Табак - это однолетнее растение семейства пасленовых, которое используется для производства продуктов, предназначенных, прежде всего, для курения.
Характеристика различных видов табака
Табачные изделия, в основном, производят из табачного растения, чьи потребительские свойства преимущественно обусловлены ботаническим сортом, условиями выращивания и рядом других факторов. Табаком называется однолетнее растение семейства пасленовых. Существует несколько сотен видов табака, из которых промышленное значение имеют только два вида: вид Nicotiana tabacum, к которому относятся все типы желтого табака, и вид Nicotiana rustica (махорка).
В зависимости от потребительских свойств и назначения выделяют три группы листовых табаков:
- Желтые восточные табаки.
- Крупнолистные табаки.
- Сигарные табаки.
Желтые восточные табаки используются как сырье при производстве сигарет, папирос, курительных и трубочных табаков всех производственных сортов. В рамках этого вида ароматическим табаком являются сорта Американ крымский южный, Дюбек, Остроконец, Самсун и др. Они характеризуются тонкой плотной тканью, мелкими листьями длиной 15-20 см со средней жилкой толщиной 0,9-1,2 мм. Кроме того, им свойственны средняя крепость, интенсивный, приятный аромат дыма.
Помимо ароматических, еще выделяют скелетные желтые восточные табаки. Их составляют такие сорта, как Американ крымский северный, Трапезонд среднеазиатский, Остролист, Переможец и др. Они обладают листьями длиной в 25-40 см со средней жилкой толщиной 1,2-1,8 мм. У всех скелетных табаков простой аромат дыма, крепость которого характеризуется как выше среднего.
Крупнолистные табаки, в основном, используют для получения изделий более низкого качества. Представителем этого вида табака, например, является тип Собольчский. Их характерными чертами являются наличие плотной и эластичной ткани, длина листьев до 40 см, толстая средняя жилка, простой аромат дыма и крепкий вкус.
Сигарные табаки позволяют получить сигары и небольшое количество папирос низкого качества. Их отличают длина листа 30-40 см, тонкая эластичная ткань, характерный сигарный аромат дыма и очень крепкий вкус. Основным критерием классификации сигарных табаков является не ботанический сорт, а метод (способ) их выращивания. В связи с этим различают сигарные табаки тяжелого и легкого типов.
Листовые табаки могут иметь дым с различными свойствами и характером. Это предопределяет выделение скелетных и ароматических табаков. При курении скелетных табаков образуется характерный табачный запах без посторонних примесей и особой ароматичности. А при курении ароматических табаков на фоне основного запаха дыма, которым обладает скелетный табак, проявляется ароматный, приятный запах.
Отдельную группу табачных изделий, которые предназначены для употребления не курением, а иным способом, образуют жевательный табак, нюхательный табак, влажный порошковый табак и табачная паста (последние два вида табака предназначены для сосания).
Описание химического состава табака
Табак характеризуется сложным химическим составом, который сильно колеблется в зависимости от следующих факторов:
- ботанический сорт растения;
- район произрастания;
- время сбора;
- используемые методы первичной обработки и т.п.
В состав ферментированного желтого табака входят такие вещества как зольные элементы (от 12 до 16 %), органические кислоты (от 12 до 15 %), смолы (до 10 %), белки (от 6,4 до 12,9 %), редуцирующие вещества (от 3,5 до 24,5 %), углеводы (от 1,6 до 22,7 %), полифенолы (от 1,2 до 7,5 %), эфирные масла (до 1,5 %).
Специфическим веществом табака является алкалоид никотин. Его содержание в папиросных табаках находится в пределах от 0,2 до 4,6 %, а в махорке составляет до 7 %. Другие алкалоиды, которые сопутствуют никотину, - норникотин, никотеин - содержатся в табаке в малом количестве.
Углеводы табака в основном представлены растворимыми сахарами, которые, с одной стороны, придают дыму кислую реакцию, но с другой стороны, не сказываются отрицательно на качестве готовых табачных изделий. Щелочность табачного дыма обусловлена аммиаком и белками, которые вызывают у табака горький вкус и неприятный запах. Следовательно, лучшему вкусу табачного дыма способствует большее содержание углеводов и меньшее содержание белков.
В табаке содержится несколько органических кислот - уксусная, муравьиная, яблочная, лимонная. Однако особого внимания заслуживают летучие кислоты, которые несколько улучшают ароматичность табачных изделий.
Значимым фактором основных душистых свойств табака является содержание в нем эфирных масел и смол. Эфирные масла (и главным образом их низкокипящие фракции) значительно сказываются на том, какой аромат будет у табачного дыма. Причем это тесно связано с качественным составом смол, которые содержатся в табаке.
Наличие специфического тонкого аромата у отдельных табаков (например, у табака типа Дюбек) обусловлено наличием смоляного спирта, в то время как у других (например, у табака типа Трапезонд) связано с присутствием смоляных фенолов. А вот аромат дыма абхазских табаков (например, у табака типа Самсун) является результатом содержания в них глюкозидов и т.д.
Горючесть табачных изделий обусловлена их минеральным составом. Например, соли калия способствуют тлению сигареты до очередной затяжки курильщика, а обратное действие оказывают хлорные соли.
Таким образом, на потребительские свойства табака (прежде всего, на аромат табачного дыма) большое влияние оказывает химический состав растения, которое в табачном производстве используется в качестве исходного сырья. Следовательно, при культивировании табачных растений с целью их последующего промышленного использования необходимо заранее предусматривать, какие вещества и в каком количестве будут содержаться в готовом продукте.
