Рябина - это невысокое древесное растение рода Яблоневые семейства Розовые.
Общая характеристика рябины
Рябина представляет собой дерево средней величины из семейства розоцветных. В некоторых случаях она произрастает в виде кустарника. Само растение является долговечным: оно живет до 100-150 лет (в некоторых случаях возможно достижение 200-летнего возраста).
Рябина отличается серой корой ствола, которая на ветвях является гладкой и темно-коричневого цвета. Листья рябины состоят из 11-15 листочков. В целом, их можно описать как ланцетовидные, зубчатые по краям, острые к вершине.
Рябина характеризуется наличием многочисленных, белых, слегка ароматичных цветков, которые располагаются в красивых щитках. Период цветения данного растения приходится на май, а созревание плодов - на сентябрь.
По мере созревания плодов рябины их окраска сначала является зеленой, потом она изменяется на желтоватую, а зрелые плоды становятся ярко-красными. Плоды располагают желтой мякотью.
Рябина в России распространена повсеместно. В частности, она произрастает по прогалинам и на опушках, по берегам рек, в подлеске, а иногда и на лугах.
Окрас плодов рябины (в зависимости от ее вида) может быть красным, оранжевым, желтым или черным с различными оттенками. Кроме того, плоды располагают различные вкусы: он может варьироваться от горьковатого до сладкого, приятного вкуса. Однако известно, что после оказания воздействия со стороны заморозков плоды рябины становятся более сладкими, потому что они в значительной мере теряют горьковатый, терпкий привкус.
Плоды рябины можно охарактеризовать, прежде всего, как ягодообразные, почти округлые по форме, шаровидные, кругловатые или немного удлиненные, грушеобразные, чаще с тремя или пятью семенами.
Химический состав и свойства рябины
В плодах рябины содержится воды 75,41 %. Общее количество сахара составляет 5,19%, из которых преобладает фруктоза. Помимо фруктозы, глюкозы и сахарозы, плоды рябины содержат значительное количество сорбозы (до 3 %), которая образуется в результате окисления сорбита (шестиатомного спирта).
Общая кислотность плодов рябины достигает 2,46–3,13 %. Основными органическими кислотами в составе рябины являются яблочная и лимонная кислоты. Но кроме них еще выявлены следы винной и янтарной кислот, а также в ничтожно малых количествах парасорбиновая и сорбиновая кислоты.
Известно, что плоды рябины являются хорошим источником витамина C (от 28 до 102 мг%) и провитамина А (каротина).
В семенах рябины имеется значительное количество жирного масла (от 14,8 до 21,9 %), которое нашло применение в хозяйственных целях. Кроме того, в их состав входит алкалоид — глюкозид амигдалин.
Калорийность (энергетическая ценность) рябины на 100 грамм продукта составляет 50 килокалорий. Помимо этого, она содержит 1,5 грамма белков, 0,1 грамма жиров и 10,9 граммов углеводов.
Сбор и заготовка рябины
Рябину принято собирать и заготавливать либо после полного созревания плодов, которое приходится на конец сентября — начало октября, либо после заморозков (это возможно тем, что плоды долго не осыпаются). В то же время, низкие температуры оказывают на плоды такое действие, в результате которых у них образуется более сладкий вкус, и они становятся менее терпкими.
Обычно плоды рябины собирают совместно с плодоножками, но без листьев. Хотя сбор плодов с листьями способствует более продолжительному их сохранению в свежем виде.
Плоды, которые предназначены для длительного хранения, раскладывают в сараях, на чердаках и в других помещениях слоем до 12-16 сантиметров при температуре около 0 градусов. Указанные условия способствуют сохранению плодов рябины до весны. Кроме того, они хорошо сохраняются в замороженном виде. Но в данном случае в дальнейшем не должно быть оттаивания.
Использование рябины
Сладкие, малотерпкие сорта рябины принято использовать для потребления в свежем виде. Однако большинство из них обычно направляется на приготовления алкогольных напитков (таких как настойка, наливка, ликер и пр., сырьем для чего выступает рябиновый сок). Так как рябина содержит значительное количество органических кислот, то ее зачастую используют для получения яблочной кислоты.
В настоящее время широкое распространение получило использование плодов рябины в безалкогольной и кондитерской промышленности. В частности, производят рябину в сахаре, желе, повидло, мармелад, варенье, пастилу и другие продукты. Более того, порошок, который приготавливают из сушёных плодов, используется для приготовления начинки для пирогов.
Значительное количество рябины поступает для сушки. Высушенные плоды, как правило, характеризуется следующими параметрами:
- красновато-оранжевая окраска;
- блестящие, сильно морщинистые;
- с остатками чашечки в виде пяти малозаметных зубчиков, которые своими вершинками смыкаются в центре, откуда торчат остатки бурых тычинок;
- со слабым, но при этом вполне ощутимым своеобразным ароматом.
Мякоть плода рябины содержит от двух до семи коричневых семян в слегка серповидно-изогнутой форме. Во многих районах рябину консервируют путем мочения и маринования.
В народной медицине плоды рябины, в основном, используются как противоцинготное, кровоостанавливающее, мочегонное, желчегонное, потогонное, слабительное и как средство от головной боли (чаще всего в виде настоя или отвара). Однако в научной медицине рябине применение не нашлось.
Стоит учитывать, что употребление рябины в больших количествах может привести к появлению мочегонного эффекта, который проявляется в усилении выделения жидкости из организма и обезвоживанию. Еще рябина у некоторых людей может вызывать аллергические реакции. Отсюда следует, что к первому потреблению рябины людям стоит приступать осторожно.
