Мороженое - это взбитый сладкий замороженный продукт, который изготавливают из жидких смесей различных ингредиентов (молока, сливок, сахара, фруктов, какао-продуктов и др.).
Общие сведения об упаковке мороженого
Фасованное мороженое в основном выпускают мелкофасованным. Одна порция мороженого может иметь массу 70, 80 или 100 грамм.
В качестве упаковки мелкофасованного мороженого могут использоваться пакетики, которые могут быть сделаны из различного материала (например, из пергамента, полиэтиленовой пленки, армированной фольги и др.) коробочки и стаканчики из полистирола или из полимерных материалов с крышками.
Для эскимо и ряда других видов мороженого предусмотрено использование древесных палочек, а также палочек и ложечек из полимерных материалов, которые должны соответствовать действующим санитарно-эпидемиологическим нормам. Древесные палочки, которые высвободились при переработке отбракованного мороженого, могут быть использованы повторно, если они будут санитарно обработаны и стерилизованы.
Упакованное мороженое укладывают в ящики, которые могут быть сделаны из полимерных материалов, из гофрированного картона, из коробочного картона, из тарного плоского склеенного картона. Кроме того, с этой целью могут быть использованы изотермические контейнеры.
Внутренние стенки контейнеров выстилают упаковочными материалами (как правило, оберточной бумагой). Картонные ящики с продукцией оклеивают клеевой лентой на бумажной основе, либо полиэтиленовой лентой с липким слоем, либо лентой из бумаги-основы с использованием клея. Если лента отсутствует, то ящики обвязывают шпагатом с последующим пломбированием узла или скрепляют металлическими скобами.
Общие сведения о поставке мороженого в торговую сеть
Упакованное на предприятии-изготовители мороженое подлежит отправке в торговую сеть, которая осуществляют его приемку. Приемка мороженого проводится партиями, каждая из которых проверяется отделом технического контроля (лабораторией) предприятия-изготовителя.
Мороженое поступает в торговую сеть только при наличии документа, который подтверждает факт сертификации (например, заверенная копия сертификата), и товарно-транспортной накладной. Получатель продукции вправе провести контрольную проверку ее качества на соответствие его показателей требованиям технических условий.
Также проверяется наличие в мороженом токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, радионуклидов, пестицидов, которые раскрывают уровень его безопасности.
По каждой партии мороженого еще определяют массовую долю жира, сухих веществ и кислотность. Проверка массовой доли сахарозы в мороженом может быть выполнена двумя способами - во-первых, по фактической закладке (такая проверка проводится ежедневно), во-вторых, через химический анализ (такая проверка проводится, как минимум, два раза в месяц).
Если хотя бы по одному из проверяемых показателей будет получен неудовлетворительный результат, то анализ проводится повторно, но уже в отношении удвоенного объема выборки, взятой из той же партии мороженого. В данном случае результаты повторного анализа являются окончательными и распространяются на всю партию поступившего мороженого.
Общие сведения о транспортировании мороженого
С целью транспортирования мороженого используют такие транспортные средства, как автомобили-рефрижераторы, автомобили-фургоны с изотермическим кузовом, железнодорожные вагоны-рефрижераторы. При этом необходимо соблюдать действующие на данном виде транспорта правила перевозки скоропортящихся грузов, к которым относится мороженое.
Условия транспортирования мороженого должны быть такими, чтобы температура мороженого поддерживалась на уровне, который бы не превышал минус 12 градусов.
Мороженое в автомобилях с изотермическим кузовом транспортируется с использованием сухого льда. Если же сухой лед отсутствует, то транспортирование мороженого в этих условиях может быть выполнено только на небольшие расстояния.
Также возможно транспортирование мороженого в пакетированном виде. В данном случае нужно соблюдать утвержденные требования по транспортированию молочных продуктов транспортными пакетами.
Общие сведения о хранении мороженого
Мороженое на производственном предприятии хранится в камерах при температуре воздуха, которая не превышает минус 30 градусов. При этом в некоторых случаях хранение мороженого может осуществляться в камерах при температуре воздуха, которая варьируется от минус 26 до минус 22 градуса. Если у предприятия отсутствуют компрессоры двухступенчатого сжатия, то мороженое может храниться при температуре в пределах от минус 22 до минус 18 градусов.
При поступлении мороженого в торговую сеть срок его хранения зависит, во-первых, от вида торгового предприятия (оптового или розничного), и во-вторых, от температуры воздуха:
- при температуре воздуха не выше минус 24 градуса мороженое может храниться в холодильниках оптовой базы не более 1 месяца и розничного магазина не более 20 суток (при этом общий срок хранения не может превышать 1 месяц);
- при температуре воздуха не выше минус 18 градусов мороженое может храниться в холодильниках оптовой базы не более 20 суток и розничного магазина не более 10 суток (при этом общий срок хранения не может превышать 20 суток);
- при температуре воздуха не выше минус 12 градусов мороженое может храниться в холодильниках оптовой базы не более 5 суток и розничного магазина не более 2 суток (при этом общий срок хранения не может превышать 7 суток).
Для реализации мороженого конечным потребителям обычно используют прилавки с механическим охлаждением или изотермические контейнеры с сухим льдом.
