Продукты детского питания на зерновой основе

Основные сведения о продуктах детского питания на зерновой основе

Продукты переработки зерна в виде муки, крупы, хлопьев, а также побочных продуктов переработки - отрубей и зародышей - получили широкое применение в производстве продуктов детского питания. Эти продукты должны в наибольшей степени сохранять пищевую и биологическую ценность исходных зерновых продуктов. Более того, они должны обладать высокой усвояемостью.

Так как контингент их потребителей представлен детьми младшего возраста, к продуктам данной группы предъявляют особые требования. В частности, они должны:

• быть максимально сбалансированными по всем незаменимым веществам;
• не раздражать органы пищеварительной системы;
• легко усваиваться человеческим организмом.

Развитие ребенка, его самочувствие и здоровье в первый год жизни во многом зависят от правильного питания. Как правило, с 4-5-ти месячного возраста в рацион питания ребенка нужно начинать вводить прикорм, который приготовлен из зерновых продуктов - молочные каши, специализированное растворимое печенье и макаронные изделия для детского питания.

Крупяной компонент в рационе питания ребенка первого года жизни обычно выполняет роль дополнительного источника энергии, новых углеводов (пищевых волокон, крахмала), растительного белка, некоторых витаминов и минеральных солей.

Зерновые продукты в различном виде активно используются для выработки разнообразного ассортимента продуктов, предназначенных для питания детей с момента рождения до года и старше и обеспечения, тем самым, их нормального развития. Наиболее современной формой выпуска этих продуктов считаются быстрорастворимые мука и сухие каши, для приготовления из которых готовых блюд (в первую очередь, молочных каш) не требуется варка.

В настоящее время рекомендуют обогащать эти продукты кальцием, железом и основными витаминами (их количество должно составлять от 25 % до 50 % суточной потребности ребенка), а вместо сахара применять продукты ферментативного гидролиза крахмала.

Классификация смесей для детского питания

На данный момент пользуются следующей классификацией сухих продуктов для детского питания на зерновой основе:

• смеси для детей до 3-х месячного возраста - в их составе преобладает молочная основа, которая должна быть максимально адаптирована к организму новорожденного ребенка; содержание же зерновой основы, в качестве которой используют сухие крупяные отвары и сухой солодовый экстракт, в данном случае обычно не превышает 20 %;
• смеси для детей от 3-х месяцев - в них в качестве зерновой основы в количестве до 20 % используют диетическую муку или быстрорастворимые хлопья, полученные из злаковых культур;
• смеси для детей от 5 месяцев – в них в качестве зерновой основы используют пшеничную или диетическую (овсяную, рисовую) муку, быстрорастворимые хлопья, манную крупу, которые отличаются повышенным содержанием минеральных веществ и витаминов, а также овощной или фруктовый порошок (морковный, яблочный и др.);
• смеси для детей от 9 месяцев - доля зерновой основы в них уже достигает 80 %; для их производства используют пшеничную и диетическую муку, злаковые хлопья, овощные и мясные порошки, сухое молоко.

Классификация детских каш

Самыми распространенными продуктами детского питания являются каши. Причем можно выделить несколько групп каш, которые отличаются друг от друга по составу, содержанию молока и содержанию глютена.

В качестве одной из разновидностей каш рассматривают растворимое печенье, которое по своим свойствам близко к ним. Такое печенье после растворения в воде или молоке превращается в гетерогенную массу, которую можно давать детям с 7-8 месячного возраста.

Различают монозерновые каши (выработаны из одного вида зерна) и смешанные каши (выработаны из нескольких видов зерен). Прикорм стоит начинать с монокомпонентной каши.

Каши могут быть с вкусовыми добавками, а могут и без. В роли вкусовых добавок в данном случае принято использовать сухие порошки натуральных фруктов, ягод, меда, порошок какао и др. Состав добавок зависит от возраста «потребителя» каши. Так, рисовая каша без добавок может потребляться детьми с 4-х месячного возраста, а кашу с добавками рекомендуется давать с более старшего возраста (особенно это касается тех добавок, которые способны вызвать у ребенка аллергию, например, клубника, мед).

Кроме того, каши подразделяются на группы по содержанию глютена. Безглютеновыми являются гречневая и рисовая каши (они рекомендуются для детей, которые страдают цилиакией - непереносимостью пшеничного белка). А глютенсодержащими, в свою очередь, являются пшеничная и манная каши.

По содержанию молока каши бывают молочные и безмолочные. Восстановление молочных каш осуществляют при помощи воды, а восстановление безмолочных каш - при помощи молока.

В составе молочных каш имеет место определенная доля сухого молока или заменителей женского молока. Если ребенок страдает непереносимостью сухого молока, то в каше используется соевое молоко. Безмолочные каши рекомендуют для питания детей, у которых выявлена пищевая аллергия к белкам коровьего молока, а также детей с лактазной недостаточностью.

Для лечебно-профилактического питания вырабатывают специальные лечебно-профилактические каши быстрого приготовления. Эти продукты представляют собой порошкообразные смеси, которые содержат предварительно обработанную муку, сухое цельное молоко, сахар-песок, витамины, альгинат натрия. В зависимости от используемого сырья эти каши могут быть овсяными, рисовыми, гречневыми.