Трубочный табак - это предназначенные для курения в трубке листья табака, которые разрезаны на широкие волокна и добавлены специальными ароматизаторами и соусами.
Общие сведения о трубочном табаке
Для курения в трубке предназначено табачное изделие, которое называется трубочным табаком. Он представляет собой листья табака, которые разрезаны на полоски шириной 1-3 миллиметра. Кроме того, к листьям табака могут быть добавлены специальные ароматизаторы и соусы.
Производство трубочных табаков призвано решить следующие задачи:
- улучшить аромат табачного дыма,
- смягчить вкус дыма трубочного табака;
- обеспечить нормальное горение табака в трубке.
Трубочный табак должен соответствовать требованиям, основные из которых выражены в числовой форме в виде нормативных значений по ряду физических показателей. Так, влажность табака при выпуске с фабрики должна находиться в пределах от 13,5 до 15,5 %. Характерной чертой трубочного табака являются широкие волокна, на которые разрезаются листья табака, в связи с чем отдельно нормируют ширину табачного волокна — для нее установили пределы от 1,5 до 3,0 миллиметров.
Признаком высокого качества табака любого вида является минимальное количество пыли в нем. Поэтому массовая доля пыли в трубочном табаке не должна превышать 2,5 %. А для того чтобы защитить права потребителей, установлено требование, что отклонение фактической массы трубочного табака от массы, которая указана на упаковке, не может превышать 5 %.
Основные виды табачной смеси
Обычно трубочный табак - это смесь табаков различных сортов и способов обработки. Каждая смесь обладает особым составом и видом нарезки. Так, прежде всего, стоит сказать про английскую смесь. Она горит ровно и нежарко, а также обладает своеобразным ароматом за счет используемой латакии.
На основе английской смеси получают шотландскую смесь. Она характеризуется алкогольной ароматизацией.
Американская смесь является легкой и мягкой. В процессе производства она насыщается патокой и ароматизаторами. Если же нужен терпкий и пряный табак, то стоит обратиться к голландской смеси, которая тоже является ароматизированной.
Неароматизированной является французская смесь. Она, как правило, является ароматной и крепкой, поскольку в ней содержится сигарный табак. А средней по крепости и еще подслащенной является также довольно распространенная датская смесь. Кроме того, существуют вирджинская, ирландская и балканская табачные смеси.
Технология производства трубочного табака
После сбора листьев производство трубочного табака заключается в выполнении следующих технологических операций:
- Сушка.
- Ферментация.
- Термическая обработка.
- Соусирование.
- Ароматизация.
Первой стадией производства трубочного табака является сушка. Выполнение этой операции, с одной стороны, позволяет избавиться от нежелательных веществ в табаке, а с другой стороны, дает начало формированию вкуса и аромата табака. Сушка табачных листьев приводит к потере до 75-80 % влаги, а также части сахаров, протеинов и кислот, в ходе данного процесса разрушаются крахмал и хлорофиллы.
Существуют четыре метода сушки трубочного табака: воздушная сушка, сушка на пару, огневая сушка, сушка на солнце.
Сушке табака может предшествовать томление. Суть данного процесса состоит в том, что сорванные листья выдерживают в течение определенного срока (как правило, от нескольких дней до недель) в теплом затемненном помещении с повышенной влажностью. Указанные действия способствуют запуску процесса разрушения хлорофилла и прочих органических веществ листа.
Ферментация табака является причиной изменения химического состава табачных листьев. В частности, уменьшается количество смол, происходит превращение одних органических веществ в другие, у листьев появляются новые аромат и вкус.
Ферментация табачных листьев происходит под давлением. Если выбран метод под давлением собственного веса, то табачные листы складывают в высокие пилоны, где в нижних рядах кислород отсутствует. Следовательно, в них начинаются биохимические процессы и повышается температура. Если выбран метод использования приспособлений, то табачные листы укладываются слоями и выдерживаются под мощным прессом.
Во время или после ферментации табак может быть подвернут дополнительной термической обработке. В частности, возможна обработка паром, обработка сухим горячим воздухом или поджаривание. Следствием данных действий становится карамелизация сахара, открытие пор в табачных листьях, избавление от ненужных веществ, резкое изменение вкуса табака.
Для создания вкусового баланса используется соусирование. Его суть состоит в том, что подготовленная смесь табачных листьев (до их разрезания) пропитывается соусом на водной основе. Благодаря этому, с одной стороны, смягчается горечь и грубость табака, а с другой стороны, усиливается его собственный приятный вкус. Используемый соус может включать в свой состав натуральный мед, грецкий орех, патоку, глюкозу, поваренную соль (как консервант), глицерин (как влагоудерживающий компонент) и др. Соусирование позволяет получить табак высокого качества.
Соусирование может так же рассматриваться как способ улучшения запаха, т.е. ароматизации. Однако ароматизация может быть выполнена и иным способом - через отдушку. В таком случае резаный табак опрыскивается спиртовым раствором ароматизаторов. Отдушка может включать в свой состав ванилин, глицерин, кумарин, экстракт мускатного ореха, масла гвоздики, герани, бергамота и др.
Кроме того, в целях обеспечения сохранности табака в некоторых случаях в него вносятся дополнительные компоненты - увлажнители (например, пропиленгликоль, глицерин, сорбит) и противогрибковые препараты.
