продукция, полученная из икры-зерна рыбы, обработанной поваренной солью или смесью поваренной соли с пищевыми добавками.
Разные рыбы имеют различную окраску икры....
соли, после чего она подлежит прессованию, выполняемом до получения однородной сплошной массы;
соленая...
пробойная икра - это икра-зерно рыб (за исключением лососевых и осетровых рыб), которая обработана поваренной...
солью, а также добавлена консервантами и растительными маслами;
деликатесная икра - это соленая пробойная...
выпущена для реализации в мороженом, соленом или вяленом виде.
В работе отмечены особенности химического состава икры тресковых видов рыб. Перечислены способы обработки икры. Указаны варианты пролонгирования сроков годности соленой икры. Приведена типовая технологическая схема производства икры тресковых пробойной соленой. Предложена технология икры трески деликатесной с использованием в качестве добавки порошка черемши и ароматизированного коптильным препаратом растительного масла. Спрогнозировано, что благодаря антисептическим свойствам черемша обеспечит стабильность икры в хранении, а сочетание черемши и коптильного препарата придаст продукту новые вкусовые свойства и сделает продукцию более востребованной у потребителей.
В настоящее время принято готовить пробойную икру из зрелых ястыков многих семейств рыбы, кроме осетровых...
Особенности процессов приготовления пробойной рыбы
Для того чтобы изготовить пробойную икру тресковых...
Отметим особенности приготовления пробойной икры из других видов рыб....
При приготовлении пробойной соленой икры из ястыков океанических рыб, помимо свежих ястыков, могут использоваться...
В качестве тары для пробойной соленой икры могут использоваться различные упаковочные единицы.
кoмплeкc мepoпpиятий, нaпpaвлeнныx нa yлyчшeниe cocтaвa иxтиoфayны и ycлoвий выpaщивaния pыб: выбopoчный oтлoв мaлoцeнныx pыб; coздaниe блaгoпpиятныx ycлoвий для вocпpoизвoдcтвa цeнныx видoв pыб; вceлeниe xищныx и pacтитeльнo- ядныx pыб (бeлoгo aмypa – для peгyлиpoвaния вoднoй pacтитeльнocти; бeлoгo тoлcтoлoбикa – для peгyлиpoвaния paзвития фитoплaнктoнa; чepнoгo aмypa – для бopьбы c мoллюcкaми).
та часть улова, которая после вылова выбрасывается обратно в море.
гpyппa биoлoгичecки знaчимыx xимичecкиx элeмeнтoв, пoглoщaeмыx opгaнизмaми.
