Рыбы - это низшие черепные позвоночные, холоднокровные животные, которые преимущественно на постоянной основе живут в воде и дышат при помощи жабр.
Перечень анатомических особенностей рыбы
Большую группу животных составляют рыбы, которые с древнейших времен в больших масштабах используются людьми в пищу. В связи с этим в товароведении важным является знание признаков внешней организации различных видов рыб и их анатомических особенностей, таких как:
- форма и окраска тела;
- характер кожного покрова (с чешуей или без нее);
- вид чешуи (плакоидная, ктеноидная, ганоидная, циклоидная);
- форма, количество и расположение плавников;
- наличие или отсутствие жирового плавника, число позвонков.
Характеристика тела рыбы
Большинство рыб имеет продолговатое тело, которое спереди слега заостренно. Каких-либо заметных выступов, которые бы препятствовали движениям в воде, на нем нет.
Голова, туловище и хвостовая часть у рыбы точно не разграничены между собой. В основном, за границу между головой и туловищем принято считать жаберную щель, а между туловищем и хвостовой частью - начло основания анального плавника.
В торговой практике с учетом потребительских свойств у крупных ценных пород рыб выделяют приголовок (часть туловища между жаберным отверстием и задним краем основания грудного плавника) и нарост (часть рыбы от конца туловища до начала средних лучей хвостового плавника).
Обитание в водной среде и образ жизни обуславливают форму тела. У большинства рыб форма тела обтекаемая, оно является торпедо- или веретенообразным, а также сжатым с боков. Кроме того, форма тела у рыб может быть лентовидной, уплощенной, змеевидной. Форма тела позволяет идентифицировать вид рыбы.
Характеристика головы и плавников рыбы
В товароведении и технологии общепита обращают внимание на размер рыбьей головы, так как это обуславливает выход съедобной части. При этом различают следующие части головы рыбы:
- рыло - это передняя часть головы до переднего края глаза;
- щека - это часть от глаза до заднего края предкрышечной кости;
- лоб - это часть между глазами.
Приспособленность рыбы к типу питания предопределила форму головы. В связи с этим у разных рыб можно встретить вытянутое мечевидное рыло, конически заостренную форму головы, закругленную с боков форму головы и т.д.
В головной части тела рыбы находятся рот, глаза, носовые и жаберные отверстия. В зависимости от объектов питания и способа добывания пищи рот у рыбы может быть конечным (обе челюсти имеют одинаковую длину), верхним (верхняя челюсть короче нижней), полуверхним, нижним (располагается на нижней стороне головы) и полунижним. Кроме того, способ питания предопределяет различное расположение зубов (на костях челюстей, языке, губах, в глотке и др.).
А исходя из положения рот может быть либо поперечным (т. е. линия рта оказывается параллельной оси тела), либо косым (т.е. он располагается под некоторым углом к оси тела). В некоторых случаях рот может быть снабжен выдвижной трубкой (в качестве примеров можно назвать карпа и леща, которые питаются объектами относительно небольшого размера).
Глаза, в основном, располагаются по бокам головы рыб. Рыбы, которые плавают медленно, имеют большие ноздри, а подвижные рыбы, в свою очередь, имеют маленькие ноздри. Позади головы находятся жаберные щели (или отверстия), которые всегда являются парными.
На голове и туловище рыб зачастую присутствует такой сейсмосенсорный орган как боковая линия. При этом она может располагаться либо в открытом желобке, либо на поверхности тела, либо на голове в виде густой сети каналов, либо (как у большинства рыб) в особом канале, который, проходя от головы до хвоста вдоль всего тела, соединяется с головным мозгом и нервами.
Важной составной частью организма рыбы являются плавники, которые представляют собой натянутые на костные лучи кожистые складки. С их помощью поддерживается равновесие тела, осуществляются наклоны и повороты рыбы.
Положение плавников на теле, их строение и размеры являются одними из главных систематических признаков рыбы. Необходимо отдельно определять число спинных и анальных плавников. Наибольшее распространение получило наличие одного спинного плавника (например, у сельдевых и карповых). Два спинных плавника встречается у окуневых рыб, а три - у тресковых. У большинства рыб один анальный плавник, но тресковые имеют два анальных плавника, а у колючих акул их вообще нет.
Характеристика кожи и чешуи рыбы
Большое значение в жизнедеятельности рыбы имеет кожа. Она, в частности, защищает организм от вредного внешнего воздействия, выступает в качестве органа чувств, выделяет и всасывает некоторые вещества.
Кожа рыб, как правило, покрыта слизью. Мало слизи у чешуйчатых рыб, а много - у бесчешуйных рыб и рыб с мелкой чешуей. Слизь, как правило, предохраняет организм рыбы от проникновения паразитов и микроорганизмов, нейтрализует яды, обладает бактерицидным действием. Но некоторые рыбы обладают ядовитой слизью.
Во втором, внутреннем слое кожи (дермисе) находятся не только капилляры и нервы, но и пигментные клетки (хроматофоры), которые имеют разную окраску (например, черную, красную, желтую и др.).
Отличительной особенностью рыб является наличие чешуи. Ее происхождение - дермальное. Различают три типа чешуи:
- Плакоидная чешуя - свойственна хрящевым рыбам; состоит из пластинки, которая лежит в нижнем слое кожи, и отходящего шипа с внутренней полостью, где находятся соединительная ткань, кровеносные сосуды, нервные окончания.
- Ганоидная чешуя - свойственна ископаемым рыбам; представляет собой ромбические пластинки, которые снаружи покрыты слоем ганоина (эмалированного вещества).
- Костная чешуя - свойственна костистым рыбам; располагается черепицеобразно; в течение жизни рыбы она не сменяется и растет вместе с ней; используется для получения клея.
