Сертификация - это выполняемая третьей аккредитованной независимой стороной регламентированная процедура по подтверждению того, что объект сертификации соответствует действующим требованиям.
Понятие сертификации молока и молочных продуктов
Молоко и молочные продукты являются объектами обязательной сертификации. Это означает, что в отношении молока и молочных продуктов стандартами и техническими условиями установлены определенные требования, соответствие которым проверяется и подтверждается специально привлеченной аккредитованной третьей (т.е. независимой и профессиональной) стороной.
Получение положительных результатов сертификации получает документальное подтверждение. Речь идет о выдаче сертификата соответствия, срок действия которого составляет 5 лет. После их истечения процедура сертификации проводится повторно.
Для того чтобы получить сертификат соответствия на молоко и молочные продукты, необходимо выполнить следующее условие. Государственная ветеринарная служба должна в установленном порядке выдать ветеринарное свидетельство (если речь идет про отдельную партию продукции) или ветеринарное заключение (если речь идет про серийно вырабатываемую продукцию).
В настоящее время сертификация молока и молочных продуктов осуществляют через анализ состояния производства или через анализ системы качества. С этой целью испытывают различные образцы, которые берут у продавца и (или) у изготовителя.
Показатели сертификации молока и молочных продуктов
При сертификации молока и молочных продуктов подтверждают их соответствие определенному перечню показателей. Как правило, данный перечень выглядит следующим образом:
- токсичные элементы (а именно - ртуть, мышьяк, кадмий, цинк, свинец, медь, железо);
- микотоксины (афлатоксин М1);
- антибиотики (левомицетин, стрептомицин, пенициллин, тетрациклиновая группа);
- пестициды и радионуклиды;
- ингибирующие вещества;
- микробиологические показатели (количество патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонеллы, плесневых грибов, бактерий группы кишечной палочки);
- соматические клетки и нейтрализующие вещества;
- требования промышленной стерильности и степень чистоты;
- посторонние запахи и привкусы;
- массовая доля влаги (для сухих молочных продуктов).
Орган по сертификации может принять решение о проведении испытаний по сокращенной номенклатуре показателей. Условием для принятия этого решения является наличие полученных от соответствующих государственных служб документов, которые подтверждают соответствие по другим показателям.
Для продуктов детского питания на молочной основе необходимо подтвердить большее количество показателей, что связано с более высокими требованиями, предъявляемыми к уровню их качества. Так, в подтверждении нуждаются органолептические показатели (вкус, запах, цвет, консистенция, внешний вид и т.п.), показатели пищевой ценности (белок, жир, углеводы, калории и др.), состав минеральных веществ (фосфор, калий, кальций, магний, йод и др.), витаминный состав (витамины А, Е, В, С, D, РР и др.).
Особенности инспекционного контроля молока и молочной продукции
Обязательная сертификация, которая включает в себя инспекционный контроль за сертификационной продукцией, проводится тогда, когда установлено, что молоко и молочные продукты соответствуют их наименованию. Это установление достигается в результате проведения анализа документов, которые были предоставлены заявителем, а также визуального осмотра партии из отобранных образцов, упаковки, маркировки и т.п.
Если для идентификации продукции орган по сертификации получил недостаточный объем информации, то он организует проведение дополнительных испытаний по показателям, которые предусмотрены действующей нормативно-технической документацией на продукцию. Это касается органолептических, физико-химических и микробиологических показателей, благодаря которым устанавливается специфическая для рассматриваемого вида продукции микрофлора, принимающая участие в процессе формирования потребительских свойств готового продукта.
Инспекционный контроль представляет собой форму периодической проверки соответствия установленным требованиям, которая осуществляется в период между проведением двух процедур по сертификации. Тем самым, орган по сертификации удостоверяется, что факт выдачи ими сертификата соответствия до сих пор остается обоснованным и достоверным.
Орган по сертификации с учетом действующих методических документов определяет условия и периодичность инспекционного контроля за молоком и молочными продуктами. Причем инспекционный контроль имеет место перед реализацией сертификационной продукции, поскольку в процессе хранения продуктов при нарушении его режима зачастую происходит превышение допустимых уровней многих контролируемых показателей.
Когда объектом инспекционного контроля являются питьевые пастеризованные и стерилизованные молоко и сливки, топленое молоко, кисломолочные напитки, сметана, сметанные кремы, йогурт, то испытаниям подвергается закупаемое молоко, которое отбирается из молокохранилища организации. Результаты этих испытаний распространяются на все перечисленные продукты.
Когда объектом инспекционного контроля являются творог, творожные изделия, сгущенные и сухие молочные консервы, сыр, масло, то испытывают один из выпускаемых видов продуктов, которые входят в состав однородной группы продуктов. В данном случае результаты испытаний распространяются на остальные продукты однородной группы.
Таким образом, качество молока и молочных продуктов подтверждается, помимо прочего, в результате проведения сертификации и инспекционного контроля, которые устанавливают их соответствие или несоответствие установленным требованиям.
