Generally Recognized As Safe (GRAS)

Применение низина в пивоваренной промышленности

В современной пивоваренной индустрии самой распространенной причиной заражения, по данным Технического университета в Мюнхене, служат грамположительные молочнокислые бактерии (МКБ) родов Lactobacillus и Pediococcus. Для предотвращения инфекции традиционно пользуются несколькими приемами, в числе которых пастеризация, ультрафильтрация, традиционные моющие и дезинфицирующие средства в сочетании с автоматической мойкой. В настоящее время в ответ на требования современного потребителя были предприняты большие усилия в развитии инновационного подхода — минимизации переработки продукта за счет использования ингибирующих свойств сырьевых материалов в деле повышения микробиологической стабильности пива. Это позволяет сократить время термообработки продукта и заменить химические консерванты биологическими добавками. В связи с этим повысился интерес к таким натуральным соединениям, как бактериоцины, и, в частности, низин. Известна их бактерицидная активность против главных вредителей пивоваре...