Заменители цельного молока для молодняка сельскохозяйственных животных

Основные разновидности заменителей цельного молока

В настоящее время во всем мире освоено производство на основе вторичного молочного сырья (обезжиренного молока, пахты, молочной сыворотки) таких продуктов, как заменители цельного молока, которые предназначены для выпойки молодняки сельскохозяйственных животных (телят, ягнят, поросят и др.).

Существует множество разновидностей заменителей цельного молока. В большинстве случаев их классификацию выстраивают на основе такого признака, как используемый способ производства. В соответствии с ним различают:

• сухие заменители цельного и обезжиренного молока;
• жидкие сгущенные и пастообразные заменители молока;
• регенерированное молоко, которое получают в результате сухого смешивания (сухие смеси) или сгущения белковых компонентов, сушки белково-жировой основы и дальнейшего смешивания с биологически активными добавками и другими сухими компонентами (комбинированные смеси).

Приготовление целого ряда продуктов требует использования дрожжей, пропионовокислых и ацидофильных культур. Такие продукты называются ферментированными.

Процесс высушивания в рамках производства может быть выполнен разными способами, в зависимости от чего различают заменители цельного молока распылительной и пленочной сушки. Кроме того, большое значение имеет то, какое сырье используется для производства заменителей цельного молока и какие способы его подготовки применяются.

Для деления заменителей цельного молока еще используют критерий назначения. Точнее говоря, учитывают вид сельскохозяйственных животных, для кормления которых используют эти заменители. А значения качественных показателей обуславливают разделение заменителей цельного молока на первый и второй сорта.

Химический состав заменителей цельного молока

Заменители цельного молока представляют собой сложные кормовые смеси, которые содержат в себе важнейшие питательные вещества, находящиеся в легкоусвояемой форме. Состав заменителей во многом поход на состав молока, чем обусловлена легкость его замены в рационе животных.

Основным видам заменителей цельного молока присущи следующие значения базовых физико-химических показателей:

• сухой заменитель цельного молока для телят - содержит 30-32 % условного протеина, 17-17,5 % жира, 44-46 % углеводов, 5-7 % влаги, 6-7 % минеральных веществ, 20-22°Т кислотности;
• регенерированное молоко для телят - содержит 31,5 % условного протеина, 14,5 % жира, 38 % углеводов, 5 % влаги, 6,3 % минеральных веществ, 19°Т кислотности;
• регенерированное молоко для поросят - содержит 27,0 % условного протеина, 24,5 % жира, 33 % углеводов, 5 % влаги, 7,1 % минеральных веществ, 17°Т кислотности;
• заменитель цельного молока с белковым гидролизатом - содержит 25-28 % условного протеина, 19-20 % жира, 32,9-44,4 % углеводов, 6 % влаги, 6,3-7,2 % минеральных веществ, 22°Т кислотности;
• заменитель цельного молока 2 содержит 23-25 % условного протеина, 20 % жира, 40-43 % углеводов, 4-5 % влаги, 6,5-7,7 % минеральных веществ, 20-22°Т кислотности;
• био-заменитель цельного молока - содержит 26-29 % условного протеина, 20 % жира, 30-36 % углеводов, 3-5 % влаги, 8,6-10,9 % минеральных веществ, 20-22°Т кислотности.

Кормовая ценность заменителей цельного молока в зависимости от конкретного вида колеблется от 2,0 до 3,6 корм. ед/кг. Кроме того, достаточно заметными являются различия по энергетической ценности: меньшее количество килокалорий (492,6) зафиксировано у заменителей цельного молока с белковым гидролизатом для поросят, а наибольшее количество (534) - у регенерированного молока для поросят.

Рецептура заменителей цельного молока

Сущность технологии производства любого заменителя цельного молока заключается в том, что в обезжиренное молоко или в его смесь с пахтой и сывороткой вводятся заменители молочного жира на уровне 2,5 %. Кроме того, могут вводиться эмульгаторы, антиокислители, комплекс витаминов, минеральные вещества и антибиотики.

Заменители цельного молока выпускают в жидком, сгущенном (пастообразном) и сухом видах. Обычно их вырабатывают летом, когда имеет место массовое поступление молока на заводы.

Базовый вариант заменителя цельного молока производят на основе обезжиренного молока. Предпочтительным способом является распылительная сушка, поскольку она обеспечивает получение готового продукта с более высоким качеством.

На основе комплексного использования вторичного молочного сырья разработана рецептура второго варианта заменителя цельного молока. Его приготовление предполагает использование обезжиренного молока, пахты и несепарированной подсырной сыворотки в процентном соотношении 40% : 20% : 40 %.

При этом до 40% обезжиренного молока может быть заменено на сгущенную нативную подсырную сыворотку и до 20% - на пахту. В результате кормовая и энергетическая ценность заменителя молочной сыворотки остаются на том же уровне, а его биологическая ценность заметно повышается за счет добавления фосфатидов и тонкодиспергированного молочного жира.

Производство других видов заменителей цельного молока обладает следующими особенностями:

• внесение закваски ацидофильной культуры;
• часть обезжиренного молока заменяется на кормовые дрожжи (паприн или эприн);
• 20 % сухих веществ обезжиренного молока заменяется на молочную сыворотку, которая ферментирована ацидофильными и пропионовокислыми бактериями;
• добавляются кормовые дрожжи;
• кондитерские и кулинарные жиры заменяются на свиной или костный жир;
• вводятся сухие растительные компоненты (прежде всего, пшеничная или соевая мука).