нуклеиновых кислот. Их совместная функция и считается жизнью, существование которой принимает вид открытых систем, непрерывно взаимодействующих с окружающей средой через обмен вещества, энергии и информации.

Особенности взаимодействия изделий с живыми организмами и окружающей средой

Биологические свойства используются для характеристики, во-первых, специфики строения и жизнедеятельности животных, вирусов, растений, грибов, во-вторых, связи живых организмов с окружающей средой, в-третьих, взаимного влияния друг на друга организма и среды обитания. Взаимодействие с живыми организмами и окружающей средой приводит к биохимическим, физиологическим, генетическим и прочим изменениям.

Последние достижения биологии привели к формированию ряда новых научно-практических направлений. В частности, когда была установлена молекулярная природа гена возникла генная инженерия, которая направлена на конструирование про- и эукариотических клеток с новой генетической программой. Это послужило основой для начала промышленного производства антибиотиков, гормонов (инсулина), интерферона, витаминов, ферментов и других биологически активных препаратов.

Большое развитие получило биологическое моделирование, результаты которого учитываются при изучении сущности биологических процессов, при предложении способов профилактики и лечения болезней, при определении возможности восстановления клеток и тканей.

Стоит отметить, что открытие законов наследственности и изменчивости способствовало более интенсивному развитию сельского хозяйства, поскольку они дали возможность для создания высокопродуктивных пород домашних животных и сортов культурных растений. В частности, успешное развитие земледелия и разумное использование природных ресурсов является следствием более глубокого изучения взаимоотношений между организмами и окружающей их средой.

Однако не во всех случаях живые организмы оказывают на продукцию положительное влияние. Так, продукты питания, органические материалы и изделия могут разрушаться под действием плесневых грибов и гнилостных бактерий.

Гнилостные процессы в изделиях ускоряются с повышением влажности и температуры окружающей среды. В итоге такая жизнедеятельность микроорганизмов приводит к потере товарами блеска и прочности, к изменению их внешнего вида и окраски, к полному разрушению (например, пищевые продукты могут стать непригодными для потребления).

В связи с этим в современной науке и практике существует отдельное направление, посвященное разработке и применению различных (механических, химических, биологических, комплексных) способов повышения стойкости материалов и изделий к воздействию микро- и макроорганизмов.

Например, довольно часто хозяйствующим субъектам (прежде всего, из строительной сферы) приходится сталкиваться с такими микробиологическими повреждениями материалов, как усиленная коррозия металлов и разрушение полимеров, которым способствуют повышенная влажность, контакт с почвой, ограниченный доступа воздуха, умеренная температура. В данном случае им приходится применять комплексные методы борьбы:

• аэрация, т. е. организованный естественный воздухообмен;
• нанесение на поверхность изделий спиртовых и водно-спиртовых растворов, в состав которых входят фунгициды;
• введение в замкнутые воздушные пространства и в места с ограниченным доступом воздуха легколетучих веществ с фунгицидными свойствами;
• использование защитных покрытий, которые не подвержены микробиологическим повреждениям.

Таким образом, возможность взаимодействия товаров с живыми организмами и окружающей средой и возникновения у них сопутствующих последствий требует от хозяйствующих субъектов не только изучать биологические свойства товаров, но и активно воздействовать на них.