Зерно - это плод или семя зерновых культур, который представляет собой один из основных видов продукции растениеводства.
Показатели соотношения частей зерна
Для крупного, хорошо налившегося зерна характерным считается оптимальное соотношение всех его составных частей. Выход продуктов переработки у этого зерна оказывается наибольшим.
Соотношение частей зерна в той или иной степени характеризуют такие показатели, как размеры, крупность, форма зерна, а также масса 1000 зерен и натура. При переработке и использовании зерна большое значение имеет его однородность по размерам (выравненность).
Указанные показатели определяют в партиях зерна отдельных культур, которые используются по целевому назначению.
Показатель формы зерна
Характерной особенностью культуры, вида, разновидности и сорта является форма зерен и семян, которая, как правило разнообразна:
- пшеница имеет удлиненно-овальную форму;
- горох имеет шарообразную форму;
- фасоль имеет яйцевидную форму;
- рожь и овес имеют удлиненную форму;
- просо и сорго имеют округлую форму;
- чечевица и вика имеют чечевицеобразную форму.
Форма семян одной и той же культуры, но разных сортов имеет свои особенности. Так, зерно пшеницы имеет удлиненно-овальную форму, но у твердой пшеницы она более удлиненная, а у мягкой пшеницы - более округлая. В то же время зерно игольчатого овса оказывается длиннее и уже, чем у цилиндрического овса.
Большое разнообразие в форме зерна наблюдается у фасоли, чьи семена могут быть овальными, яйцевидными, шарообразными, бочкообразными, цилиндрическими.
Выполненность зерен тоже сказывается на их форме. Например, лучше выполненные зерна пшеницы являются более овальными, а плохо выполненные зерна (иными словами, щуплые) - более удлиненными.
Форма зерна играет важную роль для его очистки от примесей, шелушении.
Показатели крупности зерна
Еще один показатель соотношения частей зерна - это его крупность, которая определяется линейными размерами: длиной, шириной и толщиной. Эти размеры могут изменяться в значительных пределах, что определяется видом зерна, его разновидностью, сортом районом и условиями произрастания. Так, зерно твердой пшеницы обычно крупнее, чем зерно мягкой пшеницы (в частности, если длина первого зерна 7-12 миллиметров, то длина второго зерна 5-10 миллиметров).
Если складываются благоприятные условия развития зерна, то оно получается более крупным и выполненным. Переработка такого зерна позволяет увеличить выход доброкачественной продукции.
Размеры зерен так же, как и форма, имеет большое значение при их очистке от примесей и при переработке на предприятиях. В частности, при отделении примесей на триерах используют разницу примесей и зерна по длине. А рабочие органы машин при шелушении, дроблении, размоле, шлифовании регулируют с учетом размеров зерна.
Определение размеров зерен происходит при помощи микрометров и путем просеивания навески через набор сит с отверстиями, различными по размерам и конфигурации.
Крупность обуславливают размеры зерен, между которыми и такими показателями, как масса 1000 зерен и натура, существует определенная связь. Кроме того, между крупностью зерен и их химическим составом и технологическими показателями имеют место отношения зависимости. Так, увеличение крупности приводит, с одной стороны, к увеличению массы 1000 зерен, содержания крахмала, выхода муки, и с другой стороны, к уменьшению зольности, пленчатости, содержания клетчатки и оболочек.
Показатели массы 1000 зерен и натуры зерна
Крупность зерна еще может быть охарактеризована при помощи такого показателя, как масса 1000 зерен. Ее принято выражать в граммах в пересчете на сухое вещество, потому что при прочих равных условиях влага увеличивает массу зерен.
Вид, разновидность, сорт, район и условия созревания тоже обуславливают колебания массы 1000 зерен. В частности, этот показатель может принимать следующие значения:
- у пшеницы - от 12 до 75 грамм;
- у ржи - от 10 до 45 грамм;
- у ячменя - от 20 до 55 грамм;
- у гречихи - от 15 до 40 грамм;
- у проса - от 3 до 8 грамм.
Почти все сельскохозяйственные растения включают сорта, которые имеют крупное зерно, отличающееся наличием у одного зерна большей массы. Следовательно, более высокой является масса 1000 зерен. В то же время сорта с более мелким зерном отличаются меньшей массой 1000 зерен.
Еще одним фактором массы зерен является их пленчатость (это, как правило, касается пленчатых культур). Если зерна располагают одинаковыми размерами, но разной пленчатостью, то масса 1000 зерен будет выше у партии, которая характеризуется более низкой пленчатостью. Более того, масса 1000 зерен для зерна одной и той же культуры зачастую сообщает о том, какой запас питательных веществ содержится в зерне.
Натура представляет собой массу установленного объема зерна. Данный показатель характеризует партию зерна по группе признаков, которые связаны с формированием зерна на корню, условиями его выращивания и уборки. Упомянутыми признаками являются засоренность, влажность и выполненность. В настоящее время под натурой в большинстве случаев понимают массу 1 литр зерна, которая выражена в граммах.
Большое значение натуры обусловлено тем, что она косвенным образом характеризует другой важный показатель зерна - его выполненность.
Натуру определяют посредством использования специальных приборов (пурков) при экспертизе качества зерна пшеницы (700-840 г/л), ржи (660-740 г/л), ячменя (510-640 г/л) и овса (420-580 г/л). Зерно, натурная масса которой имеет высокое значение, является хорошо развитым. При этом оно содержит больше эндосперма и меньше оболочек.
Величину натуры искажают примеси: тяжелые примеси ее увеличивают, а легкие примеси ее уменьшают. Кроме того, на натуру зерна влияют форма, крупность, плотность, влажность зерна, а также состояние его поверхности и степень налива.
