Установление фальсификации пчелиного меда

Основные виды фальсификации пчелиного меда

Одним из распространенных направлений экспертизы качества пчелиного меда является установление его фальсификации. В данном случае эксперты при изучении продукта выявляют признаки замены оригинала на подделку или иной формы обмана потребителей (если таковые имеются).

Различают три основных возможных вида фальсификации:

• качественная фальсификация;
• количественная фальсификация;
• информационная фальсификация.

Сущность качественной фальсификации пчелиного меда

Чаще всего фальсификация пчелиного меда происходит в качественном виде. На мед население обычно предъявляет повышенный спрос, из-за чего у пчеловодов возникает стремление различными способами увеличить количество меда. Это, в частности, может быть осуществлено в результате скармливания пчелам сахарного сиропа, а также за счет подмешивания сахарного сиропа непосредственно в мед.

Благодаря этому получают продукт, свойства которого значительно уступают свойствам натурального меда. Недобросовестные изготовители еще могут в качестве пчелиного меда выдать различные смеси меда с сахаросодержащими продуктами (например, с патокой, крахмалом, желатином, технической глюкозой и др.).

Согласно накопленной к сегодняшнему дню статистике, самыми распространенными формами фальсификации пчелиного меда в России являются добавление в мед товарного и инвертного сахара, а также подкормка пчел сахарным сиропом. Американские фальсификаторы, в свою очередь, добавляют к пчелиному меду высокофруктозный кукурузный сироп, а в Индии имеет место добавление сахара-сырца.

В основу применяемых в настоящее время методов качественного и количественного определения добавок товарного сахара в пчелиный мед положено выявление бисульфитных производных глюкозы и фруктозы, которые образуются, пока диффузионный сок сахарной свеклы обрабатывается сернистым газом.

Бисульфитные производные считаются весьма стойкими соединениями, которые не разрушаются при высокой температуре или под действием ферментов пчелы. В связи с этим, если в пчелином меде будут обнаружены бисульфитные производные глюкозы и фруктозы, то с уверенностью можно сделать вывод о том, что в мед был добавлен именно сахар.

Количественное определение этих производных предполагает использование набивных или капиллярных колонок, где осуществляется газожидкостная хроматография.

Для того чтобы определить, что в пчелиный мед введена крахмальная или свекловичная патока, нужно установить наличие в меде большого количества оксиметилфурфурола. Для установления такой качественной фальсификации, как добавление в пчелиный мед крахмала, необходимо осуществить и оценить реакцию с раствором хлористого бария.

Добавление желатина в пчелиный мед, в основном, преследует следующие цели:

• увеличить количество пчелиного меда;
• придать пчелиному меду мутность;
• повысить вязкость пчелиного меда.

В то же время наличие желатина в меде может быть легко установлено по реакции с водным раствором танина.

Широкое распространение получила качественная фальсификация, которая заключается в реализации низкокачественного пчелиного меда под видом высококачественного. Например, падевый мед может выдаваться за цветочный, а сборный цветочный мед - за отдельный монофлорный. При экспертизе в данном случае исчледуются указанные выше показатели.

К увеличению общей массы меда также приводит добавление в мед воды. Достаточно легким оказывается выявление такой фальсификации — по консистенции, химическим карандашом, промокательной бумагой.

Сущность количественной и информационной фальсификации пчелиного меда

Фальсификация пчелиного меда в количественном виде, в основном, принимает формы недовеса и обмера (по массе или объему). В качестве примеров можно назвать занижение веса нетто меда и уменьшение объема стаканов, банок, баночек, которые обычно используются при реализации закристаллизованного меда, за счет более толстых стенок или в результате неплотной набивки и оставления воздушных полостей.

Для выявления количественной фальсификации достаточно измерить массу или объем специальными измерительными средствами, а затем сравнить фактически полученное значение с тем значением, которое было объявлено изготовителем / продавцом или указано в маркировке на упаковке.

Информационная фальсификация пчелиного меда означает предоставление потребителям неточной или искаженной информации о продукте. Указанная информация, как правило, искажается в маркировке на упаковке и таре, в официальных документах, в рекламе. Искажение наименования товара, как правило, предполагает введение различных надписей рекламного характера. Кроме того, неточно могут быть указаны количество товара и свойства пчелиного меда.

Информационной фальсификацией считается подделка документов (как целых, так и их частей): сертификата качества, ветеринарного свидетельства, таможенных документов, штрихового кода и др.

Для установления информационной фальсификации необходимо провести специальную экспертизу, которая требует наличия соответствующих знаний, умений и навыков (например, навыков проведения анализа официальных документов).

Таким образом, изготовители и продавцы пчелиного меда могут обмануть потребителей путем качественной, количественной, информационной фальсификации. Отсюда следует потребность в специалистах, способных установить наличие такого обмана. С этой целью чаще всего организуют независимую и объективную экспертизу качества пчелиного меда.