Хранение товара - это стадия жизненного цикла товара, в ходе которой товар находится временно без движения, т. е. после процессов производства и приемки он ожидает транспортировки в места продажи для реализации конечными потребителями.
Хранение товаров и его условия
После того, как товар произведен, очень важно сохранить первоначальный уровень его качества. Решение указанной задачи зависит от действия большого числа факторов и соблюдения множества условий. В частности, необходимо соблюсти рекомендуемые условия хранения товаров.
Процесс хранения товаров должен осуществляться в таких условиях, которые обеспечивают количественную и качественную сохранность товаров. Этого можно добиться при установлении оптимальных режимов хранения и при использовании специального оборудования - складов, хранилищ, холодильников, элеваторов, траншей и др.
Каждый из указанных объектов отличается перечнем товаров, для хранения которых они предназначены. А этот перечень, как правило, определяется предписанными (допустимыми) сроками хранения товаров, правил их размещения и др.
Осуществляя хранение товаров, нужно поддерживать соответствующие режимы хранения, которые определяются следующими параметрами:
- температура воздуха;
- относительная влажность воздуха;
- состав газовой среды;
- вид освещения;
- наличие / отсутствие вентиляции;
- санитарное состояние складского помещения.
Описание параметров режима хранения товаров
Если температура воздуха повышается, то это приведет к повышению скорости протекания таких процессов, как окисление, брожение, деструкция, коррозия, гниение. В результате перечисленных процессов обычно происходит снижение потребительских свойств товаров, которые могут разрушаться и нести некие потери.
В то же время низкая температура воздуха является причиной замедления химических, биохимических и микробиологических процессов. Не допускает значительное снижение температуры при хранении бананов, огурцов, соков.
Температура важна для хранения продовольственных товаров. Поэтому стоит контролировать температуру не только в самом хранилище, но и в массе продукта (это, в первую очередь, относится к зерну, муке, овощам).
Относительная влажность воздуха представляет собой показатель, который в процентах выражает отношение фактического содержания влаги в единице объема воздуха к максимально возможному содержанию влаги. Для большинства непродовольственных товаров рекомендуется обеспечивать при хранении относительную влажность воздуха на уровне 65%.
Повышенная влажность, как правило, приводит к увеличению товаров в размерах и массе. Это касается мебели, лесоматериалов, тканей, кожи, сахара и других товаров, способных поглощать влагу из воздуха. В этих же условиях сыпучие материалы (порошки) становятся комковатыми, вяжущие материалы (цемент) теряют способность к затвердеванию, металлические изделия окисляются и покрываются ржавчиной.
Кроме того, высокая относительная влажность воздуха способствует ускорению процессов микробиологического разрушения и, соответственно, образованию плесени.
Отрицательное воздействие на качество товаров также оказывает слишком сухой воздух. Он приводит к усушке товаров (т.е. к уменьшению их размеров и массы), к увяданию овощей и др.
Для сохранения качества товаров необходимо поддерживать складские помещения (хранилища) в соответствующем санитарном состоянии. Речь идет, прежде всего, про обеспечение чистоты, для чего нужно:
- регулярно мыть полы дезинфицирующими средствами;
- своевременно удалять трещины в стенах, полах и на потолках;
- выполнять дезинфекцию (уничтожение микроорганизмов), дезинсекцию (уничтожение насекомых) и дератизацию (уничтожение грызунов) помещений.
Еще одним значимым составляющим режима хранения товаров является наличие / отсутствие вентиляции помещения. С ее помощью обновляют воздушную среду хранилища, снижают температуру, удаляют влагу или, наоборот, увлажняют воздух. Различают обычную (пассивную) вентиляцию, в основе которой лежит разница температур внешней среды и склада, и активную вентиляцию, когда определенная температура и относительная влажность воздуха создается в результате работы кондиционеров.
Для хранения некоторых видов товаров нужно поддерживать определенный состав газовый среды. Так, для хранения плодов используется модифицированная газовая среда, которая характеризуется повышенным содержанием углекислого газа и пониженным содержанием кислорода. Благодаря этому на ферменты оказывается тормозящее действие, замедляются процессы окисления, удлиняются сроки хранения.
Кроме того, действие кислорода в воздухе приводит к высыханию лакокрасочных товаров, к коррозии металлов, к ухудшению вкуса и запаха вина и соков и др. Процессы окисления также ускоряются, если в воздухе присутствуют сернистые соединения.
Многие процессы, которые имеют место в товарах, ускоряет свет. Так, свет ускоряет процессы старения полимеров, окисления жиров, вызывает изменение окраски, блеска и прозрачности пластических масс, прорастание лука, потерю насыщенности цвета вина, выцветание тканей и др. Отсюда следует, что при организации хранения товаров еще нужно решить вопросы, связанные с регулированием степени освещенности складских помещений.
Таким образом, жизненный цикл товар содержит такую стадию, как хранение. Для того чтобы в процессе хранения качество товаров сохранилось на первоначальном уровне, необходимо соблюсти определенные условия, образующие режим хранения, соответствующий конкретным товарам. Речь идет про температуру и относительную влажность воздуха, состав газовой среды, вид освещения в складском помещении, его санитарное состояние, а также наличие / отсутствие вентиляции.
