Устройство рыбозасолочного комплекса в Херсонесе
На территории Херсонеса в результате многолетних раскопок было открыто около ста рыбозасолочных цистерн. Большая часть их них располагалась в Северном районе, вдоль береговой линии. Это говорит о том, что прибрежную территорию населяли люди, деятельность которых была связана с морем – это рыбаки, торговцы морепродуктами.
Одному из херсонесских рыбозасолочных комплексов посвящена статья С. Г. Рыжова «Рыбозасолочный комплекс римского времени в северном районе Херсонеса». Комплекс, о котором пишет автор, находился в IX квартале, недалеко от Главной городской площади.
Данная территория к тому моменту уже пережила несколько периодов развития.
Самый ранний из них – это конец V века до н. э., когда здесь проходила граница Херсонеса. Следов жилой застройки того времени не сохранилось. Возможно ее снесли при перепланировке городской территории во второй половине IV века до н. э. Артефакты, найденные археологами у некрополя и оборонительной стены относятся к IV веку до н.э. Скорее всего, это было первое расширение городской территории Херсонеса.
Потом город пережил еще три расширения. В конце II-начале I века до н. э. была построена цитадель, позднее, в конце VI века до н. э. была построена «Западная базилика». В конце IX-X веков появились вторая, третья и четвертая куртины.
В IX квартале было построено несколько жилых домов, относящихся к IV веку до н. э. От одного из них до нашего времени сохранился двор и пять помещений. В одном из них даже был полуподвал.
Также сохранилась грушевидная цистерна глубиной 1,75 метра. Скорее всего, в ней хранили зерно. Еще одна такая же цистерна была найдена в южной части квартала.
Третий двор раскопан не был. К нему, вероятно, относится цистерна, находящаяся под фундаментом северной стены средневекового помещения под номером 4.
Таким образом, можно предположить, что в IV веке до н.э., когда здесь строили жилые дома, их тут было не менее трех.
Рыбные цистерны появились в первые века н. э. в Херсонесе римского гарнизона из-за большого потребления рыбы, которой питались воины. Возможно, что там возник не только рыбозасолочный комплекс, но и рыбный рынок, который, скорее всего, находился в Северном районе города. Именно здесь располагалось большое количество рыбозасолочных цистерн. Поэтому, скорее всего, здесь и был рынок, так как это избавляло от лишних расходов по перевозке товара для продажи.
Как выглядела жилая застройка IX квартала в X-XIII вв. неизвестно. От нее сохранилась лишь одна усадьба, которая располагалась в южной части квартала. Усадьба состояла из двора площадью 57 кв. метров, в южном углу которого находилась печь и часовня.
Следующий этап связан с расширением городской территории. В это время оборонительная стена V века до н. э. была разобрана и перенесена на запад. Также был ликвидирован некрополь, а вместо него построены жилые дома.
В конце IV века до н. э. город застраивался по «гипподамовой планировке», которая просуществовала до конца жизни Херсонеса.
Как солили рыбу в Боспоре
Благодаря наличию рыбных ресурсов в Северном Причерноморье еще в каменном веке возникло рыболовство. Промысел стал активно развиваться с образованием греческих колоний.
Ловом рыбы занимались не только для того, чтобы покрыть потребности населения в этом продукте, но и на продажу. Рыбу поставляли в Грецию, а потом и в Рим.
Экспорт рыбной продукции позволял местным купцам получать доход.
Доставка рыбы в отдаленные районы требовала ее предварительной обработки – в частности, засолки. Для этой цели во многих городах Северного Причерноморья создавали рыбозасолочные комплексы. Они представляли собой ряды каменных камер открытого типа. Такие цистерны были найдены в Херсонесе, Пантикапее, Мирмекии, Тиритаки, Горгиппии. Большинство из них существовало в I-IV вв. н. э. Найденные остатки рыбьих костей и чешуи указывают на то, что солили чаще всего осетровых, сельдь и хамсу.
Перед строительством цистерны сначала выкапывался котлован, стенки которого обкладывали каменными плитами, а дно застилали каменным бутом. Внутри цистерны устанавливались перегородки, после чего все покрывалось несколькими слоями известкового раствора с примесью толченой керамики и песка.
Длина цистерн варьировалась от 1,7 до 2,55 м, а глубина – от 1,5 до 3 м. Сверху цистерны закрывались деревянными крышками.
В Тиритаки емкость 16 цистерн составляла 204 куб. м. Это позволяло одновременно засолить 1600 центнеров рыбы. Если учитывать возможность восьмикратного оборота этого производства, то эти цистерны могли обеспечить засолку 12800 центнеров рыбы в год.
Чтобы засолить такое количество рыбы, нужно было около 3 тыс. центнеров соли.
Способ засолки рыбы в каменных цистернах на несколько веков пережил своих создателей. Бетонированные рыбозасолочных ванны использовались для засолки рыбы даже в XX веке.
