Вредители - это живые организмы, которые снижают качество зерна и, тем самым, причиняют ущерб хозяйству человека, а иногда - и его здоровью.
Амбарные вредители
К большим потерям зерновых продуктов в массе может привести наличие в зерновой массе вредителей хлебных запасов в любой стадии развития. В этом случае следует говорить о зараженности зерна амбарными вредителями.
Согласно результатам последних исследований, каждый год 5-10 % мировых запасов зерновых культур теряются из-за действия амбарных вредителей. Кроме того, их жизнедеятельность в зерне приводит к резкому снижению его качества и возможности его хранения.
Зерновая масса - это тот объект, в котором могут существовать различные виды насекомых и клещей. Многие из этих насекомых и клещей в природных условиях не встречаются и развиваются только в хранилищах зерна. Хотя стоит отметить, что их другая часть обитает и в природе, и в хранилищах, а третья часть лишь заканчивает цикл своего развития в зернохранилищах.
В любом случае все эти насекомые и клещи могут питаться различными компонентами зерновой массы, способны существовать в ней и в хранилищах. Полевые вредители, которые случайно попали в зерновую массу (например, клоп-черепашка), не являются признаком ее зараженности.
Вредители хлебных запасов относятся к насекомым и клещам. Многие из них при благоприятных условиях (в первую очередь, при оптимальном температурном режиме) интенсивно размножаются. При этом их жизнедеятельность приводят к следующим негативным последствиям:
- поедание зерна, муки или крупы;
- сильное загрязнение зерна трупами насекомых и клещей, линочными шкурками и экскрементами;
- снижение пищевых достоинств зерна;
- повышение температуры и влажности зерна, из-за чего развитие могут получить микроорганизмы.
Зараженность зерна насекомыми и клещами приводит к резкому ухудшению его пищевой ценности. В частности, речь идет про уменьшение количества белка и появление значительного количества мочевой кислоты. В случае использования подобного зерна будут уменьшены объем и пористость выпеченного хлеба, изменен цвет мякиша, а еще появятся горьковатый привкус и посторонний запах.
Установлен факт необратимости процесса ухудшения качества зерна, которое заражено вредителями хлебных запасов. Это означает, что качество зерна не восстановится даже после проведения дезинфекции и полного уничтожения насекомых и клещей.
С гигиенической точки зрения не имеет значения, в каком состоянии в зерне были обнаружены вредители - в живом или в мертвом. Все равно, продукты, которые получены из такого зерна (т.е. мука, крупа, хлеб, макароны), употреблять в пищу нельзя.
Показатели поражения зерна вредителями и их определение
В зависимости от поражения зерна насекомыми и клещами различают два основных показателя состояния зерна. Первым показателем является зараженность зерна вредителями хлебных запасов, которая определяется наличием живых насекомых и клещей. При помощи этого показателя можно описать стойкость зерна в процессе хранения и установить возможность его дальнейшей порчи.
Второй показатель - это загрязненность зерна вредителями хлебных запасов, которая определяется суммарным наличием живых и мертвых насекомых и клещей. При помощи этого показателя можно описать пригодность зерна для использования в продовольственных целях.
Имеют место явная и скрытая формы зараженности партий зерна вредителями хлебных запасов. Явная форма представлена наличием в межзерновом пространстве живых вредителей во всех стадиях развития. А скрытая форма заражения, представляет собой наличие вредителей во всех стадиях развития внутри отдельных зерен.
Для того чтобы выявить зараженность зерна вредителями хлебных запасов, необходимо из транспортного средства отобрать среднюю пробу. Зерно, которое хранится в складских помещениях, проверяют на зараженность вредителями по средним пробам отдельно по каждому слою насыпи. Причем при установлении степени зараженности партии отмечают слой, в котором была выявлена зараженность в наивысшей степени.
В качестве единицы выражения зараженности зерна, как правило, используется количество экземпляров живых вредителей, которые находятся в 1 килограмме зерна. В данном случае нужно иметь в виду, что при определении зараженности не учитывают экземпляры мертвых вредителей, которые относятся к сорной примеси.
В отношении самых распространенных вредителей установлены степени выраженности по количеству экземпляров, которые содержатся в 1 килограмме зерна. В качестве примера можно привести степени выраженности наличия клещей в зерне:
- I степень выраженности - от 1 до 20 экземпляров включительно;
- II степень выраженности - свыше 20 экземпляров;
- III степень выраженности - то количество экземпляров клещей, которое приводит к образованию в посеве войлочных скоплений.
Использоваться может только то зерно, у которого степень выраженности клещей не превышает II степень. Партии зерна, которые заражены клещами, хлебопекарные предприятия принимают со скидкой.
В настоящее время установлен максимально допустимый уровень количества вредителей (в виде различных насекомых и клещей), который равен 15 экземплярам (как живым, так и мертвым) в расчете на 1 килограмм зерна.
Более того, сейчас осуществляется систематический контроль запасов зерна и зерновых продуктов по показателю зараженности амбарными вредителями. А условием своевременного выявления зараженности вредителями хлебных запасов является обследование зернохранилищ и территорий, по результатам которого будут приниматься соответствующие необходимые меры. В частности, неотъемлемой частью борьбы за урожай сейчас признается выполнение профилактических и карантинных мероприятий, благодаря которым предотвращается порча зерна вредителями.
