Рожь: ботаническое описание и варианты использования

Общие сведения о ржи

Второе место в производстве хлебопекарной муки занимает такая ценная продовольственная культура, как рожь. Из ржаной муки удается получить хлеб, который обладает хорошими вкусовыми качествами и высокой биологической, энергетической ценностью.

Характерной чертой ржи является высокая зимоустойчивость. Данная культура предъявляет меньшие требования к почве и климату. Все это обуславливает 1000-летнюю историю возделывания ржи на территории нашей страны.

Рожь имеет яровую и озимую формы. Причем озимая рожь является более скороспелой и урожайной, чем яровая рожь.

В основном посевы ржи сосредоточены в нечерноземной зоне (в пределах лесной зоны). Россия занимает третье место в мире по объему годового производства ржи (1,9 млн тонн), после Германии (2,2 млн тонн) и Польши (2,1 млн тонн). Кроме того, существенным является культивирование ржи в Китае (1,0 млн тонн).

В России основными регионами по сбору ржи являются Башкортостан, Татарстан, Оренбургская, Брянская, Саратовская и Кировская области.

Ботаническое описание ржи

Рожь с морфологической точки зрения является однолетним или двулетним травянистым растением. Она отличается мочковатой корневой системой, которая имеет не сильно развитый главный корень и проникает на глубину до 1-2 метров. Этим обусловлена способности ржи по хорошему развитию в легких песчаных почвах. Еще рожь может быстро усваивать из труднорастворимых соединений полезные вещества из почвы, потому что она проявляет высокую физиологическую активность.

У ржи узел кущения формируется на глубине 1,7—2 см. Для сравнения, у пшеницы этот показатель равен 2—3 см. Причем рожь отличается высокой интенсивностью кущения, в результате которого у каждого растения формируется 4-8 побегов.

Рожь имеет полый, прямой, голый стебель. Его стебель варьируется от 70 до 200 см, что зависит от сорта и условий выращивания (в среднем, она составляет 80-100 см).

Листья у ржи являются широколинейными, плоскими, сизыми. Листовая пластинка достигает длины, равной 15—30 см, и ширины, равной 1,5—2,5 см. Она в некоторых случаях с верхней стороны покрыта волосками, что является признаком сравнительной устойчивости ржи к недостатку влаги и ее приспособленности к легким песчаным грунтам.

На верхушке стебля ржи находится соцветие, которое представляет собой один удлиненный, неломкий, с крепкой, немного волосистый и поникающий сложный колос, чья длина достигает 5-15 см.

Рожь имеет три тычинки и удлиненные пыльники, которые выступают из колоска. Рожь обладает продолговатую зерновку, которая с боков немного сжата и имеет глубокую бороздку. После созревания зерновка вываливается из колоска.

Зерновка у ржи характеризуется следующими показателями:

• длина – 5-10 мм;
• ширина - 1,5-3,5 мм;
• толщина - 1,5-3 мм.

Масса 1000 зерен у диплоидной ржи составляет 20-35 грамм, а у тетраплоидной ржи — 50-55 грамм. Форма зерен может быть как удлиненной, так и овальной (с заметной поперечной морщинистостью на поверхности). При этом зерно у ржи может иметь различную окраску: белую, зеленоватую, серую, желтую, темно-коричневую.

Опыление является ветровым. Она наиболее эффективно проходит при тихой теплой погоде при достаточной влажности воздуха. Пыльца, как правило, утрачивает жизнеспособность в жаркую погоду, когда влажность воздуха становится низкой. Кроме того, для опыления неблагоприятна дождливая и ветреная погода.

Наиболее благоприятными для выращивания ржи являются плодородные структурные черноземы и серые лесные почвы среднего и легкого суглинистого механического состава. В то же время имеет место возможность ее культивирования на подзолистых почвах, которые малопригодны для пшеницы. Рожь, как правило, плохо растет на тяжелых глинах, заболоченных, засоленных почвах.

Рожь обладает большей зимостойкостью, чем другие озимые хлеба. Это проявляется в том, что она можно выдержать снижение температуры на уровне узла кущения до температуры −19-21°С. Прорастание семян начинается при температуре +0,5-2°С. Вегетация ржи заканчивается осенью и возобновляется весной при температуре +3-4°С.

По сравнению с зерном пшеницы зерно ржи содержит больше сахара (4-8 %), слизей (1,5-2,5 %), несколько меньше крахмала (50-65 %). При этом примерно одинаковым является содержание жира, минеральных веществ и клетчатки.

Варианты использования ржи

Рожь является типичной хлебной зерновой культурой. Это означает следующие варианты использования ржаного зерна:

• изготовление ржаного кваса;
• производство муки, которая, в основном, идет для выработки хлеба;
• получение крахмала;
• производство спирта.

Рожь является одним из самых распространенных (после горчицы) и наиболее ценных сидератов, т. е. ее заделывают в почву для того, чтобы улучшить структуру почвы, обогатить ее азотом и угнести рост сорняков. При помощи ржи эффективно подавляют сорняки и болезни растений. Так как рожь особенно быстро развивается, то она по данному показателю превосходит другие известные сидераты.

Рожь действует на суглинистые почвы структурирующим (разрыхляющим) образом. В результате почва оказывается более легкой и водопроницаемой. Еще рожь частично вытесняет различных вредителей (в первую очередь, нематод).

Рожь в качестве сидерата высевается под зиму, благодаря чему ее можно будет убрать уже к весенним посадкам. Весной рожь высевается только при условии, что засеваемый участок не будет обрабатываться в данном году.

Свежие стебли ржи часто идут на корм домашним животным.

В некоторых случаях ржаная солома может быть использована как дешевое и простое сырье для изготовления кровельного материала. Такая кровля способна прослужить несколько десятков лет.