Автолиз

Посмертные изменения в рыбе

Автолиз. Гниение....
Описание фаз окоченения и автолиза Окоченение и автолиз - это эндопроцессы, которые объясняются действием...
Периоду автолиза свойственно развитие биохимических процессов, которые вызывают тканевые ферменты....
На развитие автолиза решающее влияние оказывает температура окружающей среды....
Следовательно, при понижении температуры происходит замедление процессов автолиза и гниения, которые

Статья от экспертов

Оптимальные режимы автолиза дрожжей

Рассмотрены различные режимы автолиза дрожжевой клетки для выявления оптимальных условий брожения и созревания вин, а также температурного и кислотного фактора для протекания биохимических процессов.

Автолитические изменения мясопродуктов после убоя животных

способствуют внутренне присущие им факторы, в связи с чем этот распад оказывается самораспадом или автолизом...
Автолиз представляет собой совокупность следующих последовательных этапов: Прекращение обмена веществ...
Первой фазой является посмертное окоченение, второй фазой - созревание, третьей фазой - глубокий автолиз...
В первые часы автолиза из мышц интенсивно выделяется свободная углекислота....
В процессе автолиза довольно значительные изменения происходят с экстрактивными веществами мяса, которые

Статья от экспертов

Превращения белков в процессе индуцированного автолиза муки