Икорное рыбное изделие

Предмет Водные биоресурсы и аквакультура

👍 Проверено Автор24

пищевая рыбная продукция, изготовленная из целых или разрезанных на части ястыков икры либо из икры-зерна рыбы, моллюсков и иглокожих, с добавлением компонентов пищевой продукции (пищевых ингредиентов), готовая к употреблению.

Скачать

Научные статьи на тему «Икорное рыбное изделие»

Рыбные кулинарные изделия

кулинарных рыбных изделий....
Кроме того, изготовители рыбных кулинарных изделий используют рыбный фарш, филе, сурими, соленую рыбу...
, икорную продукцию....
первые и вторые блюда из рыбы; рыбные пасты и паштеты; икорное масло и другие изделия из икры; рубленая...
(пловы, солянки и др.), желированные продукты (заливная рыба, студни и др.), рыбные и икорные масла,

Статья от экспертов

Особенности технологии вареных рыбных колбасных изделий с использованием икорного золя

Для производства вареного рыбного колбасного изделия проводили подбор компонентов, измельчение и смешивание рыбного сырья с рецептурными компонентами с последующим формованием готового фарша в оболочку и термообработкой. В качестве рыбного сырья использовали фарш, полученный из мяса осетровых рыб, выращенных в условиях аквакультуры. В качестве дополнительных компонентов куриный фарш, шпик, сухой икорный золь. Икорный золь получали при прижизненном получении икры осетровых рыб. Разработана технология рыбных колбасных изделий (колбас, сосисок). Проведена комплексная оценка качественных показателей продукта. Колбасные изделия имели нежный икорный вкус, сочную и нежную консистенцию, отсутствовал рыбный привкус и запах.

Creative Commons

Научный журнал

Регулирование функционально-технологических свойств рыбных фаршевых систем путём внесения белоксодержащих компонентов

Одним из перспективных направлений переработки рыбного сырья с пониженными функционально технологическими свойствами и недостаточно высокой пищевой ценностью, являет ся производство полуфабрикатов. Для повышения пищевой и биологической ценности, функциональ но-технологических и реологических свойств, а также обеспечения сочности и нежности, к рыбному фаршу дополнительно в рецептуру вносили разработанный майонезный соус с белково-витаминной добавкой на основе икорного джуса и ферментолизаты из вторичных продуктов разделки рыб (далее майонезный соус с БВД). Для обоснования выбора ассортимента новых видов рыбных продуктов, приоритет был отдан фаршевым изделиям, поликомпонентная рецептура которых технологически оправдана и позволяет внести разработанный компонент. В ходе экспериментальных исследований доказано, что добавление майонезного соуса с БВД в количестве 4% к массе основного сырья на ста дии составления рецептуры повышает функционально-технологические и реологические свойства...

Creative Commons

Научный журнал

Еще термины по предмету «Водные биоресурсы и аквакультура»

Повышай знания с онлайн-тренажером от Автор24!

Напиши термин
Выбери определение из предложенных или загрузи свое
Тренажер от Автор24 поможет тебе выучить термины с помощью удобных и приятных карточек

Попробовать тренажер