Приемка - это процедура, цель которой заключается, во-первых, в установлении того, что фактические показатели качества продукта соответствуют нормативным значениям, во-вторых, в оформлении документа, устанавливающего сорт продукта.
Порядок приемки натурального коровьего молока-сырья
Договором поставки / купли-продажи молока зачастую устанавливается необходимость выполнения его приемки. Суть этой процедуры состоит в установлении соответствия между фактическими показателями качества продукта, с одной стороны, и нормированными значениями, с другой стороны. Результатом проведения приемки, как правило, является оформление соответствующего подтверждающего документа.
В соответствии с заключенным договором приемку молока-сырья могут осуществить:
- поставщик, т. е. владелец молока-сырья, который не выполняет его переработку;
- приобретатель, т. е. организация, которая приобретает молоко-сырье с целью его дальнейших транспортировки, резервирования, промышленной переработки;
- стороннее юридическое лицо, которое приглашено поставщиком или приобретателем с целью независимого и объективного проведения экспертных работ по приемке молока-сырья.
Договором поставок устанавливается место, где осуществляется приемка молока-сырья. Ее может осуществлять только юридическое лицо, которое в установленном порядке аттестовано для отбора проб, для измерения показателей качества продукта и для оформления удостоверения его качества и безопасности. Речь в данном случае идет про отвечающие установленным требованиям лабораторию или испытательный центр сельскохозяйственного, транспортного или перерабатывающего предприятия, сборного пункта, государственной контрольно-надзорной службы.
Приемка молока-сырья, как правило, начинается с предоставления поставщиком аттестованной организации документов, которые сопровождают партию. Такими документами являются товарно-транспортная накладная (для юридических лиц) или этикетка (для физических лиц), ветеринарное свидетельств и протоколы испытаний показателей безопасности.
Стоит отметить, если молоко-сырье транспортируется в транспортной таре, то каждую ее единицу необходимо снабдить ярлыком, где указываются номер партии, номер места и объем молока. В случае организации регулярных поставок молока-сырья необходимая частота предъявления ветеринарного свидетельства (справки) составляет один раз в месяц, причем новое свидетельство предъявляется не позднее 3 суток после истечения действия предыдущего свидетельства.
Оформление протокола измерений показателей безопасности происходит в соответствии с инструкцией проведения на предприятиях молочной промышленности контроля содержания микробиологических и химических загрязнителей в молоке и молочных продуктах. В договоре поставок может быть установлена процедура взаимного признания протоколов измерений показателей качества и безопасности молока и молочных продуктов.
После этого проводится отбор проб. Он осуществляется из каждой единицы транспортной тары. На выполнение этой процедуры обычно выделяют не больше 15 минут. Если возникли разногласия по поводу качества молока-сырья, то пробы отбираются в удвоенном объеме. Основными условиями хранения отобранных проб являются стерилизация тары, температура в пределах от +1 до +3 градуса, не более 24 часов с момента отбора.
В отношении отобранных проб выполняют измерение показателей качества. Их значения, как правило, определяются стандартизованными методами. При этом необходимо соблюдать требования, которые установлены действующими государственными стандартами.
На основе результатов измерений, как минимум, в двух экземплярах оформляется специальный документ - удостоверение качества и безопасности молока, которое передается владельцу. Как правило, общее время проведения приемки не должно превышать 1,5 часа.
Порядок передачи и учета натурального коровьего молока-сырья
Перемену владельца молока-сырья обеспечивает комплекс технологических, юридических и финансовых процедур, который обобщенно рассматривается как процедура его передачи. Неотъемлемой частью передачи молока-сырья является приемо-сдаточный контроль, в рамках которого проверяются показатели качества готовых продуктов. С этой целью измеряется объем или масса молока-сырья при помощи предусмотренных средств измерений. Если имеются результаты измерения объема и плотности, то масса может быть определена путем использования расчетных методов.
Процедура передачи молока-сырья преимущественно регламентируются договором поставки. В частности, обязательными условиями ее проведения являются присутствие владельца молока-сырья или его представителя и наличие удостоверения качества и безопасности.
Факт передачи молока-сырья оформляется товарно-транспортной накладной, которая оформляется, как минимум, в двух экземплярах. Кроме того, после передачи молока-сырья его приобретатель должен возвратить поставщику вымытую и продезинфицированную тару.
Учет молока-сырья представляет собой процедуру определения его фактической массы. Для этого производят расчетные работы по формулам, в основе которых лежит использование норм либо массовой доли жира, либо массовой доли белка.
Масса молока-сырья еще может быть определена путем применения объемного метода, в основе которого лежат прямые измерения его объема и плотности. С этой целью обычно используют молокомеры, молокосчетчики, ареометры, стеклянные цилиндры и т.д.
