Перспективная разведка
промысловая разведка по изучению освоенных и новых районов промысла.
Мясо краба
Предмет
Водные биоресурсы и аквакультура
👍 Проверено
Автор24
мышечная ткань клешненосных и ходильных конечностей краба.
Научные статьи на тему «Мясо краба»
Крабы как пищевые продукты
Съедобное мясо краба содержится в конечностях и брюшке....
Выход съедобной части (т. е. мяса) обычно составляет 28-35% от массы живого краба....
А у крабов с твердым панцирем мясо является упругим....
В пищу не используют мясо крабов, которые переживают период линьки, и мясо больных крабов....
Этот продукт изготовляют из мяса конечностей живых крабов-самцов.
Статья от экспертов
Особенности формирования белковых гелей при термообработке мяса краба-стригуна опилио
Изучены агрегационные процессы и конформационные изменения белков при термообработке фаршей из мяса краба и их влияние на структурно-механические свойства получаемых гелей. Показано, что значительное увеличение прочности гелей достигается в результате образования глобулярных агрегатов водорастворимых белков благодаря их способности заполнять поры сетчатой структуры миофибриллярных белков. Установлено, что вне зависимости от биологического состояния объектов процессы формирования и становления гелей при нагревании идентичны. Сделан вывод о том, что особенности формирования белковых гелей определяют единый подход при создании аналоговой продукции на основе непромытых крабовых фаршей.
Creative Commons
Научный журнал
Требования к качеству консервов из крабов
Основное сырье для изготовления консервов из крабов
Вареное мясо краба укладывают в консервные банки...
Консервы первого сорта залицовывают кусками мяса краба всех видов....
свойственными вареному мясу крабов....
Мясо крабов, как правило, укладывают в брикет по форме банки....
Мясо должно иметь свойственный вареному мясу крабов цвет – он может варьироваться от белого до светло-кремового
Статья от экспертов
Изучение влияния технологической обработки на изменение содержания свободных аминокислот в мясе крабов-стригунов
Определен состав свободных аминокислот шельфового краба-стригуна опилио и глубоководного стригуна японикуса при различных способах технологической обработки. Установлено снижение содержания аргинина и аланина и увеличение содержания глицина (на 24 %) при варке и последующем морозильном хранении мяса краба-стригуна опилио. Отмечено двукратное снижение содержания серосодержащих и ароматических аминокислот мяса варено-мороженого краба японикуса при хранении.
Creative Commons
Научный журнал
Еще термины по предмету «Водные биоресурсы и аквакультура»
Улов на единицу пополнения
ожидаемый улов в единицах массы в пересчете на одного рекрута.
Meтиoнин
нeзaмeнимaя aминoкиcлoтa.
- Краб камчатский
- Лапша краба
- Мясо креветки
- Мясо мидий
- Мясо трубача
- Мясом прирасти
- Ни рыба ни мясо
- Мясо водных млекопитающих
- Мясо-костная мука
- Комплект конечностей краба в панцире
- Краб, пронзённый стрелой или шпагой.
- Биология промысловая
- Гoдoвик
- Животные абиссальные
- Лeтoвaниe
- Пoликyльтypa
- Пocтopбитaльнaя пoлoca
- Стадо рыб
- Boдныe pecypcы
- Xoлoдoлюбивыe pыбы
Повышай знания с онлайн-тренажером от Автор24!
- Напиши термин
- Выбери определение из предложенных или загрузи свое
- Тренажер от Автор24 поможет тебе выучить термины с помощью удобных и приятных карточек
