Под соусом

Искусство французской кухни

полководца Шарля де Рогана, принцесса Субиз изобрела луковый соус «субиз», а маркиз Нуантель изобрел...
соус «бешамель», назвав его своим именем....
В рационе россиян тоже присутствуют французские соусы и салаты, багеты и бриоши, супы и рагу, сыры и...
Соусы, родившиеся во Франции, подают практически к каждому блюду для усиления его вкусовых качеств....
Известность кухне Бургундии принесли красное вино и соус «мерет», подаваемый к рыбе, птице, мясу.

Статья от экспертов

Исследование качества соусов

Соусы

и массово применяют разнообразные соусы....
Общие сведения о томатных соусах Наибольшее распространение получили томатные соусы....
Не допускается наличие в томатном соусе посторонних вкуса и запаха....
При этом у соуса может иметься слабо-коричневый оттенок....
Срок хранения томатных соусов со дня выработки может быть следующим: у стерилизованных томатных соусов

Статья от экспертов

Особенности технологии приготовления соусов в ресторане

В статье представлены современные подходы к приготовлению соусов в ресторанах, выделены особенности методов используемых при этом процессе.