Товарная обработка - это стадия жизненного цикла товаров, которая направлена на обеспечение однородности их качества и количества, что делает их готовыми к продаже.
Сущностная характеристика товарной обработки
Одной из основных задач, которые приходится решать специалистам-товароведам по ходу выполнения своей профессиональной деятельности, является обеспечение сохраняемости товара после его выпуска из производства. Данный период функционирования товара представлен несколькими товарными стадиями. В частности, большое значение имеет стадия товарной обработки.
Указанная стадия жизненного цикла товара реализуется, во-первых, для обеспечения однородности качественных и количественных характеристик товара, во-вторых, для его подготовки к продаже. В некоторых случаях товарная обработка может приводить к улучшению качества товара. Это, например, происходит при сортировке, когда удаляются товары низших градаций и (или) товарам придается привлекательный внешний вид. Так, внешний вид товара может стать привлекательным в результате удаления пыли и других поверхностных загрязнений, а также за счет обработки его поверхности защитными покрытиями (например, лаком, воском, парафином).
Количественные характеристики товаров обычно изменяются, когда в их отношении выполняют операции переупаковывания и фасования. Другими операциями товарной обработки являются упаковывание и сортировка товаров, которые позволяют сохранить количество и качество товаров без потерь или с их минимизацией, а также удалить дефектную продукцию.
Вся совокупность операций товарной обработки представляет собой сочетание двух крупных групп:
- Группа основных операций товарной обработки - сортирование, калибрование, упаковывание, фасование, маркирование.
- Группа специфичных операций товарной обработки - мойка, обработка поверхности и др.
Основные операции выполняются для того, чтобы товары приобрели привлекательный внешний вид, а также стали удобными для потребителей с точки зрения их количественного содержания, что способствует созданию потребительских предпочтений. Специфичные же операции либо продолжают, либо завершают производственные процессы.
Однако в отношении ряда товаров переработка проводится в низкой степени (например, свежие плоды и овощи, живая рыба, зерно, шерсть и др.). Тогда их товарная обработка выступает как замена технологических процессов производства, которая проводится в местах выращивания (добычи) или торговых предприятиях.
Описание основных и специфичных операций товарной обработки
Основной операцией товарной обработки является сортировка товаров по качеству. Она заключается в разбраковке товарной партии на градации качества, в результате чего устанавливаются и удаляются некачественные экземпляры (т. е. нестандартные товары и отходы). Товары делятся на сорта на основе результатов проверки того, что их фактическое качество соответствует документально зафиксированному сорту.
Сортировка имеет особое значение для товаров, которые отличаются существенными и неравномерно наступающими изменениями их качества при хранении. Это приводит к проявлению у товарной партии неоднородности и к ее делению на части, которые отличаются уровнем качества.
Вместе с сортировкой также возможно осуществление калибровки. Ее суть состоит в разделении товаров по размерам в результате использования калибровочных машин. Калиброванными называются товары, которые обладают одинаковым размером. Калибровку обычно проводят в отношении природных объектов, размеры которых зачастую неравномерны. Они, как правило, отличаются:
- наличием более привлекательного товарного вида;
- более лучшим размещением в таре;
- достижением одинакового уровня качества.
Мойка представляет собой деятельность, в результате которого удаляется поверхностное загрязнение товаров. Перед выполнением этой операции товарной обработки важно узнать характер загрязнения: оно может быть почвенным, химическим, микробиологическим и радиационным.
Как показывает практика, мойка позволяет удалить от 30 % до 100 % поверхностных загрязнителей товаров. Благодаря этому удается добиться улучшения товарного вида и обеспечения безопасности товаров. В большинстве случаев объектами мойки становятся свежие плоды и овощи, яйца, которые предлагается использовать в общественном питании.
Когда товарная масса разделяется на единичные экземпляры товаров, то имеет место фасовка товаров. Данная операция выполняется для того, чтобы товар достиг определенных количественных характеристик. Основными методами фасовки товаров являются их разрезание и отделение в необходимой массе или длине, после чего происходит их измерение (в виде взвешивания или отмеривания).
Упаковывание представляет собой основную операцию товарной обработки, которая заключается в укладывании товаров в тару или в их завертывании в упаковочные материалы. Упаковывание осуществляется, прежде всего, для обеспечения сохраняемости товаров. При этом непосредственно продаже товаров часто предшествует их разупаковывание из транспортной тары. Кроме того, разупаковывание товаров может решать следующие задачи:
- проверить качество товаров с целью предотвращения продажи некачественных единичных экземпляров;
- придать товарам более привлекательный внешний вид;
- выложить единичные экземпляры товаров в торговом зале и др.
Множество товаров, выпущенных предприятиями для реализации конечным потребителям, требуют наличия производственной или торговой упаковки. Это призвано сохранить изначальное количество и качество товаров. Только отдельные товары могут быть проданы потребителю без упаковки или по его желанию взвешиваться либо отмериваться в его собственную тару.
