Засоренность зерна

Понятие засоренности зерна и группы примесей

К числу обязательных (общих) показателей качества зерна относится такой физико-химический показатель, как засоренность. При помощи этого показателя характеризуют содержание примесей в партии зерна, которое выражено в процентах.

Примеси, которые могут содержаться в партии зерна, подразделяются на две крупные группы - зерновые примеси и сорные примеси.

К зерновым относятся примеси неполноценных зерен основной культуры и примеси зерен других культурных растений, которые допускаются при приемке. Зерновая примесь может быть оставлена в зерновой массе, которая подготовлена для переработки или скармливания животным, потому что она в относительно меньшей степени оказывает отрицательное влияние на кормовые достоинства зерна и качество продуктов, которые в будущем могут быть получены из этого зерна.

К сорной относится примесь, которая в обязательном порядке должна быть удалена их зерна в случае его использования по целевому назначению, потому что она резко ухудшает его качество (в некоторых случаях даже возможно образование ядовитых свойств). В качестве сорной примеси могут рассматриваться песок, галька, комочки земли, части растений, где скапливается много пыли и микроорганизмов, семена дикорастущих растений и культурных растений, которые не относятся к зерновой примеси, изъеденные зерна и зерна с испорченным ядром, грибы-паразиты, нематоды и др.

Основные сведения об определении засоренности зерна

Для того чтобы из среднего образца определить засоренность зерна, сначала нужно выделить крупные примеси, которыми признаются камешки, комки земли, колосья, солома. Это выделение осуществляют через просеивание среднего образца на сите с отверстиями диаметром 6 миллиметров. После выделения фракции крупных примесей необходимо взвесить и выразить в процентах.

Затем для анализа на засоренность из среднего образца нужно выделить навеску в пределах от 2 до 200 грамм. Конкретное значение массы навески определяется культурой. Например, для зерна злаковых культур выделяют навеску в 50 грамм, а для зерна бобовых культур и кукурузы - 100 грамм.

Содержание вредных и особо учитываемых примесей, которые обнаружены по итогам анализа, устанавливается дополнительно в более крупных навесках зерна. В частности, определение наличия головни и опьяняющего плевела требует взятия навески в 200 грамм, а для того, чтобы определить содержание угрицы, гальки, розового горчака, горчака-софоры, спорыньи, опушенноплодного гелиотропа и ряда других вредных примесей, необходимо взять навеску в 500 грамм.

Выделенную навеску в целях проведения анализа необходимо просеять через сито, которое обладает круглыми отверстиями диаметром 1 миллиметр. Благодаря этому будет отделен мелкий сор, который весь относится к сорной примеси.

Общее содержание зерновой и сорной примеси и основного зерна выражают с точностью до 0,1 %. К отдельным фракциям примесей прибавляют процент примесей, которые получены в результате отделения крупных примесей при помощи сита диаметром 6 миллиметров.

Выделение из образца зерна массой 1 килограмм металломагнитных примесей, как правило, требует использование подковообразного магнита. В то же время применение специальных приборов позволяет механизированным образом выделить примеси из навесок зерна.

Действующие в настоящее время базисные (основные) нормы качества предусматривают максимальное содержание сорной примеси в количестве 1 %, а зерновой примеси – 3 %. В соответствии с ограничительными нормами качества (т.е. предельно допустимыми пониженными нормами по сравнению с базисными нормами, которые требуют соответствующей корректировки цены) сорная примесь в заготовляемом зерне пшеницы, кукурузы, ржи может содержаться в количестве не более 5 %, а в зерне бобовых (за исключением гороха) - не более 8 %.

Ограничительные нормы по сорной примеси для зерна гороха, риса, гречихи, проса, овса, ячменя установлены по классам. Более того, ограничительными нормами регламентировано содержание в составе сорной примеси фузариозных, испорченных зерен, а также вредной, минеральной примеси и гальки.

• для большинства зерновых культур допускается содержание в составе вредной примеси не более 0,05% спорыньи.
• содержание спорыньи не нормируется для риса и овса.
• ланцентный термопсис, лисохвостая софора, ползучий горчак могут содержаться в зерне большинства зерновых культур в количестве не более 0,1 %.
• в зерне, которое предназначается для приготовления детского питания, вообще не допускается наличие вредных примесей.
• не допускается содержание седой триходесмы в зерне всех культур.

Содержание вредных примесей - это показатели безопасности, что обуславливает установление предельно допустимых значений для них.

Заготовляемое продовольственное зерно пшеницы и ржи не может содержать зерновую примесь более 15 %. Для остальных культур значение данного показателя значительно меньше (но оно при этом нормируется по классам). Для зерна, которое предназначено для переработки в крупу и муку, содержание зерновой примеси должно быть не более 5 %.

Таким образом, засоренность зерна, которая отражает содержание примесей в зерновой массе, является важным физико-химическим показателем качества зерна. Его важность обусловлена тем, что наличие примесей значительным образом сказывается на пригодности зерна для использования в пищевых, кормовых и технологических целях. А поскольку часть примесей способна существенным образом оказать негативное воздействие на здоровье человека, засоренность зерна зачастую рассматривается как один из основных показателей его безопасности.