Мясо краба

Предмет Водные биоресурсы и аквакультура

👍 Проверено Автор24

мышечная ткань клешненосных и ходильных конечностей краба.

Научные статьи на тему «Мясо краба»

Крабы как пищевые продукты

Съедобное мясо краба содержится в конечностях и брюшке....
Выход съедобной части (т. е. мяса) обычно составляет 28-35% от массы живого краба....
А у крабов с твердым панцирем мясо является упругим....
В пищу не используют мясо крабов, которые переживают период линьки, и мясо больных крабов....
Этот продукт изготовляют из мяса конечностей живых крабов-самцов.

Статья от экспертов

Особенности формирования белковых гелей при термообработке мяса краба-стригуна опилио

Изучены агрегационные процессы и конформационные изменения белков при термообработке фаршей из мяса краба и их влияние на структурно-механические свойства получаемых гелей. Показано, что значительное увеличение прочности гелей достигается в результате образования глобулярных агрегатов водорастворимых белков благодаря их способности заполнять поры сетчатой структуры миофибриллярных белков. Установлено, что вне зависимости от биологического состояния объектов процессы формирования и становления гелей при нагревании идентичны. Сделан вывод о том, что особенности формирования белковых гелей определяют единый подход при создании аналоговой продукции на основе непромытых крабовых фаршей.

Creative Commons

Научный журнал

Требования к качеству консервов из крабов

Основное сырье для изготовления консервов из крабов Вареное мясо краба укладывают в консервные банки...
Консервы первого сорта залицовывают кусками мяса краба всех видов....
свойственными вареному мясу крабов....
Мясо крабов, как правило, укладывают в брикет по форме банки....
Мясо должно иметь свойственный вареному мясу крабов цвет – он может варьироваться от белого до светло-кремового

Статья от экспертов

Изучение влияния технологической обработки на изменение содержания свободных аминокислот в мясе крабов-стригунов

Определен состав свободных аминокислот шельфового краба-стригуна опилио и глубоководного стригуна японикуса при различных способах технологической обработки. Установлено снижение содержания аргинина и аланина и увеличение содержания глицина (на 24 %) при варке и последующем морозильном хранении мяса краба-стригуна опилио. Отмечено двукратное снижение содержания серосодержащих и ароматических аминокислот мяса варено-мороженого краба японикуса при хранении.

Creative Commons

Научный журнал

Еще термины по предмету «Водные биоресурсы и аквакультура»

Повышай знания с онлайн-тренажером от Автор24!

Напиши термин
Выбери определение из предложенных или загрузи свое
Тренажер от Автор24 поможет тебе выучить термины с помощью удобных и приятных карточек

Попробовать тренажер