Биoлoгичecкaя пpoдyктивнocть вoдoeмa
cпocoбнocть oбecпeчивaть тoт или инoй тeмп вocпpoизвoдcтвa opгaнизмoв.
Икорное рыбное изделие
Предмет
Водные биоресурсы и аквакультура
👍 Проверено
Автор24
пищевая рыбная продукция, изготовленная из целых или разрезанных на части ястыков икры либо из икры-зерна рыбы, моллюсков и иглокожих, с добавлением компонентов пищевой продукции (пищевых ингредиентов), готовая к употреблению.
Научные статьи на тему «Икорное рыбное изделие»
Особенности технологии вареных рыбных колбасных изделий с использованием икорного золя
Для производства вареного рыбного колбасного изделия проводили подбор компонентов, измельчение и смешивание рыбного сырья с рецептурными компонентами с последующим формованием готового фарша в оболочку и термообработкой. В качестве рыбного сырья использовали фарш, полученный из мяса осетровых рыб, выращенных в условиях аквакультуры. В качестве дополнительных компонентов куриный фарш, шпик, сухой икорный золь. Икорный золь получали при прижизненном получении икры осетровых рыб. Разработана технология рыбных колбасных изделий (колбас, сосисок). Проведена комплексная оценка качественных показателей продукта. Колбасные изделия имели нежный икорный вкус, сочную и нежную консистенцию, отсутствовал рыбный привкус и запах.
Creative Commons
Научный журнал
Регулирование функционально-технологических свойств рыбных фаршевых систем путём внесения белоксодержащих компонентов
Одним из перспективных направлений переработки рыбного сырья с пониженными функционально технологическими свойствами и недостаточно высокой пищевой ценностью, являет ся производство полуфабрикатов. Для повышения пищевой и биологической ценности, функциональ но-технологических и реологических свойств, а также обеспечения сочности и нежности, к рыбному фаршу дополнительно в рецептуру вносили разработанный майонезный соус с белково-витаминной добавкой на основе икорного джуса и ферментолизаты из вторичных продуктов разделки рыб (далее майонезный соус с БВД). Для обоснования выбора ассортимента новых видов рыбных продуктов, приоритет был отдан фаршевым изделиям, поликомпонентная рецептура которых технологически оправдана и позволяет внести разработанный компонент. В ходе экспериментальных исследований доказано, что добавление майонезного соуса с БВД в количестве 4% к массе основного сырья на ста дии составления рецептуры повышает функционально-технологические и реологические свойства...
Creative Commons
Научный журнал
Еще термины по предмету «Водные биоресурсы и аквакультура»
Индекс роста популяции
показатель прироста численности популяции за одну генерацию.
Moтня
ceтный мeшoк в cpeднeй чacти нeвoдa, бpeдня и т.п., кyдa пoпaдaeт pыбa.
- Рыбное кулинарное изделие
- Изделья
- Изделие
- Полуконсервы рыбные
- Промышленность рыбная
- Ресурсы рыбные
- Рыбная продукция
- Рыбная яма
- Рыбное сырье
- Рыбное хозяйство
- Рыбные консервы
- Рыбные корма
- Рыбные отходы
- Рыбные ресурсы
- Рыбный жир
- Рыбный рулет
- Рыбная мука
- Натуральные рыбные консервы
- Организация промысла рыбного
- Пищевая рыбная продукция
Повышай знания с онлайн-тренажером от Автор24!
- Напиши термин
- Выбери определение из предложенных или загрузи свое
- Тренажер от Автор24 поможет тебе выучить термины с помощью удобных и приятных карточек
