Яблоки — это сочные съедобные плоды деревьев и кустарников из рода листопадных, семейства розоцветных, подсемейства яблоневых.
Общие сведения о яблоках
Одним из самых распространенных фруктов является яблоко. Оно представляет собой сочный плод яблони, которая относится к семейству розовоцветных.
Яблоки растут на деревьях (яблонях) с развесистой шаровидной или яйцевидной кроной, чья высота варьируется от 2 до 10 метров. Для них характерна стержневая корневая система с боковыми ответвлениями.
Яблоня имеет укороченные (плодовые) и удлиненные (ростовые) ветви, на которых растут черешковые, цельные, очередные, голые или опушенные снизу листья. Их форма, как правило, является яйцевидной, а их край - городчатым или пильчатым.
Цветки собраны в немногоцветковые полузонтиковидные или щитковидные соцветия. Окраска цветков варьируется от совершенно белой до нежно-розовой и ярко-малиновой.
Яблоко как плод возникает из нижней завязи. На его разрезе четко видна граница между тканями гипантия и тканями завязи, которая очерчена окружностью клеток и сосудистых пучков, более плотно расположенных.
В зависимости от сорта и условий культуры яблоня, как правило, начинает плодоносить на 4—12-й год. Продолжительность продуктивного периода составляет 40—50 лет. Плодоношение яблони осуществляется на концах укороченных ветвей. Период цветения приходится на апрель-май и длится в течение 8—12 суток.
В настоящее время подразделяю два типа яблок. Первый тип - это летние яблоки, которые собирают в июле-августе. Второй тип - это зимние яблоки, которые собирают с середины осени до начала лета.
О вкусе яблок можно сделать вывод по их цвету:
- красные и желто-красные яблоки сладковатые, потому что они содержат большое количество сахаров;
- зеленые яблоки обладают кислым вкусом;
- темно-красные яблоки чуть горчат.
На данный момент существует более 7,5 тысяч сортов яблок, которые отличаются друг от друга размерами, урожайностью и предназначением для выращивания в конкретном типе климата. В настоящее время наиболее известными сортами яблок являются «Фуджи», «Голден», «Гала», «Антоновка», «Гренни Смит», «Ред Делишес» и др.
Химический, витаминный и минеральный составы яблока
Энергетическая ценность 100 грамм яблок составляет 52 килокалории. Их количественно-качественный состав представлен следующими основными компонентами:
- вода - 85,56 грамм;
- белки - 0,26 грамм;
- жиры - 0,17 грамм (в том числе 0,051 грамм полиненасыщенных жиров, 0,028 грамм насыщенных жиров и 0,007 грамм мононенасыщенных жиров);
- углеводы - 13,81 грамм (в том числе 2,4 грамма пищевых волокон).
Также установлено наличие в яблоках органических кислот (яблочной, лимонной, винной и других), сахаров (сахарозы, глюкозы и других), витаминов С, А, В1, каротина, пектиновых и дубильных веществ, микроэлементов (железа, меди), макроэлементов (калия, магния, кальция и других), эфирного масла и других веществ.
Отсюда можно сделать вывод, что в одном яблоке содержится 25% от суточной потребности организма взрослого человека в аскорбиновой кислоте.
Результаты последних исследований свидетельствуют о том, что красные яблоки являются более сладкими, чем зеленые яблоки.
Также установлено, что сушеные яблоки считаются хорошим источником легко усваиваемых сахаров (их содержание находится в пределах от 8 до 15 %), микроэлементов (в частности, в плодах обнаружено до 0,5 % различных минеральных солей), а в семенах одного среднего плода содержится около суточной нормы йода.
На этой основе яблоко признают в качестве одного из самых полезных плодов. Так, клетчатка, которая содержит в кожуре и мякоти яблок, стимулирует работу кишечника. А содержащиеся в плодах кислоты способствуют пищеварению, особенно при низкой кислотности желудка. Быстрая эвакуация отходов снижает интоксикацию, а это, в свою очередь, снижает риск рака кишечника, а также простаты и легких.
Стоит еще иметь в виду, что чрезмерное употребление яблок может вызвать у людей проблемы с желудочно-кишечным трактом, а также повышает риск нарушения состава зубной защиты. А еще семена яблок содержат такое ядовитое вещество, как гликозид амигдалин. Однако опасная для человека доза является очень большой, а именно - она составляет целую чашку семян.
Использование яблок в кулинарии
Яблоки получили широкое распространение в кулинарии. Прежде всего, яблоки употребляют в свежем (сыром) виде (как правило, после мойки и возможно удаления кожицы). Кроме того, свежие яблоки часто используются для добавления в салат.
Сушеные яблоки представляют собой сухофрукты, которые получают в результате сушки свежих плодов в духовке или на солнце. Яблоки еще могут консервировать при помощи молочнокислого и спиртового брожения. Тогда получают, так называемые, моченые яблоки, которые могут храниться достаточно долго.
Из яблок еще достаточно часто готовят повидло, пюре, каши, варение, джемы, муссы. Этому, в первую очередь, способствует высокое содержание пектиновых веществ в яблоке. Кроме того, пектин, который содержится в яблоках, используется в качестве желирующего вещества при изготовлении мармелада и пастилы.
Яблоки в свежем виде и в виде джема используют в качестве начинки для пирогов. А для того чтобы усилить аромат к блюдам и заготовкам, сделанным из яблок, принято добавлять корицу. Еще зачастую готовят печеные яблоки, которые могут быть как сладкими (например, с медом, орехами, клюквой и так далее), так и использованы в качестве гарнира к мясу и птице.
Из яблок готовят большое число разнообразных напитков. Речь идет про яблочный сок, компоты, кисели, яблочное вино (его приготавливают из яблочного сока), а еще про яблочные уксус, квас и соус.
