Валовый доход предприятия общественного питания

Доходы в экономике

Экономическая деятельность приносит доход домашнему хозяйству, государству или предприятию. Если она не приносит дохода, то не считается экономической. Доходы государства поступают за счет налоговых выплат и таможенных сборов. Также государство может оказывать услуги населению и получать средства в виде денег от внешнеторговых операций.

Доходы организации представляют собой денежные средства, имущество и капитал, которые используются руководством по своему усмотрению. Основным источником доходов предприятия является прибыль. Ее средства идут на погашение задолженностей, воспроизводство, выплату заработной платы и дивидендов вкладчикам.

Домашние хозяйства формируют свой доход за счет заработной платы, стипендий, пенсий, прибыли от бизнеса и других источников доходов, например, рентных платежей с земли, процентов с капитала и так далее. Доходы могут быть законными и незаконными. Первые облагаются налогом и видны государству.

Линейный доход характерен для традиционного бизнеса. Предприниматель получает его периодически, продавая товар или услугу. Валовый доход представляет собой доход от всех операций, проведенных предприятием за период. Личный доход – это вид дохода, который поступает в личное распоряжении конкретного лица. Совокупный доход охватывает приток капитала из всех доступных источников.

Внереализационный доход появляется при участии в долевом деле, проведении операций с валютой и так далее. То есть он не связан непосредственно с формированием выручки.

Предприятие общественного питания

Предприятием общественного питания называют организацию, относящуюся к сфере услуг, которая занимается производством кулинарной продукции, продает ее, тем самым обеспечивая население готовой едой. В зависимости от специфики работы выделяют следующие виды предприятий общественного питания:

• Бары.
• Буфеты.
• Закусочные,
• Кафе.
• Кофейни.
• Рестораны.
• Предприятия быстрого обслуживания и так далее.

Данный тип предприятий обычно располагается в местах массового посещения, чтобы обеспечить спрос на свою продукцию. Общедоступные сети открыты для всех желающих, закрытые сети ограничивают доступ к своей продукции. Помимо отдельных предприятий существуют целые технологические группы, которые управляются одним руководителем. Создание сетей позволяет предприятиям действовать не только в одном населенном пункте, но и выходить за пределы региона размещения. То есть предприниматели могут масштабировать бизнес.

Предприятия общественного питания характеризуются вместимостью и производительностью. Вместимость показывает количество мест в зале, а производительность отражает количество блюд, которые производятся цехами за смену.

Большинство предприятий данной сферы относится к малому бизнесу. Большая часть их приходится на рестораны, которые работают по франшизе. Зачастую в сфере общепита работают мигранты. Например, в Евросоюзе предприятия общественного питания представлены в категории малый и средний бизнес.

В России общепит стал особенно активно развиваться с переходом к рыночной экономике. Сегодня почти во всех крупных городах есть международные сети питания. Российские сети также получают доступ к иностранным рынкам. Каждый регион на карте мира имеет свои традиции и особенности питания, что учитывается в организации предприятий, оказывающих данный тип услуг.

Валовой доход предприятия общественного питания

Валовый доход характеризует финансовый результат работы предприятия. Он состоит из следующих элементов:

1. Валовый доход от продажи продукции собственного производства.
2. Доход от оказания услуг.

Он может быть абсолютным или относительным. В общественном питании для учета специфики работы данного типа предприятий вычисляют средний уровень валового дохода от реализации, от продажи покупных товаров, и общий уровень дохода предприятия.

Величина дохода зависит от политики ценообразования, то есть от наценки на готовую продукцию. Получается, что ценообразование является основным фактором нормального функционирования предприятия. Цена блюда – это розничная цена. Особенность работы предприятия общественного питания заключается в том, что здесь важно учитывать производство и торговлю. То есть на каждое блюдо создается карточка расходов, по которой считается себестоимость. Далее рассчитывается объем затрат по производству и закладывается наценка. Наценка позволяет получить прибыль от реализации продукции.

При выработке цены учитываются налоги. Например, налог на добавленную стоимость должен быть включен в стоимость блюд. Таким образом, валовой доход предприятия состоит из стоимости сырья, стоимости производственных затрат, косвенных налогов и наценки.

Карточки блюд обычно составляются для всего ассортимента. Это позволяет своевременно вносить коррективы в стоимость блюд при изменении рецептуры. Также это позволяет отслеживать расходы на закупку сырья и вносить поправки в лист закупок. Если предприятие перепродает готовый товар, то в наценке учитывается покупная цена без косвенного налога. Отличительной особенностью сферы общепита является расчет не себестоимости, а цены продажи блюда, так как издержки покрываются за счет наценки.

Факторами, которые определяют уровень цен на готовую продукцию в сфере общепита, являются стоимость продовольственных ресурсов, уровень наценки и его пределы. Наценка выполняет учетно-измерительную, стимулирующую, воспроизводственную и балансирующую функции. Размер наценки может изменяться в зависимости от целей компании.