В античную эпоху одним из самых распространенных промыслов было рыболовство.
Ловля рыбы была широко распространенным занятием многих жителей прибрежных греческих поселений. Рыболовство и экспорт рыбы имели большое экономическое значение в Древней Греции.
Благоприятное географическое положение Греции способствовало тому, что профессия рыболова получила широкое распространение. Однако это занятие не считалось благородным. Это было связано с особенностями античной цивилизации.
Рыболовы и рыботорговцы были мелкими производителями, но в надписях сохранились известия о профессиональных объединениях рыболовов — корпорациях.
Владельцами боспорских рыбозасолочных комплексов были крупные рыболовецкие хозяйства (I—III вв. н. э.).
В Древней Греции была распространена речная и морская рыбная ловля.
Во многих греческих государствах рыбу даже изображали на монетах. Помимо рыбы, греки добывали разных съедобных моллюсков: устриц, мидий и др.
Изображения рыболовов встречаются на греческих расписных вазах V в. до н.э. В древних письменных источниках сохранилось большое количество информации о видах потребляемых морепродуктов, а также о способах их ловли и приготовления.
Рыболовство всегда несло сильный эмоциональный заряд. Античные авторы считали, что рыбная ловля помогает укротить водную стихию.
В Древней Греции были специальные книги для рыболовов, например, труды Аристотеля «О Рыбах», Архиппа «Рыбы», Дориона «О Рыбах» и другие.
Таким образом, любовь греков к морепродуктам была заложена еще в древности.
Методы и орудия лова
Согласно археологическим находкам, современные методы и орудия лова почти не изменились с древних времен.
Орудиями труда рыболовов были различные виды грузил и крючков, удочки. Так, древнегреческие рыболовы использовали раздвижную удочку, смазанную птичьим клеем, метательные орудия, верши и сети.
Для ловли белуги греки использовали специальную снасть в виде шнура, к которому на поперечных бечевках подвешивали большие рыболовные крючки и грузила.
В 1895 году в Херсонесе археологи обнаружили остатки этой снасти в виде 50 глиняных грузил и 150 больших медных рыболовных крючков. Дельфинов ловили с помощью неводов и специальных гарпунов-трезубцев.
Греческий историк Страбон сообщал о ловле рыбы для соления, о ловле пеламид, которые размножались в Азовском море, а оттуда попадали в Черное. Также он писал о крупных осетрах в Керченском проливе.
Также для ловли рыбы греки использовали сети.
В ходе археологических раскопок были найдены рыбозасолочные цистерны, пифосы, с остатками рыбы, многочисленные орудия рыбной ловли — крючки, сети, грузила, поплавки. Среди находок также были обнаружены кости рыб, чешуя, раковины моллюсков.
В Херсонесе археологи нашли кости камбалы, анчоуса, султанки, кефали, осетров, севрюги, стерляди, судака, сазана, сома, белуги, скумбрии. На Боспоре промысловыми рыбами были различные виды осетровых, карповых, окуневых и др.
Обычно греки ловили рыбу на закате и рассвете или ночью при свете факелов.
Рыболовство было важным экономическим фактором для прибрежных городов.
Археологические находки рассказали ученым о том, где рыба живет и размножается, когда нужно ловить ту или иную рыбу. Источники также содержат информацию о названиях рыб и морепродуктов.
Названия морских обитателей и орудий их ловли за несколько тысяч лет почти не изменились.
Из источников известно, что большим любителем рыбной ловли был Аристотель.
Кроме многочисленных видов рыб, популярными деликатесами были моллюски, осьминоги, каракатицы, кальмары, раки, креветки, краб, омары, ежи, гребешки, мидии и устрицы.
Еще с древних времен острова Тасос и Корфу были известны своими крупными осьминогами. В Тройзине это существо считалось священным, поэтому ловить его было запрещено.
В Греции развивалось рыбозасолочное производство. Рыбозасолочные цистерны были найдены в Херсонесе, Босфоре, Тиритаке, Мирмекии и Горгиппии.
Из археологических источников известно о существовании рыбозасолочных ванн – специальных сооружений, которые использовали для переработки рыбы.
Ванные сооружали из тесаных каменных плит или бута на цементном растворе. Это были четырехугольные глубокие вместилища, в которых засаливали рыбу.
Способы приготовления
В Греции всегда уделялось большое внимание процессу приготовления морепродуктов.
Их могли жарить на углях, а также в специальных грилях или варить.
Но у каждого повара были свои секреты приготовления морепродуктов. Они использовали для этого разные соусы, специи, приправы и сыры.
Современные жители Греции также любят блюда из морепродуктов.
